Paella de mariscos con tomates y pimientos asados

He preparado paella de mariscos con tomates y pimientos asados varias veces para comidas con amigos, especialmente cuando tengo ganas de algo sustancioso pero no complicado. La hago cuando encuentro mariscos frescos y tengo un poco de tiempo para lidiar con el pulpo. La receta no es sofisticada y no necesitas estresarte demasiado con los detalles, pero es importante usar el arroz adecuado y no apresurarse en los pasos.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20-30 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Porciones: 4-6
Dificultad: media
Tipo de receta: principal, ideal para una comida en grupo

Ingredientes

- 400 g de arroz de grano redondo, preferiblemente para paella
- 400-600 ml de caldo de pescado, con azafrán
- 250-300 g de pulpo (o calamares), limpio
- 300 g de camarones, pelados
- 500 g de almejas (mejillones u otros mariscos, según preferencia)
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 1 tallo de apio, cortado en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 tomates maduros (o 3 si son pequeños), asados y pelados, finamente picados
- 2 pimientos asados, pelados, cortados en cubos
- 1 chile rojo pequeño, picado
- Un puñado pequeño de perejil u otras hierbas (opcional, para preparar el pulpo)
- 100 ml de vino blanco seco
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta negra recién molida
- 1 limón, cortado en gajos
- pasta de chile (opcional, para servir)

Método de preparación

1. Comienza con los pimientos y los tomates. Colócalos enteros, con piel, en una bandeja para hornear, espolvorea con sal gruesa y ásalos en el horno hasta que se ablanden y se oscurezcan ligeramente por fuera. Retira, pela y corta en cubos. Reserva.

2. Corta el pulpo (o calamares) en rodajas. En una olla, calienta un poco de aceite de oliva, añade el pulpo, sal, un poco de perejil y el vino blanco. Cocina tapado a fuego lento durante 20 minutos hasta que esté tierno. Una vez listo, reserva.

3. En una sartén grande de metal o paellera, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Agrega la cebolla picada finamente, el apio y el ajo. Sofríe hasta que se ablanden, pero no se doren.

4. Agrega el pulpo cocido y las rodajas a la sartén, mezcla suavemente. Añade el chile.

5. Vierte los tomates y los pimientos asados picados y mezcla.

6. Desglasa con vino blanco. Deja reducir durante 1-2 minutos.

7. Vierte parte del caldo de pescado con azafrán, solo lo suficiente para cubrir los ingredientes. Mezcla.

8. Espolvorea el arroz en la sartén. Mezcla suavemente una vez, luego no vuelvas a mezclar desde este punto, si usas una fuente de calor que distribuye el calor uniformemente. Si usas gas y el calor proviene solo del centro, es más seguro mezclar suavemente para evitar que se pegue.

9. Agrega caldo de pescado gradualmente cuando notes que el líquido disminuye, manteniendo el fuego bajo. En total, aproximadamente 400-600 ml de caldo.

10. Después de 12 minutos desde que agregaste el arroz, agrega las almejas, presionándolas suavemente en el arroz para que estén cerca de la fuente de calor.

11. Cubre la sartén con una tapa grande o papel de aluminio y deja reposar otros 4-5 minutos hasta que se abran las almejas y el arroz esté cocido.

12. Añade los camarones hacia el final, para que no se cocinen demasiado. Verifica el sabor de sal y pimienta. Apaga el fuego.

13. Deja reposar la sartén cubierta durante 5 minutos.

14. Sirve caliente, directamente de la sartén, con gajos de limón. Quien quiera puede añadir pasta de chile.

Por qué hago la receta a menudo

Es adecuada cuando tengo muchos en la mesa y quiero algo fácil de compartir. No requiere técnicas especiales y puedo adaptarla a los mariscos que tenga. Me encanta que puedo preparar todo en una sola olla y no queda mucho por lavar.

Consejos y variaciones

Consejos
No mezcles el arroz después de haber añadido todo el líquido, solo si tienes una fuente de calor uniforme. De lo contrario, mezcla suavemente para evitar que se queme en el medio. Usa arroz redondo, tipo paella, para que no se vuelva papilla. El caldo de pescado con azafrán añade un sabor importante, no lo omitas.

Sustituciones
El pulpo puede ser reemplazado por calamares o almejas adicionales. Si no tienes caldo de pescado, usa agua caliente con un poco de vino, pero el sabor final será más simple. Los tomates y los pimientos asados pueden ser reemplazados por verduras crudas, pero no saldrá igual.

Variaciones
Puedes añadir otros mariscos: pulpo bebé, vongole, calamares. Si quieres un sabor más fuerte, usa chorizo o un poco de pollo (pero eso se aleja de la versión de mariscos).

Ideas de servicio
Coloca la sartén en el centro de la mesa y cada uno se sirve directamente. Combina bien con un vino blanco o tinto ligero. Puedes servir con limón extra o pasta picante de pimiento.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de arroz se usa para la paella?
Idealmente, un arroz redondo español para paella, que absorbe líquido pero no se rompe. No uses arroz precocido o de grano largo.

¿Se puede hacer paella solo con mariscos congelados?
Sí, pero la textura no será la misma. Es importante descongelarlos primero y escurrir bien.

Si no tengo una paellera especial, ¿puedo usar una sartén normal?
Sí, siempre que sea lo suficientemente ancha. Es importante que no sea demasiado alta para que el arroz no quede crudo en la superficie.

¿Es necesario asar las verduras antes?
No necesariamente, pero los pimientos y tomates asados dan un sabor ligeramente ahumado que ayuda al aroma.

¿Cuánto tiempo tarda en abrirse las almejas?
Por lo general, 4-5 minutos bajo la tapa, a fuego lento, en contacto con el arroz caliente.

Valores nutricionales (estimación)

Una porción tiene aproximadamente 400-500 kcal, con 35-40 g de carbohidratos, 25-30 g de proteínas, 10-12 g de grasas. Estos valores pueden variar según la cantidad de mariscos utilizados y el aceite. Es una receta bastante equilibrada, rica en proteínas, sin demasiada grasa.

Almacenamiento y recalentamiento

La paella se sirve idealmente fresca. No conserva su textura tan bien después de recalentar; el arroz puede volverse demasiado blando. Si sobran, guárdalas en el refrigerador cubiertas, por un máximo de 24 horas, y recalienta a fuego lento con un poco de líquido, solo lo suficiente para calentar, no hervir. No se recomienda congelar.

 Ingredientes: mariscos, conchas, camarones/gambas, pulpo (o calamares), vino blanco, 400 g de arroz para paella colocado en una bandeja grande, caldo de pescado de 400-600 ml preparado con azafrán, cebolla finamente picada, un tallo de apio, tomates y pimientos asados picados finamente, 2 dientes de ajo, un pequeño pimiento rojo picante, azafrán, hierbas al gusto (agregué un poco de perejil al preparar el pulpo), limón, sal, pimienta recién molida

 Etiquetas:  paella