Linzer - Pastel de crema de nuez

Para preparar este delicioso pastel de nuez y mermelada, comenzamos asegurándonos de que tenemos todos los ingredientes a mano. El primer paso es hacer una masa fina y uniforme, que formará la base del pastel. Mezclamos los ingredientes para la base: harina, mantequilla blanda, huevos y azúcar, hasta obtener una composición suave. Esta masa debe ser elástica y fácil de estirar. Una vez que logremos la consistencia deseada, extendemos la masa sobre una hoja de papel pergamino, asegurándonos de que se ajuste a las dimensiones de la bandeja en la que hornearemos el pastel. Luego, refrigeramos la base durante 30 minutos para que se endurezca un poco y sea más fácil de manejar.

Mientras tanto, nos ocupamos del relleno. Batimos las claras de huevo con azúcar glas y azúcar de vainilla hasta obtener una espuma firme y brillante. Es importante batir bien las claras de huevo para asegurar una textura aireada para el pastel. Luego, agregamos cuidadosamente las yemas, la esencia de vainilla y, por último, las nueces molidas. Mezclamos todo con una espátula, teniendo cuidado de no desinflar las claras de huevo, para que la crema permanezca esponjosa y ligera.

Después de que la base se haya enfriado, la colocamos en la bandeja preparada, manteniendo el papel pergamino. La introducimos en el horno precalentado a temperatura media y dejamos que se hornee, pero solo a medias; la parte superior debe volverse ligeramente firme, pero no completamente horneada. Este paso es esencial para permitir que el relleno se fije bien más tarde.

Una vez que la base ha alcanzado la consistencia deseada, sacamos la bandeja del horno. Extendemos una capa generosa de mermelada sobre su superficie, seguida de la crema de nuez preparada anteriormente. Cubrimos de manera uniforme para que cada bocado esté lleno de sabor. Regresamos el pastel al horno, donde lo dejamos hornear entre 25 y 30 minutos, hasta que se vuelva dorado y fragante.

Cuando el pastel esté listo, lo sacamos del horno y, mientras aún esté caliente, lo cortamos en las formas deseadas. Este pastel, con un pronunciado sabor a almendra, llenará la casa de aromas tentadores. Se conserva bien en condiciones adecuadas, por lo que puedes disfrutarlo incluso en los días siguientes, saboreando cada bocado lleno de sabor.

 Ingredientes: Masa: 200 g de harina, 120 g de mantequilla o margarina, 50 g de azúcar, 2 cucharadas de agua mineral, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de bicarbonato de amonio (amoníaco), apagado en vinagre o jugo de limón. Glaseado: 100 g de azúcar en polvo, 200 g de nueces molidas, 2 yemas de huevo, 3 claras de huevo, 3-4 cucharadas de mermelada más espesa, azúcar de vainilla, esencia de almendra (pero también se puede hacer sin ella).

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