Blanquette de ternera

Para preparar un plato delicioso y aromático, comenzamos con la carne, que lavamos a fondo bajo un chorro de agua fría, asegurándonos de que se eliminen todas las impurezas. La cortamos en cubos de tamaño apropiado, no muy grandes, para que se cocine uniformemente. Colocamos los cubos de carne en una olla espaciosa, añadiendo cebolla finamente picada, ya que esto proporcionará un sabor adicional. Los clavos y el ajo, añadidos a esta combinación, enriquecen los sabores y le dan al plato una nota distintiva.

Cubrimos todo con caldo de verduras, que añadirá un sabor rico y ayudará a ablandar la carne. Llevamos la olla a ebullición, dejándola hervir durante aproximadamente dos horas. Después de una hora y media, nos ocupamos de la zanahoria, que pelamos, lavamos y cortamos en rodajas. Agregamos la zanahoria a la olla, verificamos la carne, y cuando esté casi cocida, vertemos con cuidado el vino blanco, que intensificará los sabores.

El puerro, cortado en trozos, encontrará su lugar en el guiso, aportando una textura crujiente y un aroma agradable al plato. Cubrimos la olla con una tapa y dejamos infusionar a fuego lento, teniendo cuidado de no quemarlo. Si optamos por champiñones frescos, los lavamos, limpiamos y escaldamos en agua con sal para preservar su textura. Si usamos champiñones enlatados, los enjuagamos bajo un chorro de agua fría y los añadimos al guiso de carne.

Lo dejamos cocinar unos momentos más para que todos los sabores se entrelacen, luego apartamos el plato. Necesitamos colar las verduras, recogiendo el líquido en una olla, que será la base de nuestra salsa. En una sartén aparte, derretimos la mantequilla a fuego bajo y comenzamos a incorporar la harina, removiendo continuamente para evitar grumos. Agregamos la crema agria y un cucharón del líquido obtenido de la carne, continuando a mezclar.

Cuando terminamos de añadir el líquido, dejamos que la salsa hierva hasta que alcance la mitad de la cantidad original, asegurándonos de remover constantemente para evitar que se pegue al fondo de la sartén. Antes de servir el plato, incorporamos suavemente las yemas de huevo, que le darán a la salsa una cremosidad especial.

Servimos la carne y las verduras por separado, junto con la salsa aromática, y como guarnición, podemos optar por arroz hervido o patatas hervidas, que complementarán perfectamente este plato sabroso. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 80 g de mantequilla, 800 g de ternera joven, 3 cucharadas de harina, 3 zanahorias, 1 puerro, 300 g de champiñones, 2 cebollas medianas, 1 diente de ajo, 2 clavos, 2 litros de caldo de verduras, 300 ml de vino blanco, 300 ml de crema agria, 2 yemas de huevo, sal y pimienta

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