Pastel a metro

He hecho la tarta a metro en varias ocasiones, pero más a menudo para la Pascua, ya que es una celebración y viene bien algo que requiere poco esfuerzo y tiene un resultado seguro. La última vez la hice para el cumpleaños de mi esposo, Florin. El proceso es bastante rápido si tienes los ingredientes listos. Los bizcochos no son exigentes y se hornean bien casi siempre, sin complicaciones. El glaseado es sencillo, solo chocolate y nata.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento del bizcocho y el montaje)
Tiempo de horneado: 40 minutos
Porciones: 2 rollos (alrededor de 12-14 rebanadas cada uno, dependiendo de cuán grueso lo cortes)
Dificultad: media
Ocasión: postre festivo, para eventos con varios invitados

Ingredientes

Bizcocho amarillo
3 huevos
una pizca de sal
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de harina
1/2 paquete de levadura en polvo Dr. Oetker

Bizcocho marrón
3 huevos
una pizca de sal
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de harina
1 cucharada de cacao
1/2 paquete de levadura en polvo Dr. Oetker

Crema
500 ml de leche
5 cucharadas de azúcar
esencia de vainilla Dr. Oetker
5 cucharadas de almidón Gustin (Dr. Oetker)
250 ml de nata líquida

Jarabe
200 ml de agua
2 cucharadas de azúcar
esencia de ron Dr. Oetker

Glaseado
100 g de chocolate negro
50 ml de nata líquida

Modo de preparación

1. Bizcochos

Comienza con el bizcocho amarillo. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Agrega gradualmente el azúcar y mezcla hasta que la composición esté brillante y firme. Incorpora las yemas, que han sido mezcladas previamente con el aceite. Al final, añade la harina mezclada con la levadura en polvo, mezclando suavemente con una espátula para no desinflar la espuma.

El bizcocho marrón se hace de la misma manera, solo que antes de añadir la harina, la mezclas con la levadura en polvo y el cacao. El resto de los pasos son idénticos.

Forra dos moldes para bizcochos con papel de hornear (o usa el mismo molde por turnos si no tienes dos). Vierte las composiciones y nivela. Se hornean en el horno precalentado durante 40 minutos a temperatura media. Cuando los bizcochos estén listos, sácalos y déjalos enfriar completamente sobre una rejilla.

2. Crema

Pon 400 ml de leche a hervir con el azúcar y la esencia de vainilla. Mezcla los 100 ml restantes de leche por separado con el almidón, para que no se formen grumos. Cuando la leche en la olla empiece a hervir, vierte la mezcla con el almidón y mezcla continuamente con un batidor. Mantén a fuego bajo, mezclando, hasta que espese. Deja enfriar. Cuando se haya enfriado completamente, bate la nata líquida por separado y luego incorpórala a la crema fría con movimientos suaves.

3. Jarabe

Para el jarabe, solo mezcla el azúcar con el agua y la esencia de ron hasta que el azúcar se disuelva. No se hierve, no necesita nada complicado.

4. Glaseado

Rompe el chocolate en trozos, colócalo en un bol con la nata líquida y derrítelo al baño maría. Mezcla hasta que esté homogéneo. Deja que el glaseado alcance la temperatura ambiente antes de usarlo.

5. Montaje

Corta los bizcochos fríos en rebanadas gruesas de 1-1,5 cm. Comienza a montar la tarta en un plato largo: una rebanada amarilla, empápala con el jarabe usando un pincel o cuchara, pon una capa de crema, luego una rebanada marrón (también empápala), nuevamente crema, y continúa alternando las rebanadas hasta que termines los bizcochos y la crema. De la composición salen dos rollos (monta cada “metro” por separado). Al final, cubre con el glaseado de chocolate. Si lo deseas, puedes cubrir los bordes con nata, aunque no es obligatorio.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta receta es ideal cuando necesitas un postre que luzca bien y sea fácil de porcionar. Puedes hacerlo un día antes, los bizcochos no se secan y la crema no gotea. No es exigente en ingredientes, y la combinación de bizcocho, crema y glaseado funciona casi siempre.

Consejos y variaciones

Consejos

- Corta los bizcochos solo después de que se hayan enfriado completamente, de lo contrario se desmoronarán.
- Al empapar, no pongas demasiado líquido para que no se empapen excesivamente.
- Si la crema te parece demasiado espesa, añade un poco más de nata o leche.

Sustituciones

- Puedes usar polvo de pudding de vainilla en lugar de almidón, si no tienes Gustin.
- La nata líquida puede ser de cualquier tipo, lo importante es que sea sin azúcar.
- El cacao puede ser normal, no es necesario que sea especial.

Variaciones

- También se puede hacer solo con bizcocho amarillo (sin cacao), si deseas una versión más simple.
- Puedes añadir pasas o cáscara de naranja a la crema para un sabor diferente.
- El glaseado también puede hacerse con chocolate con leche, si no quieres negro.

Ideas de presentación

- Porciona rebanadas gruesas, en diagonal, para que luzcan bien en el plato.
- En ocasiones, puedes decorar con nata o frutas de temporada en el plato.
- Es adecuada para bandejas de postres surtidos.

Preguntas frecuentes

¿Qué tan húmedo debe estar el bizcocho después de empaparlo?
Solo un poco húmedo en la superficie. Si empapas demasiado, el bizcocho se ablandará y dejará que la crema gotee.

¿Se puede congelar la tarta a metro?
No lo recomiendo, la crema con nata cambia de textura al congelarse.

¿Puedo usar solo un tipo de bizcocho?
Se puede, pero no lucirá igual de bien y será más monótono en sabor.

¿Qué tipo de nata debo usar para la crema?
Nata líquida, sin azúcar, de comercio, generalmente se bate bien y se incorpora fácilmente a la crema.

¿Cuánto tiempo dura la tarta en el refrigerador?
2-3 días, guardada en un recipiente cerrado o cubierta con film.

Valores nutricionales

Estimativamente, una rebanada de tarta (de 24 piezas/2 rollos) tiene alrededor de 180-200 kcal, con aproximadamente 25 g de carbohidratos, 7 g de grasas y 3-4 g de proteínas. Los valores pueden variar según cuán generoso sea el glaseado o la crema en cada rebanada. Es un postre con un contenido moderado de azúcar y lípidos, dado que lleva nata y chocolate.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado o cubierto con film, hasta 3 días. No necesita recalentamiento. El bizcocho no se seca si está bien cubierto. No recomiendo congelar, porque la estructura de la crema se ve afectada después de descongelarla. Las rebanadas se pueden servir directamente frías.

Las claras de huevo se baten con una pizca de sal, se añade el azúcar y se mezcla hasta que estén brillantes. Luego, se añaden las yemas mezcladas con aceite, y al final se añade la harina mezclada con levadura en polvo. Se sigue el mismo proceso para la capa marrón, excepto que al final se añade la harina mezclada con levadura en polvo y cacao. La mezcla se coloca en un molde para pan forrado con papel de hornear y se hornea en un horno precalentado durante 40 minutos. Se retiran y se dejan enfriar sobre una rejilla. Crema: 400 ml de leche se llevan a ebullición con azúcar y esencia de vainilla. Se disuelve el almidón en la leche restante. Cuando la leche en la estufa hierve, se vierte el almidón y se mezcla continuamente hasta que espese. Se deja enfriar y, cuando esté frío, se mezcla con nata montada. Jarabe: lo hice simple y frío. Disolvemos el azúcar en agua y añadimos esencia de ron. Glaseado: el chocolate se rompe en trozos, se añade nata líquida y se derrite al vapor. MONTAJE: Las capas se cortan en rodajas de 1-1.5 cm. Se coloca una rodaja amarilla, se empapa en jarabe, se añade crema, luego una rodaja marrón empapada, y así sucesivamente hasta terminar. Saldrán dos piezas. La parte superior se glasea. Si se desea, se pueden cubrir los bordes con nata montada.

 Ingredientes: BASE AMARILLA: 3 huevos una pizca de sal 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de harina 1/2 paquete de levadura en polvo Dr.Oetker. BASE MARRÓN: 3 huevos una pizca de sal 1 cucharada de aceite 3 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de harina 1 cucharada de cacao 1/2 paquete de levadura en polvo Dr.Oetker CREMA: 500 ml de leche 5 cucharadas de azúcar esencia de vainilla Dr.Oetker 5 cucharadas de almidón Gustin (Dr.Oetker) 250 ml de nata líquida SIRUP: 200 ml de agua 2 cucharadas de azúcar esencia de ron Dr.Oetker GLASEADO: 100 g de chocolate negro 50 ml de nata líquida

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