Escalopes de Ternera con Ajo y Pimientos Asados

Teniendo lo anterior frente a nuestros ojos, nos embarcamos en la tarea más desagradable: asar los pimientos. Los colocamos en una bandeja y los introducimos en el horno precalentado, dejándolos hasta que la piel se vuelva negra y agrietada. Una vez que están listos, los sacamos del horno, los sazonamos y los dejamos sudar en un recipiente cubierto, para que la piel se desprenda fácilmente. Este es un paso esencial, ya que los pimientos asados adquirirán un sabor intenso y una textura fina.

Mientras tanto, nos ocupamos de la carne. Cortamos la carne con cuidado, asegurándonos de que cada rebanada tenga el grosor adecuado para freírse de manera uniforme. La sazonamos generosamente con pimienta y la golpeamos con un mazo de carne por ambos lados, rompiendo sus fibras. Este paso es importante para permitir que las especias penetren bien y para lograr una textura tierna. Después de terminar, pasamos cada rebanada por harina, pero solo por un lado, para no dificultar la fritura.

En una sartén profunda, derretimos la mantequilla, dejándola clarificar. Cuando alcanza la temperatura ideal, comenzamos a freír las rebanadas de chuleta. Primero freímos el lado sin harina; cuando se vuelve dorado y crujiente, damos la vuelta a las rebanadas para freír también el lado enharinado. Cuando las chuletas están doradas y apetitosas, las sacamos a un plato reservado.

Después de terminar con la carne, desglasamos el "caramelo" del fondo de la sartén con agua caliente o una combinación de agua y vino de buena calidad. Este paso añadirá un sabor rico a nuestra salsa. En la salsa resultante, reintroducimos las rebanadas de chuleta y las cocemos a fuego lento hasta que un tenedor pase fácilmente a través de ellas, asegurándonos de que estén bien cocidas.

Mientras tanto, limpiamos y desinfectamos los pimientos asados, luego los rompemos en tiras. Cortamos el ajo en rodajas finas, y en una taza, disolvemos la harina o el almidón en agua fría. Verificamos el estado de la carne y, si está lista para recibir invitados, espesoramos la salsa con la mezcla de almidón o harina, añadimos crema agria al gusto y los pimientos asados. Lo dejamos al fuego solo hasta que la salsa espese, lo probamos y solo añadimos sal al final, para no alterar el sabor.

Apagamos el fuego y espolvoreamos el ajo, mezclando suavemente para distribuir su aroma en la salsa. Es importante mencionar que, si alguien elige freír en aceite, es mejor evitar añadir crema agria, ya que no se mezcla bien con el aceite y se cuajará.

Un plato como este requiere un acompañamiento adecuado; una porción de polenta suave y tibia es ideal, pero tampoco hay que subestimar el puré de patatas. Este último complementará perfectamente el plato y añadirá un extra de sabor a la comida. ¡Así que prepárense para disfrutar de un festín inolvidable!

 Ingredientes: 1 kg de antricot o pulpa de vaca 2 kg de pimientos rojos (o capia - en otoño - ya que son más dulces) Crema agria 2-3 dientes de ajo 100 g de mantequilla Harina, almidón Pimienta, sal Harina de maíz o patatas

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