Pastel de Mora

Base: Comenzamos colocando los huevos enteros en un tazón profundo. Con la ayuda de una batidora, los batimos ligeramente para homogeneizarlos, luego agregamos el azúcar. Continuamos batiendo a alta velocidad hasta que la mezcla triplique su volumen y se vuelva espumosa, con una textura esponjosa y aireada. Es esencial alcanzar esta etapa, ya que influirá en la consistencia final de la base. En otro tazón, tamizamos la harina y el cacao para evitar grumos. Los mezclamos bien, asegurándonos de que estén distribuidos uniformemente. Luego, con ayuda de una cuchara de madera o silicona, comenzamos a agregar la mezcla de harina y cacao a la mezcla de huevos en pequeñas cantidades. Es importante mezclar con movimientos lentos, de abajo hacia arriba, para mantener el aire en la base. Vertemos la mezcla obtenida en un molde de 26 cm, que hemos engrasado con mantequilla y forrado con harina o papel de hornear. Precalentamos el horno a 180 °C y horneamos la base durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que pase la prueba del palillo. Una vez horneada, dejamos que la base se enfríe completamente antes de cortarla en tres partes iguales.

Preparación de la crema: Mientras la base se enfría, nos ocupamos de la crema. Bate la nata para montar con la batidora hasta que esté firme y esponjosa. En otro tazón, mezclamos el queso mascarpone con el azúcar glas, ajustando la cantidad de azúcar según las preferencias personales. Si deseas una crema más dulce, no dudes en agregar otros 50 g de azúcar. Una vez que el mascarpone esté bien mezclado, incorpóralo a la nata montada, usando movimientos suaves de abajo hacia arriba para mantener el aire en la mezcla.

Preparación del jarabe: Tomamos una olla en la que hervimos agua con azúcar, revolviendo hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Al final, agregamos una cucharadita de café cappuccino o esencia de ron, que añadirá un toque de sabor. Dejamos que el jarabe se enfríe.

Montaje del pastel: Comenzamos a montar el pastel colocando la primera capa de bizcocho en un plato. La empapamos generosamente con el jarabe enfriado, luego extendemos una capa de crema y espolvoreamos moras frescas, según se desee. Continuamos con la segunda capa de bizcocho, repitiendo el mismo proceso. Finalmente, empapamos la última capa y aplicamos la crema restante en los bordes del pastel, alisándola bien para obtener un acabado uniforme. Colocamos el pastel en el refrigerador para que se fije.

Después de que se haya enfriado, derretimos el chocolate junto con un chorrito de nata líquida y un poco de mantequilla, revolviendo hasta obtener un glaseado fino. Este se verterá uniformemente sobre el pastel enfriado, creando una costra deliciosa. Para finalizar, decoramos el pastel con moras frescas y hojas de menta, añadiendo un toque fresco y vibrante. Es un postre que seguramente impresionará, tanto por su apariencia como por su sabor. ¡Delicioso!

 Ingredientes: Nata: - 7 huevos - 210 g de azúcar - 180 g de harina - 30 g de cacao amargo Crema: - 500 g de mascarpone - 500 ml de nata montada líquida - 100 g de azúcar en polvo - 200 g de moras frescas 200 g de moras Almíbar: - 200 ml de agua - 100 g de azúcar - un sobre de esencia de capuchino o de ron Glaseado: - 200 g de chocolate amargo o leche - nata montada líquida - mantequilla del tamaño de una nuez Decoración: - moras - hojas de menta

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