Rollos de col cocidos en vino

Son recetas que preparo sin prisa, especialmente durante el fin de semana o cuando tengo tiempo para estar en la cocina unas horas. Los rollos de col cocidos en vino los hago sobre todo cuando tengo buena col fermentada en el barril y embutidos que realmente conozco. Cada vez pongo énfasis en la mezcla de carne y en las especias que se calientan al principio. Los rollos de col quedan tiernos, con un sabor pleno, y el vino complementa bien toda la combinación. No hay nada complicado en los pasos, solo se necesita paciencia.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas (1 hora en la estufa, 1 hora en el horno)
Porciones: 8-10, depende de cuán grandes hagas los rollos de col
Dificultad: media
Tipo de receta: plato principal, comida tradicional para familia o celebraciones

Ingredientes

750 g de carne de cerdo (preferiblemente con un poco de grasa, no muy magra)
250 g de pechuga de pollo
embutido (la cantidad que consideres, cortado en trozos – puede ser panceta, kaizer, lo que tengas)
hojas de col fermentada (elige hojas enteras y no muy gruesas)
100 g de arroz
2 cebollas grandes
4-5 cucharadas de pasta de tomate (o puré más concentrado)
2 cucharadas de aceite
2 tazas de vino blanco seco (que no sea dulce)
eneldo seco (aproximadamente 1 cucharadita)
tomillo seco (aproximadamente 1 cucharadita)
7-8 granos de pimienta
2-3 hojas de laurel
sal, pimienta molida al gusto
pimentón dulce (para cada capa, espolvoreado)
un poco de col fermentada picada para la capa de abajo y de arriba

Modo de preparación

1. Primero, cuida la col fermentada. Si las hojas están muy saladas, déjalas en agua fría 2-3 horas, cambiando el agua cada media hora. Escúrrelas bien antes de usarlas.
2. Pela la cebolla, pícalas finamente y sofríelas en aceite hasta que se vuelvan translúcidas, sin que tomen color.
3. Agrega el arroz bien lavado a la cebolla, mezcla a fuego bajo durante 5-10 minutos, para que no se pegue y absorba un poco de aceite y sabor. Cuando el arroz se vuelva ligeramente translúcido, añade 2 cucharadas de pasta de tomate y el eneldo seco. Mezcla un par de veces y apaga el fuego.
4. Deja que la mezcla se enfríe unos minutos.
5. Mientras tanto, pica finamente la carne de cerdo y la pechuga de pollo, o utiliza carne ya picada, pero lo ideal es que esté fresca y picada en casa para controlar la textura.
6. Mezcla bien la carne con la mezcla de cebolla, arroz, pasta de tomate y eneldo. Añade también tomillo seco, sal y pimienta molida al gusto. Si el relleno parece demasiado denso o seco, agrega 2-3 cucharadas de agua fría. Amasa todo con la mano para que quede uniforme.
7. Prepara las hojas de col: corta las nervaduras gruesas y pórtalas en trozos adecuados para enrollar los rollos de col.
8. Toma una cucharada de la mezcla de carne, colócala en el centro de la hoja y enrolla, asegurándote de envolver bien los extremos. Repite hasta que termines toda la mezcla.
9. Pica un poco de col fermentada y colócala en el fondo de una olla grande, que sirva tanto en la estufa como en el horno.
10. Coloca los rollos de col en círculos, en capas, intercalando trozos de embutido entre ellos.
11. Después de cada capa, espolvorea pimentón dulce, algunas hojas de laurel y granos de pimienta.
12. Disuelve el resto de la pasta de tomate (2-3 cucharadas) en agua, luego vierte sobre los rollos de col junto con el vino. El líquido debe cubrir casi completamente los rollos de col, pero no por completo.
13. Cubre todo con algunas hojas de col enteras.
14. Pon la olla a fuego bajo, con tapa, y deja hervir aproximadamente 1 hora. Verifica de vez en cuando si necesita un poco de agua caliente.
15. Después de una hora, mueve la olla sin tapa al horno (180°C), durante otra hora. Los rollos de col deben absorber el sabor del vino y del embutido, y la hoja de arriba debe dorarse ligeramente.
16. Apaga el fuego, deja reposar 10-15 minutos, luego puedes servir. Se colocan en el plato con un poco de col picada del fondo de la olla, polenta caliente, crema agria y pimiento picante.

Por qué hago la receta a menudo

Los rollos de col con vino son sustanciosos, no se secan y se conservan bien unos días. Me ayuda que se pueden recalentar, y el sabor se intensifica. Es una buena receta para los días fríos o cuando cocino para muchos.

Consejos y variaciones

Consejos

Si tienes tiempo, puedes dejar la carne marinando con especias un día antes.
No pongas demasiada sal desde el principio: la col y el embutido ya aportan sal.
Cuando hierves, no mezcles demasiado para no deshacer los rollos de col.

Sustituciones

La carne de cerdo se puede cambiar por carne de res o solo pollo, pero cambiará el sabor tradicional.
El arroz se puede sustituir por cuscús para una textura más firme.
Si no tienes embutido, también puedes usar salchichas ahumadas o nada, pero el sabor final será diferente.

Variaciones

Si no quieres vino, se puede hacer solo con agua y un poco de borscht, pero no tendrá el aroma específico.
Puedes usar puré más líquido en lugar de pasta de tomate, pero reduce la cantidad de agua.
Al servir, también va bien un poco de pimienta recién molida y cebolla verde, si quieres algo más fresco.

Ideas de servicio

Yo los sirvo con polenta caliente, crema agria y pimiento picante. Las sobras también son buenas incluso frías, como aperitivo cortadas en rodajas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de vino es el más adecuado?
Un vino blanco seco, no dulce, porque aporta acidez y no engorda el sabor. No recomiendo vinos aromatizados, ni tinto.
2. ¿Se pueden hacer solo con carne de pollo?
Se pueden, pero la textura y el sabor son más débiles. Recomiendo una mezcla con cerdo para mayor saciedad.
3. ¿Cuánto tiempo tardan en cocinarse los rollos de col?
En total, alrededor de 2 horas: una hora a fuego bajo en la estufa, una hora en el horno, después de haberlos preparado.
4. ¿Qué hago si los rollos de col están demasiado salados?
Deja las hojas de col en agua para desalar más tiempo y asegúrate de no poner sal en el relleno desde el principio. Durante la cocción, agrega agua si es necesario.
5. ¿Puedo congelarlos?
Sí, los rollos de col se pueden congelar después de cocinarlos y enfriarlos. Se conservan bien en el congelador hasta 2 meses.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción de 3-4 rollos de col con carne y arroz tiene alrededor de 300-350 kcal, con 18-20 g de proteínas, 15-18 g de grasas y 25-30 g de carbohidratos (de arroz y col). Los valores pueden variar según la cantidad de grasa en la carne y la cantidad de embutido que uses.

Conservación y recalentamiento

Los rollos de col con vino se conservan en el refrigerador 3-4 días, cubiertos. Se recalientan a fuego bajo, con un poco de agua si es necesario, o en el horno, también cubiertos. Son igual de buenos después de un día o dos, a veces incluso mejores después de que se aromatizan. Si los quieres para más tarde, puedes congelarlos en porciones, y al descongelarlos los dejas descongelar lentamente en el refrigerador y luego los calientas suavemente.

 Ingredientes: 750 g de cerdo (graso) 250 g de pechuga de pollo ahumada 2 tazas de vino blanco seco repollo encurtido 100 g de arroz 2 cebollas 4-5 cucharadas de pasta de tomate enlatada en seco eneldo seco tomillo seco 7-8 granos de pimienta 2-3 hojas de laurel 2 cucharadas de aceite sal, pimienta pimentón

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