Risotto con Guisantes y Pastrama de Res

Una receta inusual, llena de sabor, que transforma un simple risotto en una explosión de aromas y texturas. Comencemos con los ingredientes esenciales para este risotto mejorado. En lugar de la tradicional coliflor, elegimos guisantes frescos, que aportan una nota dulce y vibrante. La pastrami de res, cuidadosamente curada desde el otoño pasado, añade profundidad y sabor al plato. El chutney, aunque no es obligatorio que sea de ruibarbo, añade un contraste delicioso, y mi versión recién preparada complementará perfectamente este plato.

Antes de dedicarnos al risotto, es importante ocuparnos de los otros ingredientes. Comenzamos friendo las rodajas de calabacín en aceite caliente hasta que se vuelvan doradas y tiernas. Después de sacarlas, las colocamos sobre una servilleta para absorber el exceso de aceite. A continuación, está el tomate, que pelamos y cortamos en rodajas finas, preparándolo para usarlo como guarnición.

Ahora, ocupémonos de la pastrami de res. Con un cuchillo bien afilado, cortamos las primeras rebanadas con determinación, asegurándonos de obtener rebanadas perfectamente rectas y delgadas. Si queremos un aspecto más artístico, podemos cortar las rebanadas en formas de pétalos, usando una mandolina o un rallador. Las rebanadas se cortarán en cubos, mientras que los pétalos se guardan para la decoración final del plato.

Ahora pasamos al risotto. En una cacerola, calentada con aceite, salteamos rápidamente la cebolla, luego añadimos el arroz, que tostamos ligeramente hasta que se vuelva translúcido. Una taza de vino blanco le dará un aroma especial, que dejaremos evaporar antes de empezar a añadir el caldo claro y caliente de pollo o res, cucharón por cucharón. Después de unos 15 minutos de cocción, añadimos los guisantes y rallamos el parmesano, mezclando con delicadeza. Una vez que el risotto esté listo, apagamos el fuego, cubrimos con una servilleta y luego con una tapa, dejándolo reposar durante 10 minutos. Esto asegurará una textura perfecta del arroz, con cada grano manteniendo su forma.

Ahora construimos el plato en forma redonda, alternando capas de calabacín, risotto, pastrami y tomates, dejando espacio para cualquier otro ingrediente delicioso que tengamos en la nevera. Si sentimos la necesidad de una salsa para unir todos estos sabores, podemos optar por una salsa marrón española, chutney o una salsa de pimientos asados, que añadirá una nota de intensidad al plato.

Así, hemos creado un risotto mejorado que no solo impresionará, sino que también traerá alegría en cada bocado. Esta receta es más que un simple plato; es un viaje culinario que combina tradición con innovación, transformándose en un festín para los sentidos.

 Ingredientes: 2 tazas de arroz para risotto 4-5 tazas de caldo claro (pollo o res) 1/2 cebolla 100 g de guisantes verdes 4-5 virutas de parmesano 100 g de pastrami de res (o champiñones salteados) 2 calabacines 2 tomates pelados Aceite Sal Alguna salsa - de tomate, pimientos rojos asados o chutney

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