Dulces croissants tiernos con nueces

He hecho galletas de nuez tiernas muchas veces, especialmente cuando tengo ganas de llenar rápidamente una bandeja para el fin de semana o de utilizar las nueces que me quedan en la despensa. Me parece el tipo de receta que se hace sin muchas pretensiones, pero que sale bien casi siempre. La masa se une fácilmente, no tiene técnicas complicadas, y las galletas se pueden hornear incluso cuando no tienes mucho tiempo disponible.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 30-40 minutos
Tiempo de horneado: 15-20 minutos
Porciones: 2 bandejas (aprox. 40-50 galletas, dependiendo del tamaño)
Dificultad: fácil
Ocasión: postre rápido, galletas para celebraciones o para meriendas

Ingredientes

200 g de manteca (o mantequilla, si no usas manteca, pero la textura varía)
200 g de azúcar
200 g de nueces molidas
4 cucharadas de crema agria (mínimo 20% de grasa)
5 cucharadas de agua
1 pizca de levadura en polvo
1 sobre de azúcar vainillado
1 sobre de azúcar vainillado bourbon
Harina, la necesaria (suficiente para obtener una masa que no se pegue, pero no exageres)
1 sobre de azúcar glas con sabor a vainilla (para espolvorear al final)
Opcional: unas gotas de esencia de ron

Instrucciones

1. Coloca la manteca (o mantequilla, si es lo que tienes), el azúcar, las nueces molidas, la crema agria, el agua, la levadura en polvo, el azúcar vainillado y el azúcar vainillado bourbon en un bol grande. Si deseas, agrega ahora la esencia de ron.

2. Mezcla todo con una cuchara grande o con las manos hasta que se integre un poco. Comienza a agregar la harina poco a poco: no midas la harina desde el principio, añade un poco hasta que la masa comience a despegarse de las manos y puedas trabajarla sin que esté pegajosa. La masa debe ser suave y moldeable, pero no líquida ni demasiado seca.

3. Rompe trozos pequeños de masa y forma rollitos de aproximadamente 5-10 cm de largo con las palmas. Dóblalos ligeramente para darles forma de media luna (galleta clásica).

4. Coloca las galletas a una pequeña distancia entre sí en una bandeja forrada con papel de hornear. No es necesario aplastarlas; crecerán un poco al hornear, pero no mucho.

5. Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C (horno normal, no ventilado) y hornea las galletas durante 15-20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por abajo. No las dejes dorar demasiado por arriba; deben permanecer claras, de lo contrario, se secarán.

6. Sácalas inmediatamente del horno y, mientras estén calientes, espolvorea con azúcar glas con sabor a vainilla. Si se enfrían demasiado, el azúcar no se adhiere bien. Deja que se enfríen completamente sobre una rejilla o papel.

Por qué hago la receta a menudo

Utilizo esta receta cuando necesito algo rápido que se conserve varios días sin secarse. Se pueden hacer con antelación para los invitados o para un almuerzo. No se necesitan moldes especiales y puedo adaptar las cantidades según lo que tenga a mano. Son prácticas porque no contienen cremas que se estropeen rápidamente.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas mantequilla en lugar de manteca, la masa será un poco más dura y las galletas quedarán más crujientes, no tan tiernas. Ten cuidado con la cantidad de harina que agregas: menos es mejor si quieres galletas suaves. Es fácil agregar harina, pero difícil corregir si has puesto demasiado.

La harina se añade poco a poco, dependiendo de la humedad de la masa y de cuán grasa sea la crema. También se puede usar harina común, no es necesario un tipo especial.

Las nueces deben molerse finamente para que no carguen la masa con trozos grandes que puedan romper las galletas al hornear.

Sustituciones

La manteca se puede sustituir por mantequilla (82% de grasa), pero la textura no será tan tierna.

La crema: si no tienes una grasa, usa yogur denso, pero la consistencia de la masa puede variar.

El azúcar vainillado bourbon da un sabor sutil; se puede usar solo azúcar vainillado simple si no tienes.

Variaciones

Puedes agregar una pizca de canela a la masa para un toque diferente.

Una parte de las nueces se puede sustituir por avellanas molidas si deseas un sabor diferente, pero las galletas no tendrán la textura clásica.

Las galletas se pueden dejar simples o se puede agregar esencia de ron, al gusto.

Ideas para servir

Se sirven como galletas caseras junto al café, té o como postre en una bandeja festiva.

Van bien junto a otras galletas o galletitas simples. Pueden ser empaquetadas como regalos de Navidad.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden congelar las galletas antes de hornearlas?

Sí, si das forma a las galletas y las colocas en una bandeja, puedes congelarlas. Se hornean directamente del congelador, añadiendo 2-3 minutos al tiempo de horneado.

¿Puedo usar solo nueces molidas o debo mezclarlas con otros tipos de nueces?

Puedes usar solo nueces clásicas, pero también nueces pecanas o avellanas, según tu preferencia. La textura y el sabor varían ligeramente, pero la receta funciona igual.

¿Se pueden rellenar con mermelada o crema de chocolate?

Para esta receta, no se añade relleno; toda la masa lleva nueces. Si deseas galletas rellenas, utiliza otro tipo de masa, sin nueces en la composición.

¿Qué puedo espolvorear sobre las galletas si no quiero azúcar glas?

El azúcar glas clásico es la mejor opción, pero también se pueden dejar simples o espolvorear con azúcar granulada para un crujido fino.

Valores nutricionales

Estimativamente, una galleta tiene entre 70-90 kcal, dependiendo de cuán grandes las hagas. Para 100 g de producto final, el promedio es aproximadamente:

Calorías: 430-450 kcal
Proteínas: 6-7 g
Carbohidratos: 38-42 g
Grasas: 28-32 g
Los valores son aproximados, influenciados por la cantidad de harina utilizada y cuánto azúcar glas queda en las galletas.

Conservación y recalentamiento

Las galletas de nuez se conservan bien a temperatura ambiente, en un recipiente cerrado, incluso 5-7 días. No se recomienda recalentarlas, ya que se secan. Si deseas conservarlas por más tiempo, congélalas después de hornearlas, luego déjalas descongelar a temperatura ambiente. Lo ideal es guardarlas en cajas metálicas, para que no absorban humedad.

 Ingredientes: 200 g de manteca, 200 g de azúcar, 200 g de nueces molidas, 4 cucharadas de crema agria +20% de grasa, 5 cucharadas de agua, 1 pizca de levadura en polvo, 1 paquete de azúcar vainillado, 1 paquete de azúcar vainillado bourbon, harina al gusto, 1 paquete de azúcar en polvo con sabor a vainilla (para espolvorear al final)

 Etiquetas:  crescentes de nuez