Marcos con manteca

He hecho estas galletas de manteca varias veces, especialmente cuando me queda un tarro de manteca en la nevera. Si tienes el molde de la picadora de carne, las cosas van bastante rápido. Se sacan fácilmente de la bandeja y se conservan bien, por lo que son útiles para las fiestas o cuando tienes invitados. Me gusta que no tienes que estresarte con darles forma, solo dejas la masa en frío y sigues adelante.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 45-60 minutos (incluido el reposo)
Tiempo de preparación: 15-20 minutos + 15 minutos en frío
Tiempo de horneado: 10 minutos/lote
Porciones: 40-50 piezas, dependiendo del tamaño
Dificultad: fácil
Tipo de receta: galletas, bizcochos, buenos para Navidad o desayuno

Ingredientes

3 huevos
250 g de azúcar
una pizca de sal
10 ml de esencia de vainilla (o un paquete de azúcar vainillado)
10 g de cáscara de naranja o limón rallada
700 g de harina
250 g de manteca
5 g de bicarbonato de sodio
5 ml de vinagre
azúcar glas para decorar

Método de preparación

1. En un bol, mezcla los huevos con el azúcar y una pizca de sal. Bate con un batidor o tenedor hasta que el azúcar comience a disolverse. Agrega la esencia de vainilla y la cáscara rallada de naranja o limón.

2. Por separado, coloca la harina en un recipiente grande. Agrega la manteca y amasa con la mano hasta obtener una masa desmenuzable, como migas grandes.

3. Disuelve el bicarbonato de sodio con el vinagre en una cucharadita, directamente sobre un bol pequeño. El líquido hará espuma. Vierte sobre la mezcla de huevos y azúcar.

4. Vierte la mezcla de huevos sobre la harina y la manteca. Reúne todo y amasa brevemente, solo lo suficiente para unir. No amases demasiado para evitar que la masa quede dura.

5. Forma la masa en una bola y cúbrela con papel film. Déjala en frío durante 15 minutos.

6. Después de reposar, corta piezas más pequeñas y pásalas por la picadora de carne usando el molde para galletas. Se formarán cuerdas largas, que romperás en piezas de 6-7 cm. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellas.

7. Precalienta el horno a 200°C. Coloca la bandeja en el medio y hornea durante 10 minutos o hasta que las galletas adquieran un ligero color en los bordes. No deben dorarse demasiado.

8. Retira la bandeja y deja enfriar las galletas durante unos minutos. Transfiérelas a una rejilla o papel limpio. Espolvorea con azúcar glas una vez que ya no estén calientes.

Por qué hago esta receta a menudo

No se necesita mantequilla, y la manteca le da a las galletas una textura tierna y crujiente al mismo tiempo. Toma un poco de tiempo hacerlas, pero se mantienen frescas durante varios días si se mantienen alejadas de la humedad. Son excelentes para guardar, especialmente en invierno o para reuniones grandes.

Consejos y variaciones

Consejos

No amases demasiado la masa después de agregar los huevos. Se vuelve dura y no saldrán tiernas.
Revisa las galletas a los 8-9 minutos, cada horno hornea un poco diferente.
Si la masa está demasiado dura para pasar por el molde, déjala reposar otros 5 minutos a temperatura ambiente.
Sustituciones

Puedes usar mitad cáscara de naranja y mitad de limón si quieres un sabor más sutil.
Si no tienes esencia de vainilla, un paquete de azúcar vainillado simple también funcionará.
Variaciones

Puedes rebozar algunas de las galletas en nuez molida antes de hornear.
Si tienes moldes en forma de estrella u otros, la masa se puede moldear de igual manera.
Ideas de servicio

Son excelentes con café, té o como galletas para llevar al colegio.
Para bandejas festivas, espolvorea con azúcar glas antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer sin la picadora de carne?
Puedes enrollar la masa en cuerdas a mano y cortarlas al tamaño deseado, luego aplanarlas ligeramente con un tenedor.

¿Cómo sé cuándo están listas en el horno?
Están listas cuando los bordes se doran ligeramente y la base está seca. No deben dorarse demasiado.

¿Puedo usar mantequilla en lugar de manteca?
La receta clásica usa manteca. Si usas mantequilla, la textura será más similar a las galletas comunes y menos tierna.

¿Puedo agregar otros sabores?
Puedes añadir un poco de canela o cáscara de cítricos, pero no modifiques demasiado la proporción de ingredientes líquidos.

¿Cómo se conservan mejor?
En latas metálicas o frascos sellados, en un lugar fresco y seco.

Valores nutricionales

Aproximadamente, por cada 100 g de galletas: 420-450 kcal, 7-8 g de proteínas, 17-19 g de grasas, 65-68 g de carbohidratos. Estas son estimaciones aproximadas, ya que depende del grosor y tamaño de las piezas.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conservan mejor en latas metálicas, en una sola capa o un máximo de dos capas, con papel entre ellas. Duran de 7 a 10 días. No se recomienda recalentarlas; se sirven frías. Si se ablandan por la humedad, se pueden colocar en el horno durante 2-3 minutos para recuperar su textura tierna.

 Ingredientes: 5 g de bicarbonato de sodio, 3 huevos, 250 g de azúcar, 5 ml de vinagre, 700 g de harina, 10 ml de esencia de vainilla, 250 g de manteca, 10 g de cáscara de naranja o limón rallada

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