Pastel de Limón

Precalienta el horno a 170°C (marca de gas 3). En un tazón mediano, combina la harina y el azúcar en polvo con un batidor. Esta mezcla formará la deliciosa base de nuestro postre. Luego, agrega la mantequilla derretida y mezcla bien hasta que los ingredientes se unan en una composición homogénea. La mantequilla derretida proporcionará una textura rica y un sabor agradable al plato.

Prepara una bandeja para hornear, de 18 x 18 cm o 24 x 14 cm, engrasándola con un poco de aceite de semilla de uva; este paso es esencial para evitar que la masa se pegue a la bandeja. Transfiere la masa formada a la bandeja, asegurándote de nivelarla uniformemente, luego compacta suavemente con una espátula o con el dorso de una cuchara. Ahora, hornea esta base durante 15 minutos, hasta que se dore ligeramente, luego retírala del horno y ajusta la temperatura a 180°C (marca de gas 4).

Mientras tanto, en otro tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear y el azúcar. Esta mezcla añadirá un toque de esponjosidad al postre. En un tazón más grande, bate los huevos con una batidora durante aproximadamente 2 minutos, hasta que se vuelvan espumosos y ligeramente claros. Gradualmente, incorpora la mezcla de harina y azúcar en los huevos, continuando a mezclar. Luego, agrega el extracto de vainilla y el jugo de limón, que proporcionarán un sabor intenso y aromático. Mezcla nuevamente, asegurándote de que todos los ingredientes estén bien combinados.

Vierte esta composición sobre la base ya horneada en la bandeja, asegurándote de distribuirla uniformemente. Hornea el postre en el horno durante 30-35 minutos o hasta que se dore y un palillo insertado en el medio salga limpio. Una vez listo, deja enfriar completamente el postre en la bandeja para que se asiente bien antes de porcionarlo.

Cuando esté completamente frío, corta en porciones y sírvelo simple o, para un toque de elegancia, tamiza un poco de azúcar en polvo por encima. Esta receta es perfecta para disfrutar junto a una taza de té o café, trayendo un toque de alegría en cada bocado.

 Ingredientes: Para la corteza: 250 g de harina de trigo blanca, 120 g de azúcar en polvo sin refinar, 225 g de mantequilla sin sal (82%) derretida. Para el relleno: 4 huevos ecológicos, 180 g de azúcar sin refinar, 1 cucharadita de polvo de hornear, 40 g de harina de trigo blanca, 150 ml de jugo de limón recién exprimido, 1 cucharada de extracto de vainilla, una pizca de nuez moscada recién rallada.

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