Terrina de mollejas de pollo

Paté de mollejas de pollo – una delicia tradicional

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 6-8

Uno de los platos más queridos de nuestra cocina, el paté de mollejas de pollo es una excelente opción para comidas festivas o una deliciosa cena en familia. Este plato no solo aporta un sabor sabroso, sino que también es una manera ingeniosa de utilizar ingredientes menos convencionales, transformándolos en algo realmente especial. ¡Exploremos juntos esta receta, paso a paso!

Ingredientes

- 800 g de mollejas de pollo frescas
- 1 pechuga de pollo grande
- 4 manojos de eneldo fresco
- 5 manojos de cebolla verde
- 5 dientes de ajo verde
- 1 tripa de cerdo (envoltura natural de cerdo, disponible en carnicerías)
- 5-6 huevos para la mezcla
- 3 huevos para untar por encima
- Sal y pimienta al gusto

Preparación del paté de mollejas de pollo

1. Hervir los ingredientes: Comienza lavando bien las mollejas y la pechuga de pollo. Colócalas en una olla grande, cubiertas con agua. Agrega una cucharadita de sal para sazonar la carne. Hierve durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén bien cocidas, luego escúrrelas y déjalas enfriar. Este paso es esencial, ya que contribuirá a la textura fina del paté.

2. Preparar las verduras: Mientras tanto, pica finamente las cebollas verdes, el ajo verde y el eneldo. Estos ingredientes añadirán frescura y un sabor único al plato. Si deseas intensificar los sabores, puedes saltear las cebollas verdes durante unos minutos en un poco de aceite de oliva, pero este paso no es obligatorio.

3. Cortar la carne: Una vez que las mollejas y la pechuga de pollo se hayan enfriado, córtalas en cubos grandes. Estos serán luego picados, pero el corte inicial ayuda a una molienda más uniforme.

4. Molienda de la mezcla: En un bol grande, agrega los cubos de carne, las cebollas picadas, el ajo y el eneldo. Mezcla bien los ingredientes. Usa un molino de carne para picar todo dos veces hasta que obtengas una mezcla homogénea. Este paso es importante, ya que una buena molienda asegurará una textura agradable para el paté.

5. Agregar los huevos: A la mezcla obtenida, agrega 5-6 huevos batidos. Estos ayudarán a unir bien los ingredientes y proporcionar consistencia al plato. Sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla todo muy bien para que los huevos se distribuyan uniformemente.

6. Preparar el molde: Precalienta el horno a 180°C. Toma la tripa de cerdo y lávala bien bajo un chorro de agua, luego colócala en una bandeja para hornear, asegurándote de que se superponga en los bordes. Esta será la "cubierta" del paté, dándole una textura suave y sabrosa.

7. Colocar la mezcla: Vierte la mezcla de carne en la bandeja, nivelándola uniformemente. Cubre con la tripa que sobresale por los bordes. Esto mantendrá la humedad y añadirá un sabor delicioso.

8. Preparar para hornear: Bate los 3 huevos restantes y viértelos sobre el paté. Esto creará una corteza dorada y apetitosa.

9. Hornear: Coloca la bandeja en el horno precalentado y déjala hornear durante aproximadamente 45-60 minutos, o hasta que el huevo de arriba se vuelva dorado y bien dorado.

Servicio

Una vez que el paté esté listo, déjalo enfriar un poco antes de cortarlo. Se sirve caliente, pero también es igual de sabroso frío, lo que lo hace perfecto para aperitivos o entrantes. Puedes acompañarlo con una ensalada de verduras frescas o vinagre balsámico para un contraste agradable de sabores. Además, el pan fresco o la polenta caliente son excelentes acompañamientos.

Consejos útiles

- Si deseas una versión menos grasosa, puedes reemplazar la tripa con papel de aluminio, pero el sabor será diferente.
- Puedes experimentar añadiendo otros ingredientes como champiñones o pimientos para un sabor diferente.
- En lugar de mollejas, puedes usar hígado de pollo para un paté más fino.

Beneficios nutricionales

El paté de mollejas de pollo es una excelente fuente de proteínas, rico en vitaminas B, hierro y otros minerales esenciales. Es una buena opción para quienes buscan mantener una dieta equilibrada; sin embargo, debe consumirse con moderación debido a su contenido de colesterol.

Calorías

Una porción de paté de mollejas de pollo contiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite utilizado y los ingredientes adicionales. Es importante tener en cuenta el tamaño de las porciones y los acompañamientos elegidos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar carne de otro tipo?
¡Por supuesto! El paté de mollejas también se puede hacer con pavo o incluso cerdo, ajustando las especias al gusto.

2. ¿Cómo puedo almacenar el paté?
El paté se conserva bien en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. Se puede recalentar en el horno o en el microondas, pero también es delicioso frío.

3. ¿Es el paté adecuado para veganos o vegetarianos?
Esta receta es tradicional y no se adapta a dietas veganas o vegetarianas, pero puede adaptarse utilizando champiñones, verduras y huevos de lentejas.

Historias personales

Recuerdo con cariño las comidas de Pascua de mi infancia, cuando el paté era preparado con mucha paciencia por mi abuela. Cada ingrediente tenía una historia, y el aroma que se esparcía por la casa era simplemente mágico. Así aprendí a apreciar no solo el plato en sí, sino también los momentos pasados en familia, y el paté de mollejas de pollo sigue siendo un símbolo de esos momentos hermosos.

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo te queda empezar a cocinar! Disfruta del proceso y del maravilloso sabor de este plato tradicional. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 800 g de menudencias de pollo, 1 pechuga de pollo grande, 4 manojos de eneldo, 5 manojos de cebollino, 5 ajos tiernos, 1 puerro, 5-6 huevos batidos para la mezcla, 3 huevos batidos para la parte superior.

 Etiquetas:  pastel de carne menudencias