Sopa de tripas (IV)
La pancita y los huesos de res deben lavarse muy bien para eliminar cualquier impureza y sangre. Después de limpiarlos, colócalos en un recipiente grande que pueda acomodarlos y agrega aproximadamente 4 a 4.5 litros de agua fría. Es esencial comenzar con agua fría para extraer la mayor cantidad de sabor de la carne posible. Pon el recipiente a fuego medio y espera a que alcance el punto de ebullición. A medida que el agua comienza a hervir, se formará espuma en la superficie. Es importante quitar esta espuma con una espumadera para que la sopa permanezca clara y sabrosa.
Después de quitar la espuma, deja hervir la pancita y la carne durante 15 minutos. En este momento, agrega las verduras limpias, pero déjalas enteras para que conserven su sabor. Se recomienda usar zanahorias, perejil y apio, así como cebolla para un sabor extra. Agrega una cucharadita de sal y deja que la sopa hierva a fuego medio durante aproximadamente 70 minutos, o hasta que la carne de res se separe fácilmente de los huesos. Durante la cocción, revisa la sopa y quita la espuma si es necesario.
Después de que el tiempo de cocción haya expirado, verifica si la pancita está cocida, luego cuela con cuidado la sopa en otro recipiente, separando la carne, la pancita y las verduras cocidas del caldo dulce y aromático. Corta la pancita en tiras delgadas y la carne en trozos más pequeños para que sea fácil de servir. Deja que el caldo se enfríe un poco, pero no completamente, para que los huevos y la crema agria no se coagulen al añadirlos.
En un tazón aparte, bate dos huevos con un poco de jugo de limón y crema agria, mezclando bien. Comienza a agregar un cucharón de caldo tibio a la mezcla de huevos y crema agria, revolviendo enérgicamente para evitar grumos. Continúa este proceso hasta que la mitad del caldo esté incorporado en la mezcla, luego vierte todo de nuevo en el resto del caldo. Agrega la pancita y la carne de res a la sopa de huevo y crema agria, mezclando suavemente.
Uno de los secretos de una sopa de pancita exitosa es saltear la zanahoria rallada. En una sartén con un poco de aceite, saltea la zanahoria rallada hasta que se vuelva ligeramente dorada. Usa un colador para separar la zanahoria del aceite en el que se ha salteado. Vierte la zanahoria salteada en el colador sobre la sopa y, con la ayuda de un cucharón, toma un poco del caldo de la sopa y viértelo sobre la zanahoria unas cuantas veces. De esta manera, la sopa adquirirá un color naranja agradable y tendrá un aspecto atractivo.
Al final, no olvides ajustar la sopa con sal. Se recomienda agregar una cucharadita y media de sal, pero lo mejor es probar y ajustar según tus preferencias. Además, es mejor mantener la sal a mano para cada comida, de modo que cada uno pueda ajustar el sabor a su gusto.
Para completar la comida, prepara una salsa de ajo a partir de ajo machacado, mezclado con un poco de sal y unas gotas de aceite. Luego agrega aproximadamente 150 ml de agua tibia y unas gotas de vinagre. Mantén la salsa de ajo a mano para que cada uno pueda añadir al gusto. Esta sopa de pancita, servida con salsa de ajo y un poco de vinagre, seguramente será un deleite para todos los que se sienten a la mesa.
Ingredientes: panza de res precocida o semi-preparada - 700g pierna de res o huesos de res - 1 pieza o 2-3 huesos opcional: pata de cerdo - 1 pieza apio - media pieza zanahorias - 2 piezas grandes para hervir una zanahoria pequeña, que no se hierve, se sofríe al final. raíz de perejil - una pieza grande cebolla - 2 piezas huevo - 2 piezas crema agria - 150 gramos vinagre jugo de limón ajo - una cabeza aceite - muy poco sal *Las cantidades de verduras se mencionan solo como guía. Cuantas más piezas de verduras como raíz de perejil o apio agregues, más sabrosa será la sopa.
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