Pastel de Castañas
Ingredientes: 10 yemas de huevo, 10 cucharadas de azúcar (ver foto), 10 cucharadas de harina (ver foto), 10 cucharadas de nuez molida (ver foto), 10 claras de huevo. Crema: 300 g de mantequilla, 550 g de puré de castañas, esencia de ron al gusto. Jarabe: vainilla al gusto, agua, azúcar, ron (se agrega al gusto, dependiendo del tamaño del pastel). Nata montada para cubrir y decorar.
Para preparar un pastel delicioso y sofisticado, necesitamos paciencia y atención al detalle. Comenzamos con las 10 yemas de huevo, que batiremos junto con las 10 cucharadas de azúcar hasta que la mezcla se vuelva cremosa y clara. Es importante asegurarse de que el azúcar esté completamente disuelto para lograr una textura fina. Luego, añadimos la harina, previamente mezclada con nuez molida, y comenzamos a incorporar los ingredientes con cuidado, para no perder el aire de la mezcla.
En un recipiente separado, batiremos las 10 claras de huevo hasta que se conviertan en una espuma dura y brillante. Estos pasos son esenciales, ya que la espuma de claras de huevo le dará al pastel una textura ligera y esponjosa. Con movimientos lentos, añadimos la espuma de claras a la mezcla de yemas, mezclando con cuidado. Es normal que la mezcla se vuelva más fluida, pero debemos tener cuidado de no romper demasiado el aire de las claras.
Mientras trabajamos en la mezcla, preparamos el molde para el pastel. Engrasamos el molde con aceite, luego lo forramos con papel pergamino, asegurándonos de que se ajuste perfectamente a la forma. Después de completar este paso, transferimos la mezcla al molde y la horneamos a fuego moderado, observando cuidadosamente el tiempo de cocción para evitar que se seque el pastel.
Mientras tanto, dirigimos nuestra atención a la deliciosa crema. La mantequilla blanda se mezcla con puré de castañas y unas gotas de esencia de ron, al gusto. Esta combinación añadirá un sabor extra a nuestro pastel. Una vez que el pastel se ha horneado, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar durante unos minutos en el molde, luego lo transferimos a una rejilla para que se enfríe completamente.
Una vez que el pastel esté frío, lo cortamos cuidadosamente en tres capas. Preparamos el jarabe de agua y azúcar, que hervimos durante unos 10 minutos. Después de que se enfríe, añadimos las esencias de vainilla y ron. Este jarabe empapará las capas de pastel, añadiendo humedad y sabor.
Para ensamblar el pastel, debemos recordar respetar el orden de las capas. La capa superior del pastel se convertirá en la base del pastel, asegurando así una superficie lisa para la decoración. Cada capa se llena generosamente con crema de castañas, y el pastel se cubre con una capa delgada de crema en el exterior. Después de unos momentos en la nevera, cuando la crema se espesa, cubrimos el pastel con nata montada, añadiendo un toque final de elegancia.
Para decorar, podemos usar nuestra imaginación: frutas frescas, chocolate rallado o incluso ramitas de menta pueden transformar este pastel en una verdadera obra maestra culinaria. Saboreamos cada rebanada con abundante nata montada y mucho placer, disfrutando de los sabores sublimes y las texturas finas de esta delicia.
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