Muffins de Crema de Naranja

Las magdalenas con crema de naranja las suelo hacer cuando tengo ganas de algo esponjoso, dulce y aromático, pero no quiero complicarme demasiado. Tienen una masa rica, similar a la del pan de Pascua, solo que aquí pongo más mantequilla y huevos. Cuando tengo tiempo, dejo que la masa repose en el refrigerador durante la noche, es más cómodo y realmente ayuda a la textura final. Me parece que son adecuadas tanto para el desayuno como para una merienda.

Info rápida

Tiempo total: aprox. 12-14 horas (incluye el reposo durante la noche)
Tiempo de preparación efectiva: 40-50 minutos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
Porciones: 10-12 magdalenas grandes o 1 pan de Pascua y algunas magdalenas pequeñas
Dificultad: media
Tipo de receta: postre casero, adecuado para desayuno o café

Ingredientes

Para la masa:
- 600 g de harina blanca
- 4 huevos
- 200 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
- 50 g de azúcar
- 1 sobre (7 g) de levadura seca
- 1 cucharadita de sal
- aproximadamente 100 ml de agua tibia (puede que necesites un poco más o menos, dependiendo de la harina)
- la ralladura de un limón y de una naranja
- harina adicional para la mesa de trabajo y para estirar la masa

Para el relleno de naranja:
- 400 ml de zumo de naranja (yo he usado el que exprimí, completado con néctar de naranja si es necesario)
- 1 sobre de pudin de vainilla (normalmente 40 g)
- azúcar al gusto (yo no le pongo, pero se puede añadir si prefieres más dulce)

Para untar:
- 1 huevo batido mezclado con un poco de leche

Instrucciones

1. Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Comienzo tamizando la harina en un bol grande. Mezclo la harina con la sal y el azúcar, pero reservo una cucharadita de azúcar para la levadura.
2. Hago un hueco en el centro de la harina, pongo la levadura seca y espolvoreo la cucharadita de azúcar reservada por encima. Vierto un poco de agua tibia sobre la levadura y cubro con un poco de harina. Dejo reposar 10-15 minutos para activar la levadura (se formará una pasta).
3. Coloco los huevos enteros en el bol, añado la ralladura de limón y naranja. Empiezo a mezclar a baja velocidad (uso las varillas de amasar de la batidora). A medida que se incorporan los ingredientes, añado el resto del agua tibia poco a poco. Se puede amasar a mano sin problemas.
4. Cuando la mezcla se vuelve homogénea, empiezo a añadir la mantequilla, cortada en cubos, poco a poco. Sigo mezclando o amasando hasta que se termine toda la mantequilla.
5. Amaso la masa a mano durante unos minutos, hasta que se vuelva elástica y se despegue bien de las paredes del bol. Si es necesario, espolvoreo un poco más de harina, pero no demasiado para que no quede seca.
6. Cubro el bol con film transparente, dejando espacio para que la masa crezca. Coloco el bol en el refrigerador durante la noche (al menos 8 horas). La masa fermenta lentamente y se vuelve más densa, pero sigue siendo fácil de trabajar.
7. Al día siguiente, vuelco la masa sobre la mesa enharinada y la amaso un poco para sacar el aire.
8. Para la crema: disuelvo el polvo de pudin en unas cucharadas de zumo de naranja. Caliento el resto del zumo. Cuando hierva, vierto la mezcla con el pudin y mezclo rápidamente con un batidor. Cuando la crema se espese, la retiro del fuego y la dejo enfriar completamente. Si te parece demasiado ácida, añade azúcar al gusto.
9. De la masa, tomo una parte y estiro tres tiras. Pongo crema en cada una, enrollo y formo tres rollos, que luego trenzaré como un pan de Pascua. Los coloco en una bandeja engrasada, cubro y dejo reposar 10-15 minutos más.
10. Del resto de la masa, rompo trozos y formo pequeños caracoles, luego pongo una bolita de masa encima de cada uno y los coloco en los moldes de magdalenas.
11. Bato un huevo con un poco de leche y unte con esta mezcla tanto el pan de Pascua trenzado como las magdalenas. Precaliento el horno a 220°C.
12. Hornea durante 20-25 minutos. Es importante no exceder el tiempo de horneado, de lo contrario no quedarán esponjosas.
13. Saco del horno y dejo todo enfriar sobre una rejilla. Se cortan mejor una vez que se han enfriado completamente, pero si no tienes paciencia, se pueden romper con la mano.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque resulta una masa esponjosa que se conserva bien de un día para otro. Puedo hacer tanto magdalenas individuales como una versión de pan de Pascua. La crema de naranja proporciona un relleno refrescante, y la masa es lo suficientemente versátil como para adaptarla a mi antojo.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si quieres que las magdalenas sean aún más aromáticas, añade un poco de esencia de vainilla o de naranja a la masa.
- No exageres con la harina al amasar, de lo contrario las magdalenas saldrán más secas.
- Para el reposo durante la noche, coloca el bol con la masa en una bolsa o cúbrelo bien para que no forme costra.

Sustituciones

- En lugar de zumo de naranja fresco, se puede usar solo néctar, pero el sabor final será un poco más dulce y menos ácido.
- El pudin de vainilla se puede sustituir por pudin de naranja o incluso de limón, si prefieres una crema más ácida.

Variaciones

- La masa se puede usar como base para otros tipos de magdalenas, sin relleno, o con mermelada en el medio.
- Las magdalenas se pueden moldear también como rollos rellenos o bolitas simples, no solo en forma de caracol.
- Se puede hacer solo pan de Pascua, sin magdalenas, si no tienes moldes pequeños a mano.

Ideas para servir

- Son buenas solas, pero si no tienen relleno, se pueden untar con un poco de mermelada.
- Pueden servirse en el desayuno con leche, café o té.
- Las sobras se pueden cortar en rebanadas y calentar ligeramente en el microondas al día siguiente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Es necesario fermentar la masa durante la noche?
No es obligatorio, pero la fermentación lenta en frío ayuda a la textura y al sabor. Si tienes prisa, déjala fermentar 1-2 horas a temperatura ambiente, hasta que duplique su volumen.

2. ¿Qué puedo usar si no tengo moldes para magdalenas?
Puedes moldear la masa en forma de panecillos o caracoles y hornearlos directamente en la bandeja o en un molde para bizcocho.

3. ¿Puedo poner azúcar también en la crema?
Sí, si quieres un relleno más dulce. Añade azúcar al gusto, preferiblemente cuando la crema aún esté caliente.

4. ¿Con qué puedo untar las magdalenas si no tengo huevo?
Se puede usar solo leche o incluso un poco de nata líquida.

5. ¿Puedo congelar las magdalenas?
No lo recomiendo, la textura no será la misma después de descongelarlas. Es mejor consumirlas frescas o en 2-3 días.

Valores nutricionales (estimaciones)

Una magdalena grande (de 12, con relleno) tiene aproximadamente 280-310 kcal.
Proteínas: 6-7 g
Carbohidratos: 36-40 g
Grasas: 12-14 g
Los valores pueden variar según la cantidad de crema y el tipo de zumo de naranja que uses. Es una receta bastante rica, adecuada especialmente como postre, no para dieta.

Conservación y recalentamiento

Las magdalenas y el pan de Pascua se mantienen esponjosos durante 2-3 días si se guardan en un recipiente hermético o envueltos en film. Después del primer día, se pueden calentar ligeramente en el microondas o en el horno convencional para recuperar la textura original. No se conservan bien más de unos días; se secan y se vuelven duras. No recomiendo la congelación.

Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente. Primero preparé la masa para los muffins, ya que necesita reposar en el refrigerador durante la noche. Subirá y, gracias a la mantequilla, se convertirá en una masa densa que es muy fácil de trabajar. Tamizé la harina en un bol, la mezclé con sal y azúcar (reservé una cucharadita de azúcar para la levadura). En el centro de la harina, hice un hueco y añadí la levadura mezclada con azúcar. Luego, vertí un poco de agua tibia sobre la levadura, añadí un poco de harina y dejé que la masa madre subiera. Agregué los huevos y la ralladura de limón y naranja. Comencé a mezclar a baja velocidad con las varillas de amasar, añadiendo el agua restante. También puedes hacer esto amasando a mano. Una vez que se combinó, continué mezclando, añadiendo un cubo de mantequilla a la vez hasta que se incorporó completamente. Luego amasé a mano hasta que la masa se volvió firme y se despegó de los lados del bol. Si es necesario, añade más harina. Cubrí el bol con film transparente, dejando espacio para que la masa suba, y la puse en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, coloqué la masa sobre una superficie enharinada y la amasé bien. Para el relleno, disolví el polvo de pudín con un poco de jugo de naranja y herví el resto del jugo. Cuando comenzó a hervir, añadí el pudín y batí hasta que espese. Lo dejé enfriar. Puedes añadir azúcar si crees que es necesario. Yo no lo hice. De la masa, hice 3 rollos con relleno, que luego trencé y coloqué en un molde para pan. Dejé que subiera otros 10-15 minutos, lo unté con huevo y leche. Precalenté el horno a 220 grados y los horneé durante 20-25 minutos. No más, o no quedarán esponjosos. Con la masa restante, hice algunos pequeños pasteles en forma de caracol con una bolita encima, que coloqué en moldes para muffins. Los horneé igual que el pan durante 20 minutos. Los dejé enfriar en una rejilla. Pero no lo suficiente, como puedes ver, el pan aún estaba tibio y no se cortó bien. Sin embargo, creo que es incluso mejor desgarrado a mano que cortado. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para la masa de los muffins: 600 g de harina, 4 huevos, 200 g de mantequilla, 50 g de azúcar, 1 paquete (7 g) de levadura seca, 1 cucharadita de sal, aproximadamente 100 ml de agua tibia, ralladura de limón y naranja, además de harina para extender la masa. Para el relleno: 400 ml de jugo de naranja (completé el jugo de naranja fresco con néctar de naranja), 1 paquete de pudin de vainilla. Para untar: 1 huevo + leche.

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