Papas rústicas

Cuando tengo gente en la mesa y no sé qué hacer rápidamente, las papas a la campesina son lo primero que me viene a la mente. Los ingredientes son simples, no requieren mucho esfuerzo, y si tienes las papas hervidas del día anterior, todo va aún más rápido. Generalmente hago una porción doble porque desaparecen inmediatamente, ya sea como plato principal o como guarnición. No son el tipo de comida que tiene altas expectativas, pero tampoco queda nada en el plato.

Información rápida

Tiempo total: 50-60 minutos (incluyendo hervir las papas)
Porciones: 3-4
Dificultad: fácil

Ingredientes

3-4 papas grandes (papas rojas, si quieres que se mantengan unidas)
1 cebolla amarilla mediana
1 pimiento (o pimiento rojo, si no lo tienes)
200 g de tocino (cortado en rodajas finas o en cubos)
1 cucharada de pimentón dulce
1 pequeño manojo de perejil fresco
Aceite (2-3 cucharadas para freír)
Sal, pimienta al gusto
1/2 cucharadita de Vegeta (o Delikat, opcional)

Pasos de preparación

1. Lava las papas y hiérvelas con piel en agua fría con un poco de sal. El tiempo de cocción varía, pero generalmente unos 30-35 minutos son suficientes para las papas grandes. Pínchalas con un tenedor para verificar si están listas. No las dejes demasiado blandas, de lo contrario se desharán al mezclar.

2. Retira las papas del agua y déjalas enfriar lo suficiente para pelarlas fácilmente. Si tienes prisa, puedes ponerlas bajo un chorro de agua fría.

3. Mientras tanto, corta la cebolla en juliana (tiras finas) y el pimiento en tiras. Corta el tocino en cubos o tiras, según tu preferencia de textura.

4. En una sartén grande, calienta 2-3 cucharadas de aceite. Agrega la cebolla y el pimiento y sofríelos a fuego bajo, revolviendo a menudo, hasta que se ablanden (no los quemes). Esto toma alrededor de 7-10 minutos.

5. Agrega el tocino. Mezcla y deja freír todo durante 4-5 minutos hasta que el tocino esté dorado y la grasa se derrita un poco. Si el tocino es muy graso, puedes escurrir un poco de grasa excedente, pero no toda, para el sabor.

6. Pela las papas. Córtalas en cubos medianos (no muy pequeños, para que no se deshagan). Agrégalas a la sartén sobre la cebolla, el pimiento y el tocino.

7. Agrega el pimentón, sal, pimienta y Vegeta. Mezcla suavemente con una espátula ancha para no aplastar demasiado las papas. Mantén en el fuego por otros 2-3 minutos para que se integren los sabores, pero no mezcles en exceso.

8. Retira la sartén del fuego. Espolvorea con perejil picado, mezcla suavemente y prueba de sal. Sirve caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

Se hace con ingredientes simples que siempre tengo en casa. Es buena tanto fresca como recalentada. Puedo adaptarla fácilmente si no tengo tocino o si quiero que sea vegetariana. Combina bien con cualquier comida, incluyendo almuerzos para llevar. Se cocina rápidamente si tengo las papas hervidas de antemano.

Consejos y Variaciones

Consejos

Deja enfriar las papas; de lo contrario, se desharán al cortar.
Para un sabor más intenso, usa tocino ahumado o kaiser.
Si te gustan las papas crujientes, puedes dorarlas rápidamente en la sartén antes de mezclarlas con la cebolla.
Sofríe la cebolla a fuego bajo; de lo contrario, se carameliza y cambia el sabor.

Sustituciones

El tocino se puede reemplazar con jamón, salchichas ahumadas o incluso sobras de carne fría.
Para una versión vegetariana, omite el tocino y agrega un poco más de aceite.
El pimiento puede ser reemplazado por pimiento dulce o, si es necesario, puedes incluso agregar unas tiras de zanahoria.
Si no usas Vegeta, puedes agregar un poco de ajo machacado al final o unas ramitas de tomillo.

Variaciones

Puedes agregar 1-2 huevos fritos encima si quieres un plato principal más contundente.
Agrega un poco de queso telemea rallado al final.
Si prefieres, puedes cambiar el pimentón dulce por un poco de pimentón picante.

Ideas para servir

Sirve inmediatamente, caliente, como plato principal o guarnición.
Son buenos también para el desayuno, con un huevo frito y encurtidos.
En un picnic, puedes ponerlos en un recipiente. Aguantan bien a temperatura ambiente durante unas horas.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hervir las papas un día antes?
Sí, de hecho lo recomiendo. Se cortan y mezclan mucho más fácil si han estado en el refrigerador durante la noche.

¿Funciona sin tocino?
Sí, la receta sale bien incluso sin tocino. Puedes agregar un poco más de aceite o usar champiñones para una versión vegetariana.

¿Puedo usar papas nuevas?
Sí, pero las papas nuevas tienden a ser más acuosas y no absorben tan bien los sabores. Recomiendo papas rojas o blancas, que son más harinosas.

Si no tengo pimiento, ¿puedo poner otra cosa?
Puedes usar cualquier tipo de pimiento dulce. Si no tienes pimiento en absoluto, no es grave, pero la textura y el sabor serán un poco más suaves.

¿Cuánto tiempo aguantan en el refrigerador?
Se conservan 2-3 días en el refrigerador, en un recipiente cerrado.

Valores nutricionales (estimados por porción, de 4)

Calorías: aprox. 310
Proteínas: 10 g
Grasas: 13 g
Carbohidratos: 38 g
Estos son valores orientativos y pueden variar según el tipo de tocino o papas que uses. Si agregas telemea o un huevo, aumenta el contenido de proteínas y grasas.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta 2-3 días. Para recalentar, es mejor ponerlas en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando. También puedes recalentar en el microondas, pero la textura se vuelve más húmeda. Si las comes al día siguiente, espolvorea un poco de perejil fresco para refrescar el sabor.

La receta no es exigente en detalles, pero si sigues algunas reglas básicas, las papas a la campesina salen sabrosas y satisfactorias cada vez.

 Ingredientes: 3 - 4 patatas, 1 cebolla, 1 pimiento, 200 g de bacon, perejil, condimento, sal, pimienta, aceite para freír, perejil, 1 cucharada, pimentón dulce

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