Croquetas de patata y queso
Croquetas de patata y queso
Cada vez que me quedan patatas cocidas o siento que no quiero carne, hago estas croquetas con queso y eneldo. Hoy dejé que las patatas se enfriaran más de lo que debería, pero aún así se rallaron bien. Están bien calientes, pero también son sabrosas frías si no puedo comerlas de inmediato.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 50-60 minutos (depende de cuán rápido hierven y enfrían las patatas)
Tiempo de preparación: 20 minutos (excluyendo el tiempo de cocción)
Tiempo de cocción: 30-40 minutos incluyendo la cocción y fritura de las patatas
Porciones: 4 (aproximadamente 18-20 croquetas pequeñas)
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo o bocadillo caliente
Ingredientes
500 g de patatas (blancas o rojas, para que queden más desmenuzadas)
2 huevos
100 g de queso rallado
1/2 manojo de eneldo (picado finamente)
pimienta al gusto
pimentón dulce al gusto
sal al gusto
1/2 cucharadita de levadura en polvo
50 g de mantequilla (derretida y enfriada)
5-6 cucharadas de harina (normal, de trigo)
aceite para freír (para freír, no para la masa)
Método de preparación
1. Lava las patatas y hiérvelas con la piel. Hervirán dependiendo de su tamaño, generalmente de 30-35 minutos, pero revísalas con un tenedor.
2. Después de hervir, escurre el agua, déjalas enfriar lo suficiente para que puedas manejarlas, luego pélalas.
3. Las patatas calientes se pueden aplastar directamente con un triturador de patatas. Si están frías, puedes rallarlas, como hice yo esta vez.
4. Coloca las patatas aplastadas en un tazón grande. Agrega los huevos, el queso rallado, el eneldo picado, la harina, la mantequilla derretida (enfriada), la levadura en polvo, la sal, la pimienta y el pimentón al gusto.
5. Mezcla todo con una cuchara o con la mano. La masa debe ser suave pero moldeable. Si parece demasiado blanda y no puedes formar bolas, agrega un poco más de harina, pero no exageres: si pones demasiado, las croquetas saldrán demasiado densas.
6. Calienta una olla o sartén profunda con suficiente aceite para freír (las croquetas deben flotar).
7. Engrasa tus manos con un poco de aceite. Toma un poco de la mezcla y forma pequeñas bolas, del tamaño de una nuez.
8. Fríe las croquetas en el aceite caliente, en tandas, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. No las amontones en la sartén, para que la temperatura del aceite no baje demasiado.
9. Sácalas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para que absorban el exceso de aceite.
10. Sírvelas calientes o a temperatura ambiente, solas o con salsas.
Por qué hago esta receta a menudo
Es práctica cuando tengo patatas a mano y no quiero hacer algo complicado. Me gusta que puedo adaptarla fácilmente si tengo otros quesos en la nevera. También son buenas para picnics o almuerzos empacados. Rara vez quedan, pero no pierden su textura incluso si no las como de inmediato.
Consejos y variaciones
Consejos
Las patatas deben estar bien cocidas y completamente escurridas para que no suelten agua en la mezcla.
Deja que la mantequilla se enfríe para que no cocine los huevos al verterla sobre la mezcla.
Si no tienes eneldo, puedes omitirlo o usar perejil, pero el sabor cambiará.
Si haces croquetas más grandes, tendrás que freírlas un poco más, a fuego más bajo, para que no queden blandas por dentro.
Sustituciones
El queso puede ser reemplazado por cualquier queso duro que se ralle fácilmente, como Emmental o Gouda.
La harina en la mezcla puede ser reemplazada por pan rallado fino, pero la textura será un poco diferente.
La mantequilla puede ser sustituida por una cucharada de aceite, pero el sabor será más neutro.
Variaciones
Si quieres un sabor más intenso, agrega un diente pequeño de ajo machacado a la mezcla.
Puedes añadir un poco de cebolla verde picada, si tienes.
Si no quieres freír en aceite, puedes intentar hornearlas en papel de hornear, engrasado con aceite, a fuego medio-alto, pero la textura no será tan crujiente.
Ideas de servicio
Son buenas como bocadillo caliente, pero también funcionan frías para llevar.
Puedes servirlas con una simple salsa de yogur con ajo o una salsa de tomate.
Como aperitivos, combinan bien con verduras crudas o encurtidos.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar patatas cocidas de un día antes?
Sí, las patatas cocidas de antemano funcionan bien, pero deben guardarse en el refrigerador. Rállalas para que se incorporen fácilmente.
2. ¿Se pueden hornear las croquetas en el horno?
Sí, pero la textura final será diferente, un poco más seca y menos crujiente que al freír. Rocíalas con un poco de aceite antes de hornear.
3. ¿Con qué puedo sustituir el queso?
Puedes usar otro tipo de queso duro que se ralle. Prueba con Emmental, Gouda o incluso un queso fuerte para un sabor más intenso.
4. Si no tengo eneldo, ¿puedo usar perejil?
Sí, se puede usar perejil, pero el sabor será más suave.
5. ¿Qué hago si se deshacen al freír?
Lo más probable es que haya muy poca harina o que la mezcla esté demasiado húmeda. Agrega 1-2 cucharadas de harina adicional y asegúrate de que el aceite esté bien caliente cuando las frías.
Valores nutricionales
Estimado, por porción (de 4): aproximadamente 250-300 kcal, con variaciones dependiendo de cuánto aceite absorban al freír.
Proteínas: 8-10 g
Carbohidratos: 28-30 g
Grasas: 12-15 g
Estos son cálculos aproximados, ya que la absorción de aceite durante la fritura puede variar.
Almacenamiento y recalentamiento
Se pueden guardar en el refrigerador, cubiertas, hasta por 2 días. Recalentadas en el horno o en una sartén sin aceite quedan mejor que en el microondas, donde se vuelven blandas. No se recomienda congelar: la textura no será la misma después de descongelar. Son mejores servidas frescas.
Ingredientes: 500 g de patatas 2 huevos 100 g de queso 1/2 manojo de eneldo pimienta pimentón dulce sal 1/2 cucharadita de levadura en polvo 50 g de mantequilla derretida 5-6 cucharadas de harina
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