Pastel Marrio

La tarta Marrio la suelo hacer cuando tengo más tiempo por la tarde y quiero un pastel con nueces, capas y crema de vainilla, pero sin complicaciones ni decoración sofisticada. Hornear las capas por el reverso de la bandeja parece extraño la primera vez, pero después de probar la receta una vez, sabes a qué debes prestar atención. A veces también añado nueces a la crema, dependiendo de lo que tenga a mano.

Información rápida

Tiempo total: aprox. 2 horas (depende de qué tan rápido te muevas y del enfriamiento de la crema)
Tiempo de preparación: 40-50 min para capas y crema
Tiempo de horneado: no está especificado exactamente, pero para capas delgadas en el reverso de la bandeja, calculo unos 8-12 min por capa
Porciones: 12-16, dependiendo del corte
Dificultad: media (la mayor parte del tiempo se dedica a enfriar la crema y hornear las capas)
Tipo de receta: postre con capas y crema, adecuado para bandejas para invitados

Ingredientes

Para las capas:
6 huevos
150 g de azúcar
1 pizca de sal
1 pizca de polvo de hornear
2 cucharadas de harina
200 g de nueces molidas

Para la crema:
6 yemas de huevo (las que sobran de las capas)
150 g de azúcar
2 paquetes de azúcar de vainilla
1 paquete de pudin de vainilla
2 cucharadas de maicena
400 ml de leche
200 ml de crema líquida

Para decorar:
50 g de chocolate (para rallar encima)
Nueces molidas o nueces pralinas (opcional, para decoración adicional)

Método de preparación

1. Preparar las capas:
- Rompe los huevos y separa las claras de las yemas. Bate las claras en un bol limpio con una pizca de sal.
- Cuando la espuma esté firme, añade el azúcar gradualmente y mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo y las claras permanezcan firmes.
- Mezcla el polvo de hornear con la harina e incorpóralos lentamente usando una espátula, con movimientos suaves de arriba hacia abajo para no desinflar la espuma.
- Agrega las nueces molidas, también con la espátula, suavemente, para mantener la textura aireada.
- Engrasa el reverso de una bandeja con un poco de aceite y espolvorea con harina. Divide la masa en dos.
- Extiende cuidadosamente la mitad de la mezcla sobre el reverso de la bandeja en una capa uniforme (la capa será delgada, lo cual es normal).
- Hornea en el horno precalentado (yo lo dejo a 180°C, pero cada horno es diferente) hasta que esté ligeramente dorado en los bordes, unos 8-12 minutos, no más. Repite para la segunda capa de la misma manera.
- Deja enfriar las capas antes de manejarlas, ya que son frágiles.

2. La crema:
- Mezcla las yemas restantes con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que se aclaren.
- En otro bol, combina el pudin de vainilla con la maicena y añade la leche gradualmente para evitar grumos.
- Vierte la mezcla de pudin sobre las yemas, mezclando bien.
- Coloca la mezcla en un baño maría (un bol sobre una olla con agua hirviendo suavemente) y mezcla constantemente hasta que espese como un pudin más consistente. Es importante no hervir directamente sobre el fuego, para evitar que la crema se corte.
- Una vez lista, deja que la crema se enfríe a temperatura ambiente.
- Cuando la crema esté fría, bate la crema líquida por separado hasta que esté firme, luego incorpórala suavemente a la crema de vainilla fría con una espátula.

3. Montaje:
- Coloca la primera capa en un plato.
- Extiende la crema uniformemente.
- Coloca la segunda capa encima, presionando suavemente para que se adhiera.
- Ralla chocolate por encima. También puedes añadir nueces pralinas o nueces molidas para decorar.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un pastel equilibrado: no es pesado, ni demasiado dulce. Las capas de nuez quedan crujientes pero se ablandan ligeramente por la crema. Tiene la ventaja de poder prepararse un día antes y se corta muy bien. Me parece útil para bandejas de postres mixtos, ya que no requiere decoración complicada.

Consejos y variaciones

Consejos

- Cuando batas las claras, el bol debe estar completamente limpio y seco.
- Deja que la crema se enfríe bien antes de mezclarla con la crema batida, de lo contrario, se cortará.
- No manejes las capas calientes, se rompen fácilmente.
- Si tienes bandejas pequeñas, puedes dividir la mezcla en 3 capas, pero la receta original es para 2.

Sustituciones

- La maicena puede ser reemplazada por almidón regular si no tienes maicena.
- La crema líquida puede ser cualquier tipo de crema (de leche, no vegetal), pero esta receta no es para alternativas de crema vegetal.
- Puedes usar otros tipos de nueces (avellanas, almendras molidas) en lugar de nueces, pero el sabor será diferente.

Variaciones

- Puedes añadir 2-3 cucharadas de nueces molidas a la crema para una textura más crujiente.
- Para decorar, en lugar de chocolate rallado, también puedes usar nueces pralinas o solo azúcar en polvo si prefieres un aspecto más simple.

Ideas de servicio

- Corta el pastel en piezas cuadradas o rectangulares con un cuchillo bien afilado.
- Para bandejas festivas, decora cada pieza con una mitad de nuez o tiras delgadas de chocolate.
- El pastel es adecuado para comidas festivas, pero también para el café de la tarde.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hornear las capas en la bandeja, no en el reverso de la bandeja?
No lo recomiendo, porque las capas de nuez son bastante frágiles y se desprenden con dificultad de la bandeja. Se hornean rápidamente en el reverso de la bandeja y se sacan más fácilmente.

2. Si no tengo pudin de vainilla, ¿puedo omitirlo?
El pudin ayuda a que la crema se fije. Si no lo tienes, puedes aumentar un poco la cantidad de maicena, pero el sabor a vainilla no será tan pronunciado.

3. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo, ya que la textura de la crema cambia y las capas pueden volverse aceitosas después de descongelarse.

4. ¿Se puede hacer la crema con mantequilla en lugar de crema batida?
No, esta receta utiliza crema a base de crema batida para ligereza. Si la quieres con mantequilla, es un estilo diferente de crema, será más densa.

5. ¿Las capas deben estar completamente frías antes de montar?
Sí, de lo contrario, la crema se derretirá y el pastel no tendrá estabilidad.

Valores nutricionales (estimación)

Una porción (en 16 piezas): aprox. 250-280 kcal
Proteínas: 5-6 g
Grasas: 16-18 g
Carbohidratos: 21-25 g
Los valores varían dependiendo de cuánto crema pongas en cada porción y de cuánto chocolate uses para decorar. Las nueces aportan grasas saludables, la crema contiene azúcar y lácteos. No es un pastel dietético, pero es adecuado para ocasiones.

Almacenamiento y recalentamiento

La tarta Marrio se conserva bien en el refrigerador, cubierta, durante 2-3 días. Es aún mejor después de haber estado durante la noche y las capas absorben la crema. No se recalienta, se sirve fría. Si se mantiene más tiempo, la crema pierde firmeza. Si deseas preparar con antelación, puedes hornear las capas un día o dos antes y ensamblar con la crema el día de servir.

 Ingredientes: 6 huevos, 2 cucharadas de harina, 2 cucharadas de maicena, 200 g de nueces molidas, 1 polvo de hornear, 400 ml de leche, 2 sobres de vainilla, 300 g de azúcar, 1 sobre de pudín de vainilla, 200 ml de nata líquida, 50 g de chocolate.

 Etiquetas:  pastel de nuez pastel de crema de vainilla