Pescado con Salsa de Ajo como en el Delta

Pica el ajo con un cuchillo afilado, luego, con el lado plano, aplástalo suavemente sobre la tabla de madera. Esta técnica ayudará a liberar los intensos sabores del ajo. Coloca el ajo picado en un mortero de madera, una herramienta tradicional, ideal para lograr una pasta fina. Agrega sal gruesa, que no solo ayudará a triturar el ajo, sino que también realzará su sabor. Con un pilón, sigue aplastando el ajo hasta que se convierta en una pasta homogénea. Agrega el aceite gradualmente en un hilo delgado, mezclando constantemente, como si estuvieras haciendo mayonesa. Ten cuidado de no agregar demasiado aceite de una vez, notarás cómo el volumen de la mezcla se triplica, volviéndose cremosa y aireada.

Cuando hayas logrado una textura rica, agrega la primera cucharada de vinagre y sigue mezclando. Este paso es crucial, ya que el vinagre añadirá un sabor ácido que equilibrará el aceite. Continúa agregando aceite, teniendo cuidado de que la emulsión no se separe. Cuando la mezcla se vuelva consistente, agrega una cucharada de agua y otra cucharada de vinagre para ajustar la textura. Si la salsa de ajo se ve como una mayonesa bien hecha y firme, está lista. Si no ha alcanzado la consistencia deseada, agrega más aceite y mezcla hasta que se vuelva sólida y cremosa, como una mayonesa de alta calidad.

Esta receta también se puede hacer en un bol, pero usar el mortero de madera es esencial, especialmente en el Delta del Danubio, donde se puede transportar fácilmente en el equipaje del barco y también se puede usar para otros platos. Coloca los trozos de pescado de la sopa caliente en un plato, junto a la polenta humeante, e incorpora la espesa salsa de ajo por encima.

Cuando te sientes a comer, comienza a disfrutar de las mejillas de pescado, que se enfrían más rápido, luego continúa con el filete, comenzando por la cabeza. Finalmente, disfruta de la carne de la cola, que es más pronunciada en sabor, ofreciéndote una experiencia culinaria inolvidable. Cuando sientas que te arde la boca por la especia intensa, apaga el fuego con la sopa caliente que te espera, completando así una deliciosa comida llena de sabores y tradición.

 Ingredientes: Cantidades para 4 personas: 4 dientes de ajo, 100 ml de aceite, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de agua, sal.

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