Pastel de carne

He hecho esta receta después de que me quedó masa de un cremoso. Es perfecta cuando ya tienes masa quebrada con manteca a mano. He utilizado una combinación de hígado de cerdo y de pollo, y las hierbas las picé en el momento. Cocí el pastel en masa en un molde de pan y en un pequeño recipiente de yena, lo suficiente para que quepa todo el relleno.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 50-60 minutos
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel de hígado en masa, adecuado para comidas festivas o cuando quieres un aperitivo más sustancioso

Ingredientes

250 g de hígado de cerdo
700 g de hígado de pollo
25 tallos de cebolla verde
20 tallos de ajo verde
2 pimientos rojos
2 manojos de perejil
3 manojos de eneldo
5 huevos crudos
5 huevos cocidos
sal
pimienta
aproximadamente 400 g de masa con manteca (tipo hojaldre)
1 huevo para untar

Modo de preparación

1. Pon el hígado, tanto el de cerdo como el de pollo, a hervir en agua. Cuando esté listo, déjalo enfriar completamente. Luego córtalo en cubitos pequeños para que sea fácil de incorporar más adelante.

2. Limpia la cebolla verde y el ajo verde. Pícalos finamente. Lava el pimiento, quítale las semillas y córtalo también en cubitos.

3. Calienta un poco de aceite en un cazo pequeño o una olla. Agrega la cebolla verde y el ajo y déjalos sofreír durante unos minutos. Luego añade el pimiento y mezcla, dejando todo en el fuego hasta que se ablande bien. Al final, agrega el perejil y el eneldo picados finamente, apaga el fuego y déjalos enfriar.

4. En un bol grande, coloca el hígado picado, añade las verduras y las hierbas sofritas y mezcla bien. Ajusta el sabor con sal y pimienta, luego incorpora los 5 huevos crudos.

5. Prepara los moldes para el pastel. Yo utilicé un molde de pan y un pequeño recipiente de yena. Extiende la masa al tamaño adecuado y forra el fondo y los lados de los recipientes.

6. Coloca la mitad de la mezcla de hígado en los moldes, coloca los huevos cocidos (pelados, enteros o cortados a lo largo) en el centro, luego cubre con el resto de la mezcla.

7. Con la masa restante, puedes cortar tiras para hacer un enrejado que colocarás encima. Unta todo con huevo batido.

8. Introduce los moldes en el horno, a temperatura media (aproximadamente 180°C), durante 50-60 minutos. Retira cuando la masa esté dorada y firme al tacto.

9. Deja enfriar en los moldes, luego desmolda y corta una vez que haya alcanzado la temperatura ambiente.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una buena solución para cuando me queda masa o cuando quiero usar hígado junto con hierbas frescas de primavera. Se corta bien, se puede porcionar fácilmente y se conserva bien durante unos días en el refrigerador.

Consejos y variaciones

Consejos
- No fuerces la mezcla en los moldes, deja un poco de espacio para que el pastel no rompa la masa al hornear.
- Enfría el hígado antes de cortarlo, de lo contrario se desmenuzará.
- Si no usas masa con manteca, cualquier hojaldre graso sirve.

Sustituciones
- Puedes omitir el hígado de cerdo, solo usar hígado de pollo.
- Las hierbas pueden adaptarse a lo que tengas, pero es importante que haya mucha para el sabor clásico del pastel.
- La masa comprada, si no tienes manteca o no quieres hacerla en casa, funciona igual.

Variaciones
- Se pueden añadir trozos pequeños de mollejas o corazón si deseas una textura diferente.
- Los huevos cocidos pueden cortarse por la mitad o dejarse enteros, según prefieras el aspecto al cortar.
- Para una versión más simple, se puede hornear directamente en el molde sin masa, pero se pierde la corteza crujiente.

Ideas para servir
- Cortado en rebanadas, como aperitivo en una comida festiva o desayuno.
- Combina bien con ensalada verde o encurtidos fríos.
- Puede servirse tanto frío como ligeramente recalentado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de masa es la mejor?
La mejor es la masa quebrada con manteca, pero también sirve el hojaldre clásico, ya sea casero o comprado.

2. ¿Puedo añadir otro tipo de carne a la mezcla?
Solo he utilizado hígado, pero si te quedas sin, puedes agregar un poco de carne picada de pollo o cerdo, ajustando las especias.

3. ¿Es obligatorio poner huevos cocidos en el centro?
No, pero ofrecen el aspecto clásico del pastel al cortarlo y los recomiendo si los tienes a mano.

4. Si no tengo molde de pan, ¿qué otra forma puedo usar?
Cualquier molde más profundo o un recipiente de cerámica resistente al calor sirve, siempre que contenga la mezcla en una capa de 5-6 cm.

5. ¿Cómo sé que está cocido por dentro?
Si al pinchar la mezcla no deja marcas de huevo crudo y la masa está dorada, está listo. También puedes verificarlo con un cuchillo delgado.

Valores nutricionales

Los valores varían, pero una porción (aproximadamente 100 g) tiene estimadamente 210-230 kcal, 12 g de proteína, 13 g de grasa, 12 g de carbohidratos. La masa con manteca aumenta la ingesta de grasas. El hígado y los huevos aportan proteínas. Es un plato más sustancioso, adecuado especialmente para el almuerzo o como aperitivo.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador durante 3-4 días, tapado, para que la masa no se seque. Se puede recalentar fácilmente en el horno a 140°C, 10-15 minutos, o servirse frío, directamente del refrigerador. No recomiendo congelarlo; la textura de la masa se ve afectada después de descongelar.

 Ingredientes: 250 g de hígado de cerdo, 700 g de hígado de pollo, 25 cebollas verdes, 20 ajos verdes, 2 pimientos rojos, 2 manojos de perejil, 3 manojos de eneldo, 5 huevos crudos, 5 huevos cocidos, sal, pimienta, aproximadamente 400 g de masa con manteca, para 1 huevo

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