Pastel de chocolate y mascarpone

Tort ciocolată și mascarpone (stil tiramisu)

Am făcut tortul acesta când am vrut ceva între tiramisu și un tort cu ciocolată. Se pretează bine la ocazii când ai ceva de sărbătorit în familie, dar merge și când vrei doar o prăjitură mai deosebită, fără decoruri complicate. Blatul e clasic de pandișpan cu cacao, iar între straturi apare crema de mascarpone și un strat subțire cu pișcoturi, totul însiropat cu cafea și rom.

Info rapide

Timp total: Aproximativ 3,5-4 ore (include răcirea cremelor)
Timp de preparare: 50 minute
Timp de coacere: 20-30 minute (blatul)
Porții: 12-14
Dificultate: Medie
Tip rețetă: Tort aniversar sau de ocazie

Ingrediente

Blat
10 ouă
10 linguri zahăr
9 linguri faină
2 linguri cacao
1 plic praf de copt (opțional – eu nu am pus)

Cremă de ciocolată
4 gălbenușuri
200 g zahăr (aprox. 10 linguri)
4 linguri smântână grasă
1 pachet unt (80% grăsime)
2 linguri cacao

Cremă mascarpone
3 gălbenușuri
100 g zahăr pudră
200 g mascarpone
1 plic zahăr vanilinat
200 ml frișcă

Alte ingrediente pentru asamblare
Pișcoturi
Cafea naturală și cafea ness (pentru însiropat și pișcoturi)
Rom (sau esență de rom)
Esență de migdale (opțional, câteva picături)

Mod de preparare

1. Blatul

1. Separă albușurile de gălbenușuri (din cele 10 ouă). Bate albușurile spumă tare.
2. Adaugă zahărul treptat peste albușuri și continuă să mixezi până se dizolvă bine și obții o bezea.
3. Încorporează gălbenușurile, mixând la viteză mică.
4. Amestecă făina, cacao și praful de copt (dacă folosești) într-un bol separat.
5. Adaugă treptat amestecul uscat peste compoziția de ouă, cu mișcări ușoare, de jos în sus, fără să scoți aerul din spumă.
6. Toarnă compoziția într-o tavă rotundă unsă bine cu unt sau tapetată cu hârtie de copt.
7. Coace în cuptorul preîncălzit, la 180°C, timp de 20-30 minute (verifică cu scobitoarea, depinde de cuptor).
8. Lasă blatul să se răcească complet, apoi taie-l în două straturi egale.

2. Crema de ciocolată

1. Pune gălbenușurile, zahărul, smântâna și cacao într-o cratiță.
2. Amestecă bine cât sunt reci, apoi pune cratița pe foc mic.
3. Amestecă continuu; când începe să fiarbă și se îngroașă ușor (câteva minute), adaugă untul tăiat cuburi.
4. Continuă să amesteci și mai lasă pe foc încă 5-7 minute, până e consistentă.
5. Răcește complet crema, câteva ore la frigider. După ce s-a răcit bine, mixează energic până devine aerată, ca o spumă.
6. O parte din cremă se folosește la îmbrăcat tortul, restul se poate păstra la rece pentru alte deserturi.

3. Crema cu mascarpone

1. Mixează gălbenușurile cu zahărul pudră și zahărul vanilinat până devin deschise la culoare.
2. Încorporează mascarpone și omogenizează.
3. Separat, bate frișca până devine fermă.
4. Încorporează frișca bătută în amestecul de gălbenușuri și mascarpone, cu mișcări ușoare.
5. Împarte crema în trei: două părți egale (pentru interior) și o parte mică pentru decor deasupra (opțional).

4. Sirop și pișcoturi

1. Prepară cafea naturală, după gust, și adaugă rom (sau esență).
2. Pentru pișcoturi, folosește cafea ness cu puțin rom și o picătură de esență de migdale. Pișcoturile trebuie doar înmuiate rapid, să nu se înmoaie complet.

5. Asamblare

1. Pune primul strat de blat pe platou și însiropează-l bine cu cafea naturală cu rom.
2. Întinde prima parte din crema mascarpone.
3. Adaugă un strat de pișcoturi înmuiate în cafea ness cu rom și esență de migdale.
4. Întinde al doilea strat de cremă mascarpone.
5. Pune cel de-al doilea strat de blat și însiropează și pe acesta.
6. Îmbracă tortul cu crema de ciocolată răcită și mixată.
7. Opțional, pune crema mascarpone rămasă deasupra, pentru decor.
8. Lasă tortul la rece câteva ore sau peste noapte înainte de servire.

De ce fac rețeta des

E genul de tort pe care îl pot adapta repede și pe care îl pot pregăti înainte, fără să mă stresez cu decoruri elaborate. Blatul rezistă bine, iar crema de ciocolată se păstrează chiar și câteva zile la frigider. Se poate face și pentru un număr mai mare de persoane fără să fie nevoie de ajustări complicate.

Sfaturi și variații

Sfaturi

– Dacă nu ai timp să răcești crema de ciocolată câteva ore, se poate face cu o zi înainte.
– La tăiere, folosește un cuțit bine ascuțit, pentru ca straturile să rămână curate.
– Însiroparea blaturilor este importantă, nu sări peste acest pas.

Înlocuiri

– Praf de copt: poate fi omis fără probleme, blatul iese oricum aerat.
– Smântâna la crema de ciocolată: poți folosi smântână clasică, nu e nevoie de smântână pentru frișcă.
– Frișca: merge atât vegetală, cât și animală, dacă ai grijă să stea bătută ferm.

Variații

– Poți să renunți la stratul de pișcoturi dacă vrei să fie doar blat și cremă.
– Dacă nu vrei aromă de migdale, o lași deoparte.
– Pentru un tort mai mic, folosește jumătate din cantități.

Idei de servire

– Se servește rece, feliat simplu.
– Merge cu cafea sau cu un pahar de lichior.
– Dacă vrei, decorează cu cacao pudră sau fulgi de ciocolată.

Întrebări frecvente

1. Pot să fac blatul cu o zi înainte?
Da, blatul se poate coace cu o zi înainte și ținut la rece, bine învelit.

2. E obligatoriu romul?
Nu, se poate omite sau înlocui cu esență de rom, mai ales dacă sunt copii.

3. Se poate folosi frișcă vegetală?
Da, important e să fie bătută ferm, astfel încât crema să fie stabilă.

4. Blatul iese bine fără praf de copt?
Da, dacă bați bine albușurile, blatul crește și fără praf de copt.

5. Ce fac cu crema de ciocolată rămasă?
Se păstrează la frigider și poate fi refolosită pentru alte prăjituri; înainte de folosire, o scoți și o mixezi scurt.

Valori nutriționale

Estimativ, o felie de tort (aprox. 120 g) are în jur de 350-400 kcal.
Carbohidrați: 40-45 g
Grăsimi: 18-22 g
Proteine: 6-7 g
Valorile sunt orientative și depind de dimensiunea feliei, tipul de frișcă și câtă cremă folosești la asamblare.

Păstrare și reîncălzire

Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 4 zile. Crema de ciocolată rezistă separat și mai mult, la rece. Nu se reîncălzește. Pișcoturile pot absorbi umezeală, dar textura rămâne bună și după 2-3 zile.

 Ingredientes: Base: 10 huevos 10 cucharadas de azúcar 9 cucharadas de harina 2 cucharadas de cacao 1 sobre de levadura (opcional - yo no lo añadí) Crema de Chocolate 4 yemas de huevo 200 g de azúcar (10 cucharadas) 4 cucharadas de nata espesa 1 paquete de mantequilla - 80% de grasa 2 cucharadas de cacao Crema de Mascarpone 3 yemas de huevo 100 g de azúcar glas 200 g de mascarpone 1 sobre de azúcar vainillado 200 ml de nata montada Otros ingredientes: bizcochos, ron, café instantáneo, café natural, esencia de almendra

 Etiquetas:  pastel de crema de mascarpone