Sopa de Rădăuți

Hice la sopa de Rădăuți por primera vez después de escuchar una conversación entre amigos sobre lo buena que es, especialmente en los viejos restaurantes del norte de Moldavia. No sabía en ese momento que la receta en realidad nació del deseo de alguien de tener el sabor de la sopa de tripas, pero con pollo. Ahora la cocino casi todos los años, especialmente cuando tengo invitados que no son grandes fanáticos de la sopa de tripas o quieren algo más "ligero".

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora – 1 hora y media (depende de qué tan rápido hierva la carne)
Porciones: 10-12 (aprox. 5 litros de sopa)
Dificultad: media
Tipo de receta: sopa tradicional rumana

Ingredientes

un pecho de pollo (preferiblemente uno grande o dos más pequeños, según el tamaño)
2 zanahorias
1 chirivía
una raíz pequeña de apio
4-5 dientes de ajo
una cebolla pequeña
5-6 granos de pimienta
pimienta molida y sal, al gusto
3 yemas de huevo
300 ml de crema espesa (idealmente casera)
2 cucharadas de vinagre o 3 cucharadas de jugo de limón
perejil picado (opcional) 1-2 ramitas de tomillo (opcional) 1-2 hojas de laurel

Método de preparación

1. En una olla grande, hierve el pecho de pollo entero, las verduras limpias (zanahorias, chirivía, apio, cebolla) y los granos de pimienta. Si usas, añade el tomillo y las hojas de laurel.

2. Cubre con agua fría (para alcanzar aproximadamente 5 litros si quieres una sopa más clara, quita la espuma si es necesario). Déjalo hervir a fuego medio hasta que la carne esté bien cocida y las verduras se puedan perforar fácilmente con un tenedor. Por lo general, esto toma alrededor de una hora.

3. Retira el pecho de pollo y las verduras en un plato. Cuela el caldo en otra olla, especialmente si usaste hojas de laurel o tomillo, para mantenerlo lo más claro posible.

4. Corta el pollo en tiras finas. Ralla las zanahorias, la chirivía y el apio. Desecha la cebolla; no se utiliza más en la sopa.

5. Vuelve a poner el caldo colado en la olla, añade las tiras de carne y las verduras ralladas. Déjalo hervir durante 5 minutos. Mientras tanto, aplasta el ajo con un poco de sal.

6. Agrega el ajo aplastado, sal y pimienta molida al gusto. No pongas demasiado ajo al principio; es mejor probarlo primero.

7. En un tazón aparte, bate la crema con las yemas de huevo y el vinagre (o jugo de limón). Con un cucharón, toma un poco de caldo caliente y agrégalo gradualmente a la mezcla de crema, revolviendo constantemente para evitar que se corte. Cuando la mezcla esté caliente, viértela lentamente sobre la sopa, revolviendo.

8. Lleva la sopa a ebullición nuevamente (máx. 1-2 minutos). Apaga el fuego. Espolvorea perejil picado al final, directamente en la olla o en cada plato.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una sopa hecha de ingredientes simples, sin pasos complicados. Tiene un sabor rico, pero no es pesada. Puedes prepararla incluso para muchos invitados, y no necesitas ingredientes difíciles de encontrar. Además, aquellos que no quieren sopa de tripas probablemente apreciarán esta versión.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa la crema más rica posible para evitar que se corte.
- Agrega el ajo hacia el final para preservar su aroma.
- Si te importa la apariencia final, quita con cuidado la espuma mientras hierves la carne.

Sustituciones

- Si tienes pavo en lugar de pollo, puedes usarlo sin problemas. Inicialmente, la receta se hacía así, pero el costo era más alto.
- El vinagre se puede reemplazar con jugo de limón. Elige lo que tengas a mano.
- La crema casera es ideal, pero la crema comprada con más del 20% de grasa también funciona.

Variaciones

- También puedes añadir un poco de hojas de apio, no solo raíz, si las tienes.
- Algunos añaden 1-2 cucharadas de harina a la mezcla de crema, pero no es necesario.
- Si quieres una sopa más rica, usa también muslos de pollo, no solo pechuga.

Ideas de servicio

- Se sirve con perejil fresco, pimientos picantes (frescos o en escabeche), o, menos comúnmente, con ensalada de cebolla y ajo.
- El pan fresco o los picatostes van bien con ella.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de crema debo usar para evitar que se corte?
Idealmente, crema casera, lo más rica posible. Si usas crema comprada, busca una con al menos 20% de grasa. Importante: no debe ser crema para batir o crema de cocina ultra-procesada.

2. ¿Puedo usar otra carne además de pollo?
Sí, el pavo funciona muy bien, está incluso más cerca de la versión original. Otras partes del pollo (no solo la pechuga) también pueden funcionar, pero la pechuga es la más fácil de cortar bien.

3. ¿Cómo puedo hacer que la sopa sea más ácida o más "suave"?
Puedes ajustar fácilmente la acidez añadiendo más o menos vinagre/jugo de limón hacia el final, al gusto. Es bueno probar antes de verter todo el vinagre.

4. Si no quiero agregar huevo, ¿puedo omitirlo?
Sí, pero la textura final será más "ligera", no tan cremosa.

5. ¿Qué hago si la crema se corta?
Si agregaste la crema demasiado rápido o no la mezclaste con caldo caliente de antemano, puede cortarse. Puedes intentar "salvar" la sopa con un poco de nueva crema mezclada con un cucharón de caldo y agregada gradualmente, pero lo mejor es prevenirlo: mezcla gradualmente y mantén el fuego bajo al final.

Valores nutricionales

Aproximadamente para una porción media (400 ml):
Calorías: 150-180 kcal
Proteínas: 10-13g
Grasas: 9-12g
Carbohidratos: 6-8g

Depende mucho de cuán grasosa sea la crema y si usas otras partes del pollo. Es una sopa sustanciosa, pero no muy pesada si no exageras con la crema.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa de Rădăuți se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cubierto, durante 2-3 días. Al recalentar, usa fuego bajo y revuelve a menudo para evitar que la crema se corte. No se recomienda congelar: la crema cambia de textura. Si has añadido mucho ajo, el sabor se intensificará con el tiempo.

Esta receta es una de las más simples "sopas de domingo", fácilmente adaptable para cualquier comida familiar o cuando tienes antojo de algo sustancioso pero no muy pesado.

 Ingredientes: Ingredientes para aproximadamente 5 litros de sopa: un pecho de pollo, 2 zanahorias, 1 chirivía, una raíz pequeña de apio, 4-5 dientes de ajo, una cebolla pequeña, 5-6 granos de pimienta, pimienta molida y sal al gusto, 3 yemas de huevo, 300 ml de crema espesa (idealmente use crema de campo, así la sopa no se cortará), 2 cucharadas de vinagre o 3 cucharadas de jugo de limón, perejil picado.

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