Rollos de repollo veganos

Rollos de col rellenos con champiñones y soja - una delicia vegana llena de sabor

Cuando se trata de platos tradicionales, los rollos de col son sin duda un símbolo de la cocina auténtica. Amados por generaciones, vienen en varias versiones, pero hoy nos centramos en una deliciosa receta de rollos de col rellenos con champiñones y soja, perfectos para los días de ayuno pero igual de sabrosos cualquier otro día. Te mostraré cómo lograr los rollos más apetitosos, con un relleno sabroso que convertirá cualquier comida en una fiesta.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 8 (aproximadamente 16 rollos)

Ingredientes:

- 500 g de cebolla
- 300 g de zanahoria
- 500 g de champiñones (preferiblemente champiñón o setas de ostra)
- 100 g de soja (gránulos o cubos)
- 5 cucharadas de pasta de pimiento
- 1 tarro (420 g) de crema de champiñones
- 1 litro de jugo de tomate
- 100 g de arroz
- Aceite (de oliva o girasol)
- Sal, pimienta, tomillo
- 2 coles encurtidas de tamaño mediano

Guía paso a paso:

1. Preparación de los ingredientes

Comienza separando las coles en hojas. Es esencial elegir una col encurtida de alta calidad que esté bien fermentada. Si prefieres una col menos salada, puedes enjuagarla bajo agua fría durante unos minutos. Luego, coloca las hojas de col en un bol con agua fría y déjalas rehidratar hasta su uso, preferiblemente toda la noche.

2. Cocción del relleno

En una sartén grande, añade unas cucharadas de aceite y sofríe la cebolla finamente picada a fuego medio. Debe volverse vidriosa pero no dorarse, lo que añadirá un sabor agradable a tus rollos.

Agrega las zanahorias ralladas, revolviendo constantemente para incorporar el sabor. Después de unos minutos, cuando las zanahorias se vuelvan ligeramente suaves, añade los champiñones finamente picados. Asegúrate de elegir champiñones frescos para aportar un sabor intenso al plato.

3. Preparación de la soja y el arroz

Mientras tanto, escaldar la soja en agua caliente para rehidratarla, luego escúrrela bien del exceso de agua. Lava el arroz bajo agua fría varias veces para eliminar el almidón, de modo que quede más esponjoso al cocinarlo.

Cuando los champiñones se hayan reducido y el agua que liberaron haya evaporado, añade la pasta de pimiento, la soja escurrida, el arroz y la crema de champiñones. Mezcla todo bien y deja hervir a fuego lento durante 5-10 minutos. Sazona con sal, pimienta y tomillo al gusto. Este relleno aportará una mezcla perfecta de texturas y sabores, y tus rollos tendrán un sabor inconfundible.

4. Envoltura de los rollos

Coloca una cucharada del relleno preparado en cada hoja de col. Dobla los lados para sellar el relleno y enrolla con cuidado, asegurándote de que los rollos estén bien cerrados. Repite hasta que se acabe el relleno.

5. Cocción de los rollos al horno

En una olla grande, coloca una capa de hojas de col en el fondo. Luego, coloca los rollos uno al lado del otro, lo más ajustados posible. Cubre los rollos con jugo de tomate y añade agua hasta que estén completamente sumergidos. Agrega una capa de col picada encima y rocía con aceite para dar un extra de sabor.

Cubre la olla con una tapa o papel de aluminio y ponla en el horno precalentado a 160°C (fuego medio). Déjalos hervir durante casi 2 horas. ¡El aroma que se esparcirá por toda la casa será irresistible!

Sugerencias de servicio

Los rollos se pueden servir calientes, junto con crema agria fresca o una salsa de tomate. Una ensalada de verano con tomates, pepinos y cebolla verde complementará perfectamente este plato.

Variaciones y consejos

- Variación de verduras: Puedes añadir otras verduras al relleno, como pimientos o calabacines, para aportar variedad.
- Salsa de tomate: Si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir una salsa de tomate encima de los rollos antes de meterlos al horno.
- Tiempo de cocción: Si deseas un sabor más intenso, deja los rollos hervir más tiempo a fuego lento.

Beneficios nutricionales

Esta receta de rollos de col rellenos con champiñones y soja no solo es deliciosa, sino también saludable. Los champiñones son una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que la soja aporta nutrientes adicionales. Estos rollos son bajos en calorías y ricos en vitaminas, lo que los hace ideales para una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar col fresca?
Se recomienda la col encurtida por su sabor, pero también puedes usar col fresca hervida, aunque el sabor será diferente.

2. ¿Cómo guardo los rollos?
Puedes guardar los rollos sobrantes en el refrigerador en un recipiente bien cerrado durante 3-4 días o congelarlos para consumir más tarde.

3. ¿Qué bebidas combinan bien?
Un vino blanco seco o agua mineral con gas son excelentes acompañamientos para tus rollos.

Espero que esta receta de rollos de col rellenos con champiñones y soja te inspire a cocinar y compartir estas delicias con tus seres queridos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 500 g de cebolla, 300 g de zanahoria, 500 g de champiñones, 100 g de soja, 5 cucharadas de pasta de pimiento, un tarro de 420 g de crema de champiñones, 1 litro de caldo, 100 g de arroz, aceite, sal, pimienta, tomillo, 2 piezas de col en escabeche.

 Etiquetas:  rollos de repollo rellenos para el ayuno