Vol-au-vent con Chanterelles
La masa de hojaldre se deja descongelar a temperatura ambiente, un paso esencial para lograr una textura hojaldrada y aireada. Una vez que la masa está completamente descongelada, se extiende sobre una superficie de trabajo, asegurándose de que esté distribuida uniformemente. Es importante preparar dos moldes metálicos idénticos, redondos, pero de diferentes diámetros, para crear un aspecto atractivo y sofisticado.
Después de extender la masa, se corta un disco usando el molde más grande, obteniendo así la base de la tarta o aperitivo. Luego, con la ayuda del molde más pequeño, se realiza un corte idéntico, pero de un área central, formando un anillo de masa con un diámetro exterior correspondiente. Esta técnica no solo añade estética, sino que también ayuda a crear una textura contrastante. La masa restante se puede utilizar para preparar deliciosos pasteles, una excelente manera de no desperdiciar nada.
En un bol, se bate un huevo con un batidor pequeño o un tenedor. Pasar el huevo a través de un colador fino asegura una consistencia uniforme. Con la ayuda de un pincel, se aplica el huevo batido sobre la superficie de los moldes de masa, dándoles un brillo apetitoso. Mientras tanto, se precalienta el horno a 180 grados Celsius, preparando el escenario para hornear.
Se forra una bandeja grande con papel de hornear y se colocan cuidadosamente los moldes de masa recortados en la bandeja. Sobre los discos de masa se colocan los anillos recortados, asegurándose de que los bordes se superpongan perfectamente. Se hornean en el horno en la rejilla del medio durante aproximadamente 8 minutos, hasta que adquieran un tono dorado y apetitoso. Una vez que la masa ha sido horneada, se retira del horno y se deja enfriar sobre una rejilla para mantener su textura crujiente.
Mientras tanto, se prepara el relleno. Los chanterelles, estos deliciosos y frágiles hongos, se lavan con agua fría, teniendo cuidado de no romperlos. Después de escurrir bien, se pela la cebolla y se corta en cubos, y se pica finamente el ajo. En una sartén, se calienta aceite de oliva, y se sofríe la cebolla hasta que se vuelva transparente. Luego se añade el ajo a la sartén, liberando su maravillosa aroma.
Se añaden los chanterelles, cortados por la mitad o dejados enteros dependiendo de su tamaño, y se mezclan suavemente. Es esencial que el agua que sueltan los hongos se evapore, concentrando así los sabores. Al final, se sazona con sal y pimienta al gusto, y se añade mantequilla para enriquecer la composición.
Una vez que el relleno está listo, se recalientan los moldes de masa de hojaldre, presionando suavemente el centro de estos para hacer espacio para el relleno. Los moldes se llenan con la mezcla de champiñones y, si se desea, se puede añadir una salsa cremosa que hará que el plato sea aún más sabroso. Este plato se convierte así en una verdadera delicadeza, perfecta para cualquier ocasión.
Ingredientes: - 350 g de masa de hojaldre lista - 1 huevo - 175 g de chantarelas (masa sólida) - 1/2 cebolla de tamaño medio - 4 dientes de ajo - sal marina fina molida - mezcla de pimienta blanca, verde y negra - 3 cucharadas de aceite de oliva - 40 g de mantequilla
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