Purée de Cebolla
Ingredientes: Para 7 cucharadas con punta - 1.5 kg de cebolla blanca/roja o una mezcla - 1 cucharadita de sal - 6 cucharadas de aceite
Para hacer una pasta de cebolla deliciosa y aromática, el primer paso es pelar la cebolla. Al elegir cómo queremos cortarla, tenemos varias opciones: podemos cortarla en rodajas finas, en trozos pequeños o en copos, dependiendo de las preferencias personales o del equipo que tengamos, como un procesador de alimentos que puede hacer todo el trabajo en unos segundos. Independientemente del método elegido, es esencial que la cebolla se corte de manera uniforme para permitir una cocción uniforme.
Después de preparar la cebolla, la añadimos a una sartén grande en una capa uniforme con aceite caliente. Es importante que la sartén sea lo más grande posible para evitar el hacinamiento, lo que podría llevar a una cocción desigual. Agregamos sal, que ayudará a extraer el agua de la cebolla y a intensificar su sabor. Luego, reducimos el fuego al mínimo y dejamos que la cebolla se caliente lentamente, revolviendo constantemente con una espátula de madera para evitar que se queme.
Cocinando la cebolla a fuego lento durante aproximadamente 40-50 minutos, notaremos cómo cambia de color, volviéndose gradualmente dorada y, finalmente, marrón, desarrollando así un sabor dulce y complejo. Es esencial tener paciencia en esta etapa, ya que la caramelización de la cebolla añadirá un sabor rico a los platos en los que la utilicemos. Cuando la cebolla esté caramelizada a la perfección, apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco.
Una vez que la cebolla se haya enfriado, transformamos la cebolla caramelizada en pasta. Esto se puede hacer a través de varios métodos: usando un mortero y una mano, un proceso tradicional que asegura una textura fina, o podemos optar por un picador de carne o una licuadora, que nos ahorrará tiempo y esfuerzo. Independientemente del método elegido, el resultado final será una pasta homogénea con un sabor intenso.
La pasta de cebolla obtenida se transfiere a un recipiente con tapa, donde se puede almacenar en el refrigerador. Se mantendrá fresca durante hasta dos semanas, lo que nos permitirá utilizarla en varias recetas. La pasta de cebolla es un ingrediente versátil, ideal para enriquecer sopas, salsas, guisos o cualquier plato en el que queramos añadir una nota de dulzura y complejidad. ¡Experimente con ella y deje que su imaginación lo guíe en la cocina!
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