Pastel de cacao con pasas

Cada año, antes de las fiestas, termino haciendo este pastel de cacao con pasas unas cuantas veces. Me gusta que no es complicado, no necesitas mantequilla ni leche, y los ingredientes están a la mano. Las pasas hidratadas en esencia de ron le dan un sabor especial. El glaseado simple de clara de huevo y azúcar en polvo lo hace adecuado para la mesa de Navidad o para días en los que quieres algo dulce, pero no muy pesado.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de horneado: 35-40 minutos
Porciones: 8-10 rebanadas
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: postre casero, adecuado para festividades

Ingredientes

Para el pastel:
4 huevos
1 pizca de sal
4 cucharadas de azúcar en polvo (colmadas)
1/2 paquete de polvo de hornear (aprox. 5 gramos)
unos chorros de jugo de limón (para apagar el polvo de hornear)
5 cucharadas de harina recién tamizada
4 cucharadas de agua mineral
50 gramos de pasas
1 frasco pequeño de esencia de ron (para hidratar las pasas)
1 cucharada de cacao en polvo (colmada)

Para el glaseado:
1 clara de huevo
100 gramos de azúcar en polvo
1 cucharada de jugo de limón

Para decorar:
caramelos de azúcar blancos (opcional)

Método de preparación

1. Comienza preparando las pasas. Pon las pasas a hidratar en un tazón pequeño y vierte la esencia de ron sobre ellas. Déjalas a un lado mientras preparas el resto de la mezcla.

2. Separa los huevos. Coloca las claras en un tazón grande y las yemas por separado.

3. Bate las claras con una pizca de sal. Cuando comiencen a espesar, añade 2 cucharadas de azúcar en polvo. Sigue batiendo hasta que se vuelvan firmes, como un merengue.

4. En otro tazón, mezcla las yemas con las otras 2 cucharadas de azúcar en polvo. Añade el polvo de hornear, que apagas con unos chorros de jugo de limón, y luego el cacao en polvo. Mezcla durante 2-3 minutos hasta que tengas una mezcla homogénea.

5. Vierte gradualmente el agua mineral en la mezcla de yemas, removiendo continuamente.

6. Incorpora suavemente las claras batidas a la mezcla de yemas usando una cuchara de madera.

7. Tamiza la harina y añádela gradualmente a la mezcla, también con movimientos amplios, sin mezclar demasiado para que se mantenga aireada.

8. Finalmente, escurre las pasas si tienen demasiado líquido y agrégalas a la masa. Mezcla suavemente.

9. Prepara un molde de silicona para el pastel (o otro molde resistente al calor). Engrasa el molde con un poco de aceite.

10. Vierte la mezcla en el molde y nivela suavemente.

11. Hornea en el horno precalentado (temperatura moderada, aproximadamente 170-180°C) durante 35-40 minutos. Verifica al final con un palillo: si sale limpio, está listo.

12. Retira el pastel y déjalo enfriar en el molde durante unos 10 minutos, luego en una rejilla o plato.

13. Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado. Bate la clara de huevo con el azúcar en polvo y el jugo de limón hasta que se espese y adquiera la consistencia de un glaseado blanco.

14. Una vez que el pastel se haya enfriado completamente, extiende el glaseado por encima. Espolvorea los caramelos de azúcar inmediatamente antes de que el glaseado se endurezca.

15. Deja el pastel con el glaseado a temperatura ambiente durante 30-60 minutos hasta que el glaseado se endurezca.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápida de hacer, no requiere ingredientes difíciles de encontrar y el resultado se mantiene bien durante unos días a temperatura ambiente. El glaseado le da un aspecto festivo sin ser complicado. El pastel no es muy dulce y funciona bien como un postre simple o para llevar.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa azúcar en polvo, no azúcar granulada, ya que se incorpora mejor a la espuma.
- El agua mineral ayuda a la textura esponjosa; no la reemplaces con agua del grifo a menos que sea necesario.
- No cortes el pastel mientras esté caliente; déjalo enfriar para que el glaseado no se derrita.

Sustituciones

- Si no tienes esencia de ron, puedes usar un poco de ralladura de naranja o limón para dar sabor, pero el sabor será diferente.
- Las pasas pueden omitirse si no te gustan, pero la textura cambiará.
- Los caramelos de azúcar son opcionales; puedes dejar el glaseado simple.

Variaciones

- Puedes añadir nueces picadas, pero no más de un puñado, para que no se vuelva demasiado denso.
- Sin glaseado, el pastel sigue siendo adecuado para llevar o para desayuno.

Ideas de servicio

- Corta en rebanadas delgadas y sírvelo solo.
- Combina bien con café o té.
- Para las festividades, puedes decorar cada rebanada con caramelos o nueces picadas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar un molde de hornear diferente que no sea de silicona?
Sí, también sirve un molde clásico para pastel o pan, solo asegúrate de engrasarlo y forrarlo con papel para hornear para evitar que se pegue.

2. ¿Qué tan húmedo debe estar el pastel por dentro?
No debe estar muy húmedo, pero tampoco seco. Debe ser esponjoso y aireado, sin trazas húmedas en el palillo.

3. ¿Puedo duplicar la receta para hacer dos pasteles?
Sí, los ingredientes se pueden duplicar sin problemas. Solo ten cuidado con el tamaño del molde y el tiempo de horneado, que puede aumentar un poco.

4. ¿Se puede hacer sin cacao?
Puedes omitir el cacao para un pastel simple, pero le faltará el sabor a chocolate y el color específico.

Valores nutricionales (estimados, por 1 rebanada de 10)

- Calorías: aproximadamente 135 kcal
- Proteínas: 2.5 g
- Carbohidratos: 28 g
- Grasas: 1.5 g

El glaseado y los caramelos pueden aumentar el valor calórico en 20-30 kcal por rebanada. Los cálculos son aproximados y dependen del tamaño de la porción.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se puede almacenar a temperatura ambiente, cubierto, durante 2-3 días. No recomiendo recalentar, ya que el glaseado se derretirá. Si deseas conservarlo más tiempo, puedes guardarlo en el refrigerador, pero déjalo a temperatura ambiente antes de servir para que vuelva a la textura adecuada.

 Ingredientes: 4 huevos 1 pizca de sal 4 cucharadas de azúcar en polvo (colmada) 1/2 paquete de levadura en polvo mezclado con unas gotas de jugo de limón 5 cucharadas de harina recién tamizada 4 cucharadas de agua mineral 50 g de pasas remojadas en esencia de ron (1 botellita) 1 cucharada de cacao en polvo (colmada) glaseado blanco (1 clara de huevo + 100 g de azúcar en polvo + 1 cucharada de jugo de limón) caramelos de azúcar para decorar

 Etiquetas:  pastel de chocolate