Repollo en escabeche con rábano picante

Receta de Col Encurtida con Rábano Picante

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 2-3 semanas (dependiendo de la temperatura ambiente)
Total: 2-3 semanas (incluida la fermentación)
Número de porciones: 10-20 porciones

La col encurtida es un acompañamiento tradicional delicioso y saludable, perfecto para las comidas de invierno. Esta receta de col encurtida con rábano picante añade un toque de sabor y un poco de picante, transformando un plato clásico en una delicadeza especial. ¡Comencemos!

Ingredientes:
- 10-20 coles pequeñas o medianas (elige coles con hojas delgadas para una mejor fermentación)
- Sal (aproximadamente 100 g por 1 litro de agua)
- Agua fría (suficiente para cubrir las coles)
- 1 cucharada de granos de maíz
- 2 membrillos (para un aroma afrutado)
- Eneldo seco (al gusto)
- Hojas de cerezo (para un sabor adicional)
- 4 piezas de rábano picante (pelados y cortados en tiras)

Paso a paso:

1. Preparación de la col: Elige coles frescas, pequeñas o medianas, con hojas delgadas, que fermentarán más rápido y de manera uniforme. Retira las hojas exteriores, lávalas bien bajo agua fría y luego haz un corte profundo en cada tallo para ayudar a que la sal penetre.

2. Preparación de la salmuera: En un recipiente grande, disuelve la sal en agua fría. La proporción estándar es de aproximadamente 100 g de sal por 1 litro de agua, pero ajusta según la cantidad de col que tengas. Asegúrate de que la sal esté completamente disuelta.

3. Agregar ingredientes aromáticos: En un frasco grande de encurtidos o un recipiente adecuado, coloca una capa de col, añadiendo granos de maíz, tiras de rábano picante, eneldo seco y rodajas de membrillo entre las capas. Los membrillos proporcionarán una nota dulce ácida y el rábano picante añadirá un poco de picante.

4. Llenar el frasco: Continúa colocando las coles, alternando con los ingredientes aromáticos, hasta que el recipiente esté lleno. Asegúrate de que las coles estén bien presionadas para evitar burbujas de aire.

5. Agregar la salmuera: Vierte la salmuera preparada sobre las coles, asegurándote de que estén completamente cubiertas. Puedes usar una piedra limpia o una tapa para mantener las coles sumergidas en agua.

6. Fermentación: Cubre el frasco con una tapa o un paño de queso, dejando espacio para la ventilación. Déjalo a temperatura ambiente, lejos de la luz solar directa. En los primeros días, verifica a diario para asegurarte de que las coles permanezcan cubiertas con salmuera. La fermentación dura entre 2 y 3 semanas, dependiendo de las condiciones ambientales.

7. Verificación y almacenamiento: Después de una semana, prueba la col. Debe estar ácida y crujiente. Una vez que alcance el nivel deseado de acidez, mueve el frasco al refrigerador o a un lugar más fresco para detener la fermentación.

Sugerencias de servicio: La col encurtida con rábano picante es un excelente acompañamiento para platos de carne, salchichas o junto a comidas a base de pescado. También puedes usarla para enriquecer ensaladas o sándwiches.

Variaciones: Experimenta con diferentes especias, como pimentón o ajo, para personalizar esta receta. También puedes agregar otras verduras, como zanahorias o pimientos, para una mezcla de sabores.

Con esta receta de col encurtida con rábano picante, traerás un toque de tradición y sabor a cada comida. ¡No olvides compartir esta delicadeza con tus seres queridos! ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 10-20 repollitos pequeños o medianos, sal, agua fría, 1 cucharada de granos de maíz, 2 membrillos, eneldo seco, hojas de cerezo, 4 piezas de rábanos picantes

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