Tochitura
La paleta de cerdo y las costillas sin hueso, cortadas en cubos de aproximadamente 2-3 cm, son ingredientes esenciales en esta receta de estofado que combina sabores intensos y una textura sabrosa. En una sartén grande, calentamos unas cucharadas de aceite, preferiblemente de girasol o de oliva, para dar un sabor agradable al plato. Una vez que el aceite esté caliente, añadimos los cubos de cerdo y costilla, cuidando de no abarrotar la sartén para asegurar un dorado uniforme. Dejamos que la carne se dore ligeramente, desarrollando una costra dorada que intensificará los sabores.
Después de que la carne haya tomado un color apetitoso, vertemos una taza de agua sobre ella y reducimos el fuego. Cubrimos la sartén con una tapa y dejamos que se cocine bien, transformándose en un plato jugoso y lleno de sabor. Es esencial verificar periódicamente y revolver, añadiendo agua si es necesario para prevenir que se queme. Esta fase durará unos 30-40 minutos, tiempo suficiente para que la carne se vuelva tierna.
Una vez que la paleta de cerdo esté casi cocida, añadimos el hígado, también cortado en cubos. Esto aportará una nota distintiva al estofado, y continuar hirviendo durante otros 15 minutos permitirá que los sabores se mezclen. Nuevamente, es importante revolver de vez en cuando y añadir agua si notamos que el plato está demasiado seco.
Una vez que el hígado esté cocido, es momento de añadir algunas salchichas, cortadas en rodajas finas, que añadirán una nota ahumada y un sabor extra. Luego, ajustamos el plato con sal y pimienta al gusto, asegurándonos de que cada ingrediente esté bien sazonado.
Finalmente, introducimos los tomates en el caldo, que previamente aplastamos con un tenedor, y el ajo triturado, que proporcionará un aroma intenso. Dejamos que todos los ingredientes se cocinen juntos a fuego lento durante otros 10 minutos, para que los sabores se entrelacen armoniosamente.
Este estofado de cerdo con hígado y salchichas es perfecto para servir junto con polenta caliente o puré de patatas, convirtiendo la comida en una verdadera fiesta culinaria. ¡Buen provecho!
Ingredientes: pulpa de cerdo 700g, costillas 400g, hígado de cerdo 500g, salchichas ahumadas 400g, tomates en caldo 1 tarro de 700g, sal, pimienta, ajo (al gusto), queso de burduf, polenta, las cantidades son suficientes para unas 5-6 porciones
Etiquetas: carne ajo tomates caldo queso cerdo recetas de navidad y año nuevo
