Hamburguesa con huevo poché

La semana pasada vi en la tele una hamburguesa con huevo poché, presentada en un concurso culinario. Me pareció interesante, así que intenté hacer mi propia versión en casa, manteniéndome en la combinación básica: carne de res, pasta de aguacate y huevo poché encima. No es una receta complicada y los ingredientes son simples y fáciles de encontrar.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 40 minutos
Porciones: 2
Dificultad: fácil a media

Ingredientes

Para las hamburguesas:
- 300 g de carne molida de res o ternera (elige carne con poca grasa)
- ½ cebolla roja, picada muy fina
- 20 ml de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal (al gusto)
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de tomillo seco

Para la pasta de aguacate:
- 3 aguacates bien maduros
- ½ cebolla roja, picada muy fina
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- Jugo de 1 limón (aproximadamente 2 cucharadas)
- Sal, al gusto

Para los huevos poché:
- 2 huevos (o uno por porción)
- 1 litro de agua
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Prepara la mezcla para las hamburguesas: Coloca la carne molida en un tazón grande. Agrega la cebolla picada muy fina, la sal, la pimienta y el tomillo. Mezcla bien con la mano, añadiendo gradualmente el aceite de oliva, hasta obtener una mezcla que se una fácilmente, sin estar seca. Forma 2 hamburguesas planas del tamaño de la palma de la mano y déjalas en la nevera, cubiertas, durante 15-20 minutos.

2. Mientras tanto, prepara la pasta de aguacate: Corta cada aguacate por la mitad, quita los huesos y coloca la pulpa en un tazón. Exprime el jugo de limón directamente sobre el aguacate para que no se oxide. Tritura con un tenedor o con una batidora de mano hasta obtener una crema. Mezcla la sal y la cebolla picada muy fina. Por último, incorpora el aceite de oliva, mezclando enérgicamente, como si estuvieras haciendo ensalada de berenjenas. Prueba y añade más sal si es necesario.

3. Para los huevos poché: Pon un litro de agua a hervir en una cacerola, con sal y vinagre. Cuando el agua comience a hervir suavemente, rompe un huevo en un tazón pequeño. Con una cuchara, forma un remolino en el agua y deja caer suavemente el huevo en el centro. Cocina durante unos 3 minutos para un yema blanda. Retíralo con una espumadera y colócalo en un plato forrado con papel, para que escurra el agua. Repite con el segundo huevo.

4. Cocina las hamburguesas: Calienta una parrilla o una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca las hamburguesas en la parrilla cuando esté caliente y déjalas cocinar 2-3 minutos por cada lado, sin presionarlas. No las cocines demasiado, para que no se sequen. Si prefieres la carne más hecha, déjalas un minuto más por cada lado.

5. Montaje: Pon en cada plato 1-2 cucharadas de la pasta de aguacate, extendiéndola en una capa delgada. Coloca la hamburguesa caliente encima. Sobre la carne, añade el huevo poché. Espolvorea un poco de pimienta fresca, si lo deseas.

Por qué hago esta receta con bastante frecuencia

No toma mucho tiempo y es sustanciosa. Puedes preparar la pasta de aguacate con antelación, y la carne se modela rápidamente. Es una buena opción para el almuerzo o la cena, sin pan, pero con suficientes proteínas y grasas saludables. He notado que se conserva bien en el refrigerador si quiero recalentarla más tarde.

Consejos y variaciones

Consejos

- Para las hamburguesas, no trabajes la carne demasiado; de lo contrario, se volverán duras.
- Para los huevos, usa huevos lo más frescos posible, para que no se deshagan en el agua.
- Puedes hacer la pasta de aguacate incluso una hora antes, si la cubres con film transparente para que no oxide.
- La cebolla para la carne y la pasta debe estar muy finamente picada; de lo contrario, se siente demasiado fuerte.

Sustituciones

- Puedes usar carne de pavo o pollo, pero no quedará tan jugosa.
- Si no tienes tomillo, también puedes usar orégano o un poco de perejil picado.
- El aguacate se puede sustituir por una crema de frijoles blancos o hummus, para quienes no lo prefieren.

Variaciones

- Agrega un poco de chile picado a la pasta de aguacate para un sabor más picante.
- Para un toque más crujiente, puedes poner un poco de lechuga iceberg picada debajo de la hamburguesa.
- Puedes añadir una capa delgada de yogur griego sobre la carne, antes del huevo.

Ideas de presentación

- Sin pan, servido en un plato, es una comida consistente y ligera.
- Puedes ponerlo entre dos rebanadas de pan tostado, como un gran sándwich, si deseas una versión clásica de hamburguesa.
- Combina bien con una ensalada verde simple al lado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar carne de cerdo?
Sí, pero la textura y el sabor cambian bastante. La carne de res o ternera es más adecuada para esta receta.

2. ¿Qué hago si los huevos se deshacen al pochar?
Generalmente, los huevos no son lo suficientemente frescos o el agua no está a la temperatura adecuada. Usa huevos frescos y haz un remolino suave en el agua antes de añadir el huevo.

3. ¿Se puede preparar la pasta de aguacate con antelación?
Sí, pero debe cubrirse con film transparente y guardarse en el refrigerador. Es mejor fresca, pero aguanta unas horas sin problemas.

4. ¿Puedo cocinar las hamburguesas en el horno?
Sí, pero quedan más jugosas a la parrilla o en la sartén. En el horno, pueden secarse más rápido.

5. ¿Con qué se puede servir además?
Quedan bien con verduras asadas, papas gajo o una ensalada simple.

Valores nutricionales (por porción, estimado)

- Calorías: 520 kcal
- Proteínas: 30 g (de la carne y el huevo)
- Grasas: 38 g (del aguacate, aceite y huevo)
- Carbohidratos: 11 g (principalmente del aguacate)
La receta no tiene muchos carbohidratos. Es rica en proteínas y grasas saludables.

Conservación y recalentamiento

La carne cocida y la pasta de aguacate se pueden conservar por separado en el refrigerador, hasta 24 horas. La pasta de aguacate se oxidará fácilmente, pero si se cubre con film transparente, se mantendrá bastante verde. Los huevos poché no se conservan bien, es mejor hacerlos frescos. Si te quedan hamburguesas, puedes recalentarlas brevemente en una sartén con tapa o en el horno, unos minutos, para que no se sequen. La pasta de aguacate se mezcla antes de servir.

Ponemos la carne en un bol, añadimos cebolla finamente picada, sal, pimienta al gusto, un poco de tomillo y amasamos con las manos mientras añadimos un poco de aceite de oliva. Dejamos reposar durante 20 minutos. Mientras tanto, sacamos la pulpa del aguacate, la ponemos en un bol, la rociamos con jugo de limón para evitar la oxidación, luego la aplastamos con un tenedor o una batidora. Finalmente, añadimos sal, cebolla finamente picada e incorporamos el aceite, mezclando con una cuchara como si fuera ensalada de berenjena. Para los huevos, ponemos agua con sal y vinagre en una olla al fuego y, cuando hierva, añadimos suavemente un huevo a la vez, roto en un bol. Después de 3 minutos, retiramos cada huevo en platos pequeños y dejamos escurrir el agua. En una parrilla bien caliente, colocamos las hamburguesas y las dejamos cocinar de 2 a 3 minutos por cada lado. Mientras tanto, ponemos 1-2 cucharadas de ensalada de aguacate en el plato, encima la hamburguesa y luego el huevo escalfado, y se puede servir.

 Ingredientes: Para hamburguesas 300 g de carne de res molida (ternera) 1/2 cebolla roja sal pimienta tomillo seco 20 ml de aceite de oliva Para la pasta de aguacate 3 aguacates 1/2 cebolla roja 3-4 cucharadas de aceite de oliva jugo de 1 limón sal Para escalfar huevos para el número de personas en la mesa 1 l de agua 1 cucharada de vinagre 1 cucharadita de sal

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