Empanadas de queso en el delantal

Empanadas Poale-n Brâu: El Delicioso Tradicional Moldavo

Las empanadas Poale-n Brâu son un verdadero tesoro de la cocina tradicional, una receta que combina los sabores y texturas delicadas del relleno de queso cottage con una masa esponjosa y suave. Estas empanadas no son solo un simple plato culinario; cuentan una historia sobre tradiciones, familia y momentos inolvidables alrededor de la mesa. Ya sea que las disfrutes calientes, espolvoreadas con azúcar, o las compartas con tus seres queridos, las empanadas Poale-n Brâu te conquistarán desde el primer bocado.

Tiempo de Preparación:
- Tiempo activo: 1 hora
- Tiempo de fermentación: 1 hora y 45 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Tiempo total: 2 horas y 25 minutos
- Número de porciones: 16

Ingredientes:

*Para la masa:*
- 500 g de harina
- 2 huevos
- 200 ml de suero (o leche tibia)
- 50 g de levadura fresca
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de azúcar
- 1 sobre de azúcar vainillado
- 1 pizca de sal

*Para el relleno:*
- 250 g de queso cottage
- 2 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- 50 g de pasas
- 1 cucharada de sémola
- 1 cucharada de esencia de ron
- Ralladura de un limón
- 1 sobre de azúcar vainillado

*Para barnizar las empanadas:*
- 1 huevo
- 1 cucharada de azúcar

Preparación de la Masa:

1. Tamizado de la harina: Comienza tamizando la harina en un bol grande. Este paso es esencial, ya que airear la harina ayuda a obtener una masa más esponjosa.

2. Activación de la levadura: En un tazón pequeño, mezcla la levadura con las 2 cucharadas de azúcar hasta que se licue. En el centro de la harina, haz un hueco y vierte la levadura activada, añadiendo también 100 ml de suero o leche tibia. Mezcla con una cuchara hasta que la harina se incorpore gradualmente, obteniendo una consistencia similar a la crema.

3. Fermentación de la masa: Cubre la masa con un paño limpio y déjala crecer en un lugar cálido durante 15 minutos. Este paso es importante para activar la levadura, lo que hará que la masa sea esponjosa.

4. Adición de ingredientes: Bate los 2 huevos con media cucharadita de sal y añádelos al bol. Vierte el resto del suero tibio y el azúcar vainillado, mezclando bien. Amasa la masa hasta que esté homogénea, luego agrega el aceite y amasa nuevamente. Cubre la masa y déjala fermentar durante aproximadamente 1 hora.

Preparación del Relleno:

5. Preparación del relleno: Separa las claras de las yemas. Mezcla las yemas con una pizca de sal. Bate las claras hasta que estén a punto de nieve, luego agrega las 4 cucharadas de azúcar gradualmente, continuando a batir hasta formar un merengue.

6. Mezcla de ingredientes: En un bol, aplasta el queso cottage con un tenedor, luego añade las pasas, las yemas, el azúcar vainillado, la esencia de ron, la ralladura de limón y la sémola. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea. Por último, incorpora con cuidado las claras batidas, teniendo cuidado de no perder el aire de la espuma.

Formación de las Empanadas:

7. División de la masa: Una vez que la masa ha crecido, divídela en dos. Cada mitad se divide a su vez en ocho partes iguales. Este es el momento en que puedes jugar un poco con las dimensiones, si deseas empanadas más grandes o más pequeñas.

8. Estirado de la masa: Usando un rodillo, estira cada trozo de masa, asegurándote de que en el medio esté un poco más grueso. Coloca una cucharada del relleno preparado en el centro de cada porción de masa.

9. Formación de las empanadas: Une los bordes opuestos de la masa, de modo que el relleno quede bien cubierto. Coloca las empanadas en una bandeja engrasada y déjalas crecer durante 30 minutos en un lugar cálido.

Cocción:

10. Preparación para la cocción: Precalienta el horno a 200 grados Celsius. Mientras tanto, bate un huevo con una cucharada de azúcar y barniza las empanadas con esta mezcla.

11. Cocción: Coloca la bandeja en el horno y cocina las empanadas durante aproximadamente 40 minutos. Durante los primeros 10 minutos, mantén la temperatura más alta para obtener una corteza dorada y crujiente.

12. Finalización: Una vez que las empanadas estén cocidas, sácalas del horno y barnízalas con agua azucarada, luego cúbrelas con un paño grueso. Este paso ayudará a mantener la humedad y la textura esponjosa. Déjalas enfriar durante aproximadamente 15 minutos.

Servicio:

Las empanadas Poale-n Brâu se sirven calientes, espolvoreadas con azúcar. Estas pueden acompañarse con una taza de té o una bebida caliente, para resaltar su sabor. Además, combinan perfectamente con una cucharada de crema agria o yogur, añadiendo un toque de frescura.

Consejos Prácticos:

- Suero vs. Leche: Si no tienes suero a mano, la leche tibia es una excelente alternativa. Esto dará un sabor cremoso a la masa.
- Pasas: Remojar las pasas en un poco de agua tibia o ron antes de añadirlas al relleno puede agregar un sabor y una textura más rica.
- Variaciones: Puedes experimentar con diferentes rellenos, añadiendo trozos de frutas u otros tipos de queso, como queso feta, para una variante salada.

Beneficios Nutricionales:
Las empanadas Poale-n Brâu son ricas en proteínas gracias al queso y los huevos, ofreciendo un buen aporte de calcio. La harina integral, si se utiliza, aporta fibra, esencial para una digestión saludable. Sin embargo, es recomendable consumirlas con moderación, considerando su contenido de azúcar.

Preguntas Frecuentes:

- ¿Se pueden congelar? Sí, las empanadas se pueden congelar, pero se recomienda consumirlas frescas para obtener la mejor textura.
- ¿Cómo puedo evitar que el relleno se derrame? Asegúrate de que la masa esté bien sellada y no añadas demasiado relleno.
- ¿Qué puedo hacer con las empanadas sobrantes? Puedes transformarlas en un delicioso postre, añadiendo salsa de vainilla o frutas del bosque.

Cierre:
Las empanadas Poale-n Brâu no son solo un plato delicioso, sino también una forma de llevar la tradición a tu cocina. Ofrecen una experiencia culinaria única, llena de sabor y recuerdos. Así que, abraza esta receta y disfruta de cada bocado.

 Ingredientes: Para 16 porciones: Para la masa, necesitas: 500 g de harina, 2 huevos, 200 ml de suero (leche), 50 g de levadura, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de azúcar, 1 azúcar vainillado, 1 pizca de sal. Para el relleno, necesitas: 250 g de requesón, 2 huevos, 4 cucharadas de azúcar, 50 g de pasas, 1 cucharada de sémola, 1 cucharada de esencia de ron, ralladura de un limón, 1 azúcar vainillado. Para untar los pasteles, necesitas: 1 huevo, 1 cucharada de azúcar.

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