Tarta de manzana

El pastel de manzana con base simple es una de esas recetas a las que recurro cuando tengo manzanas menos que perfectas o invitados inesperados. Lo he preparado muchas veces, especialmente en otoño, pero funciona en cualquier momento. Manzanas en cubos, algunas nueces y una base esponjosa: no requiere ingredientes sofisticados y siempre resulta bien.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 60-70 minutos

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de horneado: 45 minutos (15 minutos para las manzanas, 30 minutos para la base)

Porciones: 10-12

Dificultad: fácil

Tipo de receta: pastel casero, postre rápido

Ingredientes

1 kg de manzanas

6 huevos

6 cucharadas de aceite

1 taza de azúcar

1 taza de harina

nueces picadas (unas pocas, al gusto)

3 cucharadas de azúcar (para caramelizar el molde)

canela (para espolvorear sobre las manzanas)

200 ml de crema líquida

una pizca de sal

esencia de vainilla (al gusto)

Método de preparación

1. Lava las manzanas, pélalas y córtalas en cubos. Las dejo a un lado, sin poner limón ni nada, porque se cocinarán inmediatamente.

2. Engrasa el molde con un poco de aceite. Espolvorea las 3 cucharadas de azúcar uniformemente sobre toda la superficie del molde.

3. Sobre el azúcar, agrega algunas nueces picadas. No muchas, solo lo suficiente para dar un poco de textura.

4. Agrega las manzanas en cubos al molde, extendiéndolas en una capa uniforme.

5. Coloca el molde en el horno precalentado (180°C) durante 15 minutos. Las manzanas deben suavizarse ligeramente, no cocinarse por completo.

6. Mientras tanto, prepara la base. Separa los huevos: bate las yemas con las 6 cucharadas de aceite, solo lo suficiente para hacer una crema suave.

7. Bate las claras de huevo con una pizca de sal. Cuando se vuelvan blancas, agrega gradualmente el azúcar (de la taza de azúcar que aparece en los ingredientes), más la esencia de vainilla, al gusto. Detente cuando la espuma esté brillante y firme.

8. Mezcla las yemas con las claras batidas. Incorpora suavemente, sin batir, para mantener la esponjosidad.

9. Agrega la harina a esta mezcla, en lluvia, y combina todo sin insistir demasiado.

10. Saca el molde con las manzanas del horno, dejándolo enfriar unos minutos para que no esté demasiado caliente. Espolvorea canela sobre las manzanas, al gusto.

11. Vierte la mezcla de la base sobre las manzanas en el molde. Nivelar rápidamente.

12. Vuelve a colocar el molde en el horno (a fuego medio, aproximadamente 180°C) durante otros 30 minutos. La base debe crecer y estar ligeramente dorada. Prueba con un palillo; si sale limpio, está listo.

13. Mientras el pastel se hornea, bate la crema líquida con una batidora a alta velocidad hasta que se espese. Uso un bol de vidrio, ya que he notado que se bate más rápido.

14. Deja que el pastel se enfríe en el molde. Se puede servir solo, con azúcar en polvo por encima, o con crema batida, según preferencia.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta porque no requiere técnicas complicadas y puedo aprovechar las manzanas que me quedan en casa. Es fácil de adaptar, no cuesta mucho y no necesita ingredientes difíciles de encontrar. La base siempre sube bien y se mantiene suave al día siguiente, si queda algo.

Consejos y variaciones

Consejos

Para la base, es importante no incorporar la harina de forma brusca, para que no se baje la espuma.

Al hornear, vigila que los bordes no se quemen; algunos hornos cocinan más fuerte por los lados, así que mueve el molde a la mitad del tiempo, si es necesario.

Si las manzanas son muy jugosas, puedes escurrirlas un poco después de la cocción inicial, pero generalmente no es necesario.

Sustituciones

Puedes usar azúcar moreno para la capa inferior si deseas un sabor más caramelizado.

Las nueces se pueden omitir o reemplazar por avellanas, si lo deseas.

La esencia de vainilla se puede cambiar por un poco de extracto de ron.

Variaciones

Si no tienes crema, el pastel también se puede servir solo con azúcar en polvo.

Las manzanas se pueden mezclar con peras para un sabor diferente, pero prefiero la versión clásica.

Puedes agregar una pizca de canela a la base también, si quieres un sabor más intenso.

Ideas para servir

El pastel se sirve cortado en cubos, con crema batida encima o solo con azúcar en polvo.

También está bueno tibio, pero se corta mejor después de enfriarse completamente.

Es ideal con café, en el desayuno o como postre después del almuerzo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede usar otro tipo de fruta en lugar de manzanas?

Sí, pero el pastel tiene una textura diferente si usas frutas más jugosas como ciruelas o albaricoques. En general, con manzanas sale mejor.

2. ¿Puedo reducir el azúcar?

Puedes reducir el azúcar en la base de 1 a 2 cucharadas, pero la capa inferior necesita suficiente para caramelizarse.

3. ¿Debo voltear el pastel después de que se enfríe?

No es obligatorio. Muchos lo sirven con las manzanas en la parte superior, pero se puede dejar como está en el molde.

4. Si no tengo batidora, ¿puedo batir las claras con un batidor?

Se puede hacer también con un batidor, pero lleva más tiempo y requiere un poco de paciencia. Lo importante es que esté una espuma firme.

5. ¿Cómo sé que la base está lista?

Hago la prueba del palillo: si sale limpio de la base, el pastel está horneado.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por porción (de 12):

Energía: aproximadamente 220 kcal

Carbohidratos: 32 g

Proteínas: 4 g

Grasas: 8 g

Estos valores pueden variar según el tipo de manzanas y el tamaño de las porciones. La crema agrega calorías adicionales si la usas.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se conserva bien en la nevera, cubierto, durante hasta 3 días. La base se mantiene bastante suave al día siguiente. No recomiendo recalentar, es mejor a temperatura ambiente o fría. La crema solo se agrega al servir, no para almacenar.

 Ingredientes: 1 kg de manzanas, 6 huevos, 6 cucharadas de aceite, 1 taza de azúcar, 1 taza de harina, nueces picadas, 3 cucharadas de azúcar, canela, 200 ml de nata líquida, 1 pizca de sal, esencia de vainilla

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