Eclaires con crema de vainilla

Para preparar los deliciosos profiteroles, comenzaremos por ocuparnos de las conchas. En una olla, llevamos a ebullición agua, junto con aceite y sal. Es esencial que el agua hierva bien antes de agregar la harina. Cuando el agua esté hirviendo, añadimos la harina de una sola vez, teniendo cuidado de mezclar rápidamente para evitar grumos. Mezclamos enérgicamente hasta que la mezcla se despegue de los lados de la olla y forme una bola homogénea. Apagamos el fuego y dejamos que la masa se enfríe un poco, para poder agregar los huevos sin cocinarlos.

Una vez enfriada, agregamos los huevos uno a uno, mezclando enérgicamente después de cada adición. Es importante asegurarse de que cada huevo esté bien incorporado antes de agregar el siguiente. Una vez que tengamos una masa suave y brillante, nos preparamos para formar las conchas. Usando una manga pastelera, verteremos la masa en una bandeja forrada con papel para hornear, formando pequeñas bolitas o formas de eclair, según las preferencias. Las conchas se hornean inicialmente a alta temperatura para que se inflen, luego bajamos el fuego para cocinarlas uniformemente y secarlas bien por dentro.

Mientras tanto, nos dedicamos a preparar la crema. En una olla, llevamos a ebullición un litro de leche, teniendo cuidado de revolver ocasionalmente para evitar que se pegue. En un bol aparte, combinamos los ingredientes restantes: azúcar, yemas de huevo y, opcionalmente, vainilla u otros sabores preferidos. Cuando la leche comience a hervir, la vertemos gradualmente sobre la mezcla de huevos, mezclando continuamente para evitar la coagulación de los mismos. Una vez que la mezcla es homogénea, ponemos todo de nuevo al fuego, cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la crema espese, volviéndose similar a una polenta.

Finalmente, batimos las claras de los 3 huevos con 150 gramos de azúcar hasta obtener un merengue firme. Este se incorporará suavemente a la crema caliente, para darle una textura aireada. Ahora que tenemos las conchas horneadas y la crema lista, podemos comenzar a rellenarlas. Con ayuda de una espátula o cuchara, llenamos cada concha con la deliciosa crema, teniendo cuidado de no sobrecargarlas.

Para un extra de sabor, podemos agregar una capa de crema batida encima de la crema, según nuestras preferencias. Las tapas de las conchas se pueden sumergir en chocolate derretido, añadiendo así un toque decadente y una apariencia atractiva. Estos profiteroles con crema y crema batida son ideales para cualquier ocasión, siendo no solo sabrosos, sino también muy atractivos visualmente. ¡Disfrútalos con placer!

 Ingredientes: Para las cáscaras: 1 taza de aceite 2 tazas de agua 2 tazas de harina 15 huevos sal Para la crema: 1.300 ml de leche 250 g de harina 450 g de azúcar 5 huevos

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