Pastel de champiñones

Me ha pasado muchas veces necesitar un aperitivo rápido, especialmente cuando tengo visitas inesperadas o cuando quiero preparar algo con antelación para las comidas festivas. Este pastel de champiñones lo he hecho durante muchos años, especialmente en primavera o en Pascua, pero también lo he preparado durante el año con lo que tenía en el refrigerador. Se hace sin complicaciones y, por lo general, desaparece del plato bastante rápido.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Porciones: 2 moldes medianos de bizcocho (10x25 cm) o 1 molde redondo de 26 cm
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: aperitivo, adecuado para menús festivos o reuniones con muchos invitados

Ingredientes

800 g de champiñones (500 g de champiñones comunes, 300 g de setas silvestres, si tienes)
1 cebolla seca
3 manojos de cebolla verde
2-3 manojos de ajo verde (o 3-4 dientes de ajo, si es necesario)
2-3 cucharadas de aceite para saltear
2 manojos de perejil
2 manojos de eneldo
4 huevos
250 g de queso rallado
3-4 cucharadas de pan rallado
1/2 pimiento rojo
sal, pimienta al gusto
mantequilla para engrasar el molde
pan rallado para cubrir el molde

Para la cobertura:
2 huevos
2 cucharadas de crema agria
1 pizca de sal

Modo de preparación

1. Lava bien los champiñones, luego córtalos en trozos de aproximadamente 1 cm. Calienta el aceite en una sartén grande y cocina los champiñones a fuego alto durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Deben soltar su agua y ablandarse, pero no dorarse demasiado. Una vez listos, escúrrelos usando un colador y déjalos a un lado.

2. Pica finamente la cebolla seca, la cebolla verde, el ajo verde y el pimiento. Sofríelos en 2-3 cucharadas de aceite en una sartén aparte a fuego medio. No los dejes más de 3-4 minutos, solo lo suficiente para que se ablanden un poco. Se cocinarán también en el horno, así que no es necesario que se doren.

3. Pica finamente las hierbas lavadas (el perejil y el eneldo). Cuando las verduras en la sartén estén listas, apaga el fuego y añade las hierbas. Mezcla bien, luego agrega los champiñones escurridos. Déjalo enfriar un poco.

4. Bate los 4 huevos con una pizca de sal, luego agrégales a la mezcla de champiñones junto con el queso rallado y el pan rallado. Mezcla todo con una cuchara de madera hasta que la composición esté homogénea. Ajusta la sal y la pimienta.

5. Engrasa dos moldes de bizcocho (10x25 cm) con mantequilla y cúbrelos con pan rallado. Vierte la mezcla y nivela con el dorso de una cuchara. Si prefieres, puedes usar un molde redondo de 26 cm y verter toda la mezcla allí.

6. Para la cobertura, bate los 2 huevos con 2 cucharadas de crema agria y una pizca de sal. Vierte la mezcla sobre la composición en los moldes de manera uniforme.

7. Coloca los moldes en el horno precalentado a temperatura media y déjalos durante 30 minutos, o hasta que la cobertura esté dorada. No los dejes más tiempo para que no se sequen. Sácalos del horno y déjalos enfriar completamente en los moldes.

8. Una vez que se haya enfriado, saca el pastel con cuidado y córtalo en rebanadas.

Por qué hago la receta a menudo

Me parece muy práctica porque puedo prepararla con antelación, sin ingredientes complicados. Se puede comer fría o a temperatura ambiente. Se corta fácilmente, no se desmorona y está buena incluso después de 1-2 días en el refrigerador. Además, se adapta fácilmente a las verduras de temporada que tengo a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

Si los champiñones sueltan demasiada agua, es importante escurrirlos bien, de lo contrario el pastel puede salir húmedo por dentro.
El queso es el que une bien la mezcla, no lo sustituyas por queso blando.
No exageres con el pan rallado: pon solo lo suficiente para unir la mezcla, no debe ser muy densa.
Si usas solo champiñones comunes, el pastel saldrá más claro y la textura difiere un poco del que lleva setas silvestres.

Sustituciones

El ajo verde se puede sustituir por 3-4 dientes de ajo si no encuentras ajo verde.
El queso se puede sustituir por otro tipo de queso duro, pero no recomiendo quesos blandos.
El pimiento rojo se puede omitir si no tienes o puedes usar pimiento amarillo o kapia.

Variaciones

Puedes añadir más eneldo si deseas un sabor más pronunciado.
Si no quieres la cobertura de huevo y crema, déjala de lado, pero la cobertura añade aspecto y ayuda a que el pastel se mantenga mejor al cortarlo.
También se puede añadir un poco de nuez picada para textura, pero la receta básica no lo requiere.

Ideas para servir

Colócalo en un plato, cortado en rebanadas, con verduras frescas al lado.
Es bueno también como relleno para sándwiches fríos o como aperitivo entre comidas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de champiñones puedo usar si no tengo setas silvestres?

Funcionan muy bien solo con champiñones, pero si tienes chanterelles o pleurotus, también puedes usarlos. Combínalos con lo que tengas a mano, manteniendo la cantidad total.

2. ¿Es necesario saltear los champiñones antes?

Sí, de lo contrario soltarán agua durante la cocción y el pastel estará húmedo por dentro, incluso puede que no se cocine bien. Escurrirlos es esencial.

3. ¿Se puede congelar el pastel?

No recomiendo congelarlo, la textura de los champiñones y los huevos batidos se modifica al descongelarse. Es mejor consumirlo fresco o guardarlo en el refrigerador 1-2 días.

4. ¿Puedo usar solo cebolla seca si no tengo cebolla verde?

Se puede, pero el sabor será un poco diferente y menos aromático. Sin embargo, funciona.

5. ¿Qué hago si no tengo dos moldes de bizcocho?

Usa un molde redondo de aproximadamente 26 cm de diámetro o cualquier molde mediano, pero no muy profundo.

Valores nutricionales

Estimativamente, por 100 g:
Calorías: 140-180 kcal
Proteínas: 8-10 g
Grasas: 8-10 g
Carbohidratos: 6-8 g
Valores aproximados, pueden variar según el tipo de queso, la cantidad de aceite y si se usa más o menos pan rallado. El pastel no es pesado, pero tampoco hipocalórico; es más saciante de lo que parece.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, en recipientes cubiertos, hasta 2 días. No recomiendo recalentar en el microondas, es mejor en el horno a fuego bajo, solo lo suficiente para que alcance la temperatura deseada. Mantiene mejor su textura frío o a temperatura ambiente. Si se deja demasiado tiempo, se seca y pierde su aroma.

 Ingredientes: 800 g de champiñones (500 g de champiñones comunes y 300 g de setas silvestres) 1 cebolla seca 3 manojos de cebolla verde 2-3 manojos de ajo verde (en invierno podemos usar 3-4 dientes) 2-3 cucharadas de aceite para saltear 2 manojos de perejil 2 manojos de eneldo 4 huevos 3-4 cucharadas de pan rallado 250 g de queso 1/2 pimiento rojo sal, pimienta mantequilla para engrasar la bandeja para la costra: 2 huevos + 2 cucharadas de crema agria + una pizca de sal

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