Pastel de chocolate

Cuando probé esta tarta de chocolate por primera vez, me atrajo su simplicidad. Sin ingredientes sofisticados, solo algunas cosas que normalmente tengo en la cocina. Utilicé un molde para tarta de 24 cm y no cambié nada en la receta, ni en la base ni en la crema de chocolate. La parte con la mermelada en el medio me pareció interesante; utilicé mermelada de durazno, pero funciona con lo que tengas a mano o incluso sin nada. La base debe volcarse mientras está caliente, y lo mismo ocurre con la crema, para que sea fácil de untar.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas y 45 minutos (incluye enfriamiento en el refrigerador)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de horneado: 30 minutos
Porciones: 8-10, dependiendo de lo grandes que las cortes
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: postre, tarta de chocolate

Ingredientes

Para la base:
150 g de azúcar
60 g de mantequilla
100 g de harina
100 g de chocolate negro (con alto porcentaje de cacao)
3 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
a una pizca de sal

Para la crema:
200 g de chocolate con leche
100 ml de crema (líquida para montar)
40 g de mantequilla

Para montar:
2-3 cucharadas de mermelada de durazno (o cualquier otra mermelada preferida, opcional)

Método de preparación

1. Derrite el chocolate negro junto con la mantequilla al baño maría. Revuelve solo lo suficiente para que se derrita completamente, luego reserva.

2. En un bol grande, coloca los huevos y el azúcar. Bate a alta velocidad durante al menos 10 minutos, hasta que la mezcla duplique su volumen y se vuelva clara. No reduzcas el tiempo; es importante para la textura de la base.

3. Mezcla la harina con la levadura en polvo y la sal. Agrégala sobre la mezcla de huevos, alternando con el chocolate derretido y la mantequilla, usando una espátula. Primero añade el chocolate con la mantequilla, mezcla suavemente, luego incorpora la harina gradualmente, cucharada a cucharada. Mezcla solo lo suficiente para combinar, no más.

4. Prepara el molde para tarta: engrasa con mantequilla y espolvorea con harina. El molde utilizado aquí tenía un diámetro de 24 cm, con un fondo ligeramente hundido, para que la base forme un pequeño hueco en el medio después de hornear.

5. Vierte la mezcla en el molde. Nivela con la espátula, sin insistir demasiado. Coloca en el horno precalentado a 170°C y hornea durante 30 minutos. No abras el horno antes del tiempo mínimo.

6. Retira la base del horno y voltéala mientras está caliente sobre un plato grande o una bandeja. El lado que estaba abajo en el molde estará arriba ahora, con una pequeña hendidura en el medio: el lugar para la mermelada y la crema.

7. Para la crema, derrite el chocolate con leche y la mantequilla al baño maría. Cuando estén casi derretidos, agrega la crema y revuelve continuamente hasta obtener una crema brillante. Reserva para que se enfríe un poco, pero úsala mientras aún esté caliente.

8. Mientras la base aún esté caliente, unta rápidamente la mermelada en el espacio del medio. Puedes usar cualquier mermelada que te guste o saltarte este paso si no quieres.

9. Vierte la crema de chocolate sobre la mermelada y nivela suavemente con una cuchara.

10. Deja enfriar la tarta en el refrigerador durante al menos 2-3 horas para que la crema se endurezca. Se puede cortar mejor después de que haya estado en frío.

Por qué hago la receta a menudo

La receta es rápida, no implica muchos platos y siempre sale bien, independientemente de la marca de chocolate o mermelada utilizada. La base es densa pero no seca. Me gusta que se puede hacer con lo que tengo a mano y también se puede hacer sin mermelada si no tengo. Se corta fácilmente, y la crema no se derrama.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa chocolate de calidad, especialmente para la base.
Si la base no se voltea fácilmente, deja el molde en la superficie de trabajo durante un minuto; el vapor ayuda a soltarla.
La crema debe verterse mientras está caliente; de lo contrario, no se extenderá bien.
Deja enfriar la tarta durante al menos 2 horas.

Sustitutos

El chocolate negro puede ser reemplazado por chocolate negro simple si no tienes otra cosa.
La mantequilla en la crema también puede ser de 82% de grasa o incluso margarina, pero no tendrá el mismo sabor.
La crema líquida también se puede reemplazar con crema para montar con 30% de grasa.

Variaciones

Puedes omitir la mermelada o usar cualquier tipo de mermelada más ácida (cerezas ácidas, albaricoques, grosellas).
También se puede hacer como un pastel simple sin crema, solo con un poco de azúcar glas por encima.
Para un sabor más intenso, se puede agregar un poco de café a la crema (1 cucharadita de espresso fuerte).
Si no tienes un molde para tarta, puedes probar con un molde redondo normal, pero la base no tendrá un hueco para la crema.

Ideas de servicio

Fría, directamente del refrigerador, cortada en rebanadas gruesas.
Con frutas frescas al lado (frambuesas, fresas).
Acompañada de un poco de crema batida o helado de vainilla.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar solo chocolate con leche para la base?
No lo recomiendo; saldrá demasiado dulce y la textura no será tan estable. Lo ideal es chocolate negro o con un mínimo del 50% de cacao.

¿Se puede congelar la tarta?
No realmente, porque la base y la crema cambian de textura. Es mejor mantenerla en el refrigerador y consumirla en 2-3 días.

¿Es obligatoria la mermelada?
No, también funciona sin ella. Si no te gusta o no tienes, no hay problema.

¿Puedo hacerlo con harina sin gluten?
Teóricamente se puede, pero no lo he probado. Puede ser más quebradiza, así que ten cuidado al sacar la base del molde.

¿Qué hago si la base se pega al molde?
Asegúrate de engrasar y espolvorear bien el molde. Si aún se pega, déjalo enfriar unos minutos y pasa un cuchillo por los bordes.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de 10 porciones): alrededor de 310-350 kcal
Carbohidratos: 34 g
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 18-20 g

Los valores varían según el tipo de chocolate y la cantidad de mermelada utilizada. No son exactos, pero ofrecen una idea general para postres de este tipo.

Conservación y recalentamiento

La tarta se conserva mejor en el refrigerador, cubierta, hasta 3 días. No recomiendo congelar ni recalentar; la crema y la base no tienen la misma textura después de descongelar o calentar. Se sirve mejor fría, directamente del refrigerador.

 Ingredientes: Para la base: 150 g de azúcar, 60 g de mantequilla, 100 g de harina, 100 g de chocolate negro, 3 huevos, 1 cucharadita de levadura en polvo, una pizca de sal. Para la crema: 200 g de chocolate con leche, 100 ml de nata, 40 g de mantequilla, 2-3 cucharadas de mermelada de melocotón.

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