Croissants de chocolate

Me puse a hacer croissants de chocolate una tarde en la que solo quería deshacerme de algunos restos en el armario y, sinceramente, no tenía ganas de complicarme demasiado. La primera vez puse demasiado relleno, se me abrieron todos al hornear: el chocolate se derramó sobre el papel de hornear y me costó limpiar la bandeja después, pero aún así no aprendí la lección. En la segunda tanda ya eché un vistazo a cómo lo hacían mis vecinas de enfrente: nunca ponen el chocolate justo en el medio y lo hacen todo rápido. Desde entonces, los hago cada dos semanas más o menos; nunca sobreviven hasta el día siguiente. No tengo paciencia para dejar que la levadura crezca por separado, salvo si hace demasiado frío en la cocina, y al final siempre espolvoreo sésamo solo en la mitad de los croissants, porque mi hijo no lo soporta. Estos son los pequeños detalles que marcan la diferencia en esta receta, al menos en mi casa.

Información rápida (tiempo, porciones, nivel de dificultad)

La historia corta sería así: te lleva aproximadamente una hora y media, máximo dos, incluyendo el tiempo de levado y la limpieza, salen alrededor de 24 croissants saludables, que es lo que cabe en mi bandeja de horno, y no es complicado en absoluto, pero tienes que meter las manos en la masa, no se hace con un botón. No te diré que es para principiantes, pero tampoco para los que se asustan, funciona si estás acostumbrado a amasar y ensuciarte las manos.

Por qué hago esta receta a menudo

Normalmente, me pongo a hacerlos cuando se me acumula demasiada chocolate de las fiestas: ¿sabes esas cajas de chocolate de todo tipo que nunca se terminan? Y como se hornean rápido, no necesitas un relleno sofisticado, y los niños están felices solo de ver que tienen un paquetito para la escuela. No sé por qué, pero siempre los prefiero con café, fríos, por la mañana, en lugar de cualquier hojaldre de la panadería. Además, me gusta la idea de hacerlos desde cero, con miel en la masa, no solo azúcar, porque le da un mejor sabor y se mantienen esponjosos incluso al día siguiente, si los guardas bien. Y porque en estos croissants realmente puedes jugar con lo que tengas en casa, no es necesario seguir la receta al pie de la letra.

Ingredientes + cantidades necesarias y función de cada uno

1 kg de harina blanca, no de fuerza, algo normal – da estructura, unión, no es necesario tamizarla religiosamente, solo que no tenga grumos
2 cubos de levadura fresca (50g en total) – aquí no escatimes, de lo contrario la masa quedará triste
400 ml de leche – no muy fría, no caliente, solo tibia, para activar la levadura
2 huevos – para sabor y un poco de aire en la masa, pero también para color
4 cucharadas de miel – yo prefiero miel más aromática, no jarabe comercial, da suavidad y dulzura
30 g de azúcar – no es mucho, el chocolate ya es dulce
1/2 cucharadita de sal – esto es clave, da sabor, de lo contrario no disfrutarás
2 cucharadas de crema agria – ayuda a la esponjosidad, no es absolutamente esencial, pero sin ella queda un poco seco
200 g de chocolate – cualquier tipo que tengas a mano, restos, pero que no sea demasiado líquido
1 huevo + un poco de agua para barnizar
sésamo (opcional) – al final, para quien lo quiera

Modo de preparación (pasos numerados + explicaciones y consejos)

1. Primer paso: pon la harina en un bol grande. No escatimes en espacio, porque al amasar se derramará por todas partes, no querrás arrepentirte. Haz un hueco en el medio, ni muy profundo ni muy pequeño, lo suficiente para contener la levadura y la leche.

2. Desmenuza la levadura entre los dedos, colócala en ese hueco, vierte encima aproximadamente la mitad de la leche tibia (cuidado, si está demasiado caliente, la levadura muere y no subirá nada – me ha pasado), luego mezcla suavemente con los dedos hasta que veas que se disuelve en la leche. Deja reposar 5-10 minutos, si tienes tiempo, para que comience un poco la fermentación, de lo contrario tardará más en levar.

3. En otro bol, bate los dos huevos con el azúcar, la miel y la sal. No necesitas hacer espuma, solo que estén bien mezclados y no sientas los cristales de azúcar.

4. Vierte la mezcla de huevos sobre la harina, añade la crema y el resto de la leche (verifica la temperatura, si ha quedado fría, caliéntala 10 segundos en el microondas o en la estufa). Comienza a mezclar con una cuchara grande, luego pasa directamente a las manos.

5. Amasa durante unos 10-12 minutos. La masa no debería pegarse a los dedos, pero tampoco estar seca o dura. Si sientes que está demasiado pegajosa, añade más harina con la cuchara, no eches todo el paquete de golpe, de lo contrario saldrá como pan. Si está demasiado seca, añade un poco de leche. A veces, tengo que lavarme las manos y volver a amasar para sentir la textura correcta.

6. Cubre el bol con un paño limpio, colócalo en un lugar tibio (no cerca de la ventana, no sobre la estufa caliente) y déjalo crecer hasta que duplique su tamaño. En mi caso, tarda alrededor de una hora, pero también depende de la temperatura. He probado dejarlo toda la noche en la nevera, pero salen más densos.

7. Cuando la masa ha crecido, la sacas sobre una superficie enharinada, la divides en 3 o 4 partes (depende del espacio que tengas en la mesa). Toma una parte, cubre las demás para que no se sequen.

8. Estira cada parte en una hoja de aproximadamente 1 cm de grosor, redonda. Yo uso una botella de aceite como rodillo si me da pereza sacar el rodillo del armario. Para cortarlas: corta el círculo en 8-12 triángulos, como si fuera una pizza. No tienen que ser perfectos.

9. En la base de cada triángulo, coloca un trozo de chocolate. Consejo: si pones demasiado chocolate, se derramará al hornear y será un desastre. Si pones muy poco, no sentirás nada. Encuentra un equilibrio, yo pongo trozos del tamaño de una nuez, pero no más grandes.

10. Enrolla cada triángulo desde la base hacia la punta, sin apretar demasiado. No presiones en los extremos, de lo contrario se romperán. Si quieres que se vean bien, puedes hacerlos ligeramente curvados, como un croissant.

11. Coloca los croissants sobre papel de hornear en la bandeja, dejando un espacio decente, porque seguirán creciendo. Cúbrelos con un paño y déjalos reposar 15-20 minutos, para que se inflen un poco.

12. Antes de hornear, bate el huevo restante con un poco de agua (de lo contrario quedará demasiado espeso), y barniza los croissants con una brocha. Si quieres, espolvorea sésamo, pero no en todos, si tienes comensales exigentes en casa.

13. Hornea en el horno precalentado, a fuego bajo (alrededor de 170-180°C), durante unos 25-30 minutos, dependiendo del horno. Fíjate en el color: deben estar dorados, no secos.

14. Saca la bandeja, déjalos enfriar durante unos 10 minutos, pero en nuestra casa desaparecen a la mitad antes de que tengan tiempo de enfriarse.

Consejos, variaciones e ideas de servicio

Consejos útiles (errores comunes, trucos)

No dejes el chocolate demasiado cerca del borde del triángulo, porque al hornear se saldrá y se quemará en la bandeja – esto produce humo y huele mal. Si tienes paciencia, puedes cortar el chocolate en tiras o trozos pequeños, no uses chocolate con cremas líquidas, porque de todas formas se derrama.

No exageres con la harina al amasar; es mejor que la masa esté ligeramente pegajosa al principio que salir dura.

Si no tienes crema agria, puedes usar una cucharada de yogur graso, pero no pongas más, de lo contrario cambiará la textura.

Si quieres que queden aún más esponjosos, puedes dejarlos crecer más después de formarlos, alrededor de 40 minutos, pero no siempre tengo paciencia.

Sustituciones de ingredientes y adaptaciones

Si quieres la versión sin gluten, usa una mezcla especial de harina sin gluten – no saldrá igual, pero hará el trabajo. Puedes añadir 1 cucharadita de goma xantana a la mezcla para que se unan mejor.

Para la versión dietética: puedes reducir la miel o el azúcar, puedes usar chocolate negro con más del 70% de cacao o incluso trozos de manzana pasados por canela. No es el mismo sabor, pero no te quedarás con ganas.

Si no tienes levadura fresca, también puedes usar levadura seca, alrededor de 14 g por cada kg de harina, pero no tendrá el mismo sabor – la levadura fresca da un aroma más "horneado".

En lugar de crema, se puede usar leche condensada (sin azúcar), pero no más de una cucharada.

Puedes poner semillas de amapola en lugar de sésamo, o no poner nada.

Variaciones de la receta

Intenta poner mermelada ácida (de grosellas, guindas) en lugar de chocolate, pero no más de una cucharadita, de lo contrario se derramará. Salen diferentes, pero igualmente buenos.

Puedes añadir a la masa ralladura de limón o naranja para dar sabor, o un poco de esencia de vainilla (no esencia de ron, porque cambia completamente el sabor y no combina con el chocolate).

Para el ayuno, puedes eliminar los huevos y la crema y poner 3-4 cucharadas de aceite y leche vegetal, pero no quedarán tan esponjosos.

Ideas de servicio

Son mejores calientes, con leche o café, pero también fríos son deliciosos. Sirven para un almuerzo o picnic. Para los niños, puedes cortarlos por la mitad y ponerles más crema de chocolate. Para los adultos, una cucharadita de mermelada ácida al lado y un cappuccino fuerte. Se pueden servir en el desayuno con yogur graso y frutas encima, si te apetece un "desayuno especial".

Preguntas frecuentes

¿Se puede amasar con robot/maquinita de pan?

Sí, también lo he probado así, solo que con el robot tiende a calentar demasiado la masa, así que no lo dejes mucho tiempo, solo hasta que se una, luego amasa un poco con la mano al final para sentir la textura.

¿Puedo usar solo azúcar, sin miel?

Puedes, pero no tendrás esa humedad agradable y el sabor más cálido que da la miel. Salen buenas, pero se siente la diferencia, especialmente si las comes al día siguiente.

¿Puedo poner otro relleno, no solo chocolate?

Claro, puedes poner trozos de pasta de frutas, mermelada, nueces molidas mezcladas con azúcar y cacao, o incluso crema de queso dulce con pasas. Ten cuidado con la cantidad, para que no se derrame.

¿Puedo congelar la masa o los croissants horneados?

No recomiendo congelar la masa cruda, no sube igual después de descongelarla. Pero los croissants horneados resisten en el congelador alrededor de un mes, los descongelas a temperatura ambiente, luego los calientas un poco en el horno y vuelven a la vida.

¿Por qué se me secan al hornear?

Si has puesto demasiada harina o has horneado a una temperatura demasiado alta, se secan rápidamente. A veces, el tiempo demasiado largo en el horno también les hace perder esponjosidad. Mantente atento a ellos, no te fíes solo del temporizador.

Valores nutricionales (aproximados)

Estos croissants no son dietéticos, pero tampoco son una bomba calórica si no comes 5 de una vez. Por pieza (de 24), tienes alrededor de 170-180 kcal, dependiendo de cuánto chocolate pongas. En cuanto a macros, tienen muchos carbohidratos (alrededor de 27-30 g por pieza), proteínas unos 4-5 g, grasas 4-6 g, dependiendo del chocolate y la crema. El azúcar no es mucho, pero se siente, así que para diabéticos, moderación. La miel y la crema aportan algunos minerales y vitaminas, pero no las cuentes como "comida saludable" necesariamente. Son más para antojo, pero mejores que cualquier pastelería con margarina de la ciudad.

Cómo conservar y recalentar

Si no desaparecen en el primer día, ponlos en una caja con tapa o en una bolsa, a temperatura ambiente. No los dejes en la nevera, porque se secan. Resisten 2-3 días, pero después del segundo día ya pierden su suavidad, así que caliéntalos en el horno durante 3-5 minutos a 150°C o incluso 30 segundos en el microondas. No los cubras calientes, porque sudan y se empapan mal por abajo. Si hiciste demasiados, puedes congelarlos en bolsas gruesas, luego los sacas y los dejas descongelar en la mesa, los recalientas rápidamente y están casi como nuevos. Esa es la parte buena, incluso después de congelarlos no pierden su sabor.

 Ingredientes: 1 kg de harina, 4 cucharadas de miel, 2 cubos de levadura, 30 g de azúcar, 1/2 cucharadita de sal, 400 ml de leche, 2 cucharadas de crema agria, 200 g de chocolate, 2 huevos

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