Remolacha en vinagre

Remolacha en vinagre – Receta clásica para el invierno

He preparado varias veces remolacha encurtida, especialmente a finales de otoño, cuando se encuentra en abundancia en los mercados. Normalmente, limpio la remolacha, la corto como me apetece – a veces en cubos, otras veces en rodajas más gruesas, y la coloco en frascos junto con rábano picante, pimienta y granos de mostaza. Es fácil de hacer, pero necesitas un poco de paciencia para el proceso de encurtido. Ningún frasco falta en la despensa durante el invierno.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora (más al menos 3-4 semanas de espera para el encurtido)
Tiempo de preparación efectiva: 30-40 minutos
Tiempo de cocción del líquido: 5-10 minutos
Porciones: para 4 frascos de aproximadamente 500 ml
Dificultad: fácil
Tipo de receta: conserva/encurtidos para el invierno

Ingredientes

4 remolachas (medianas o grandes)
1 litro de vinagre
1 litro de agua
200 g de azúcar
3 cucharadas de sal (para encurtidos)
rábano picante (algunas piezas/rodajas en cada frasco)
granos de pimienta (al gusto)
granos de mostaza (al gusto)
2 hojas de laurel

Modo de preparación

1. Lava bien la remolacha, pélala con un cuchillo o pelador y córtala en cubos o rodajas, según prefieras.

2. Prepara los frascos: lávalos bien y colócalos a secar en el horno, 10-15 minutos a fuego bajo. Las tapas también deben lavarse muy bien y dejarse secar.

3. Coloca las piezas de remolacha en los frascos, sin presionarlas demasiado. Entre ellas, añade rodajas de rábano picante (1-2 piezas por frasco), algunos granos de pimienta y mostaza, según te guste. También pon media hoja de laurel en cada frasco, si no quieres que el sabor sea demasiado intenso.

4. Para el líquido: hierve en una cacerola 1 litro de vinagre y 1 litro de agua, añade el azúcar, la sal y las hojas de laurel. Mezcla y deja que hierva. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego.

5. Vierte el líquido caliente en los frascos, despacio, poco a poco, para que no se rompa el vidrio. Te ayudará poner la hoja de un cuchillo metálico debajo del frasco, para absorber el choque térmico.

6. Cierra inmediatamente los frascos con las tapas. Puedes voltearlos durante unos minutos con la tapa hacia abajo, luego déjalos enfriar a temperatura ambiente.

7. Mueve los frascos fríos a un lugar fresco y oscuro, como la despensa. Espera al menos 3-4 semanas antes de abrir el primer frasco. La remolacha necesita tiempo para adquirir el sabor del encurtido.

Por qué hago la receta a menudo

Me gusta porque la remolacha se conserva muy bien durante el invierno y se mantiene crujiente, no se ablanda como otras verduras. Puedo usarla rápidamente en ensaladas o como guarnición. No tengo que hervir la remolacha antes, y los sabores están equilibrados: un poco dulce, ligeramente picante por el rábano.

Consejos y variaciones

Consejos

Deja reposar la remolacha al menos un mes antes de probarla. El sabor se desarrolla lentamente.
Elige remolacha firme, fresca, no muy grande, para que no sea fibrosa.
Corta el rábano en rodajas finas, para que sea fácil de sacar y no moleste al servir.
Si quieres que la remolacha se mantenga más crujiente, no la cortes demasiado fina.

Sustituciones

Puedes usar sal no yodada especial para encurtidos, si tienes.
El rábano picante se puede omitir si no te gusta el sabor picante, pero la remolacha tendrá un sabor más suave.
Si no tienes granos de mostaza, no es grave, pero el sabor será un poco diferente.

Variaciones

Puedes añadir algunas rodajas de cebolla en el frasco, para un extra de sabor.
Si quieres la remolacha más ácida, aumenta la proporción de vinagre en el líquido.
A algunas personas les gusta añadir una cucharadita de comino, pero no es clásico.

Ideas para servir

La remolacha en vinagre va muy bien como ensalada simple junto a carnes asadas o en sándwiches.
Puedes picarla finamente y mezclarla con un poco de aceite y sal para una ensalada rápida.
Añádela junto a papas al horno o en hamburguesas vegetarianas.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo debo esperar hasta que pueda consumir la remolacha?

Lo ideal es dejar los frascos en frío al menos 3-4 semanas. El sabor y la textura se desarrollan con el tiempo. Algunos prefieren esperar incluso dos meses.

¿La remolacha debe hervirse antes de ponerla en el frasco?

No, la remolacha se coloca cruda en los frascos. Se marinará y se ablandará en el líquido caliente y durante el almacenamiento.

¿Se puede reducir la cantidad de azúcar?

Puedes reducir el azúcar en un 25-30%, pero la receta clásica está pensada para un equilibrio entre el sabor ácido y dulce. Si pones muy poco, el sabor final será más áspero.

¿Qué hago si el líquido disminuye después de unos días?

Si observas que se ha evaporado parte del líquido (especialmente al principio), puedes hervir rápidamente un poco de líquido nuevo (agua, vinagre, sal, azúcar) y completar según sea necesario.

¿Puedo usar vinagre de manzana?

Puedes, pero cambiará bastante el sabor en comparación con la receta clásica. Es mejor hacer primero un frasco de prueba.

Valores nutricionales

Los valores son estimativos, para una porción de 100 g de remolacha en vinagre:

Calorías: ~55 kcal
Proteínas: 1 g
Carbohidratos: 12-13 g (azúcar natural + añadido)
Grasas: menos de 0,2 g
Fibra: 2 g

Parte del azúcar se queda en el líquido, no todo llega a la remolacha. Los encurtidos no son una fuente importante de calorías, pero contienen azúcar y sal. La remolacha en vinagre también aporta algunos micronutrientes (hierro, potasio).

Conservación y recalentamiento

El frasco sin abrir se conserva fácilmente de 6 a 12 meses en un lugar fresco, alejado de la luz. Una vez abierto, guárdalo en el refrigerador y consúmelo en un máximo de una semana. La remolacha no se recalienta, se sirve fría, como ensalada o guarnición. Si el líquido disminuye, completa con un poco de líquido de vinagre, agua, sal y azúcar.

Las remolachas se pelan y se cortan en cubos o como se desee. Se colocan en frascos limpios, lavados y secados en el horno. Entre las remolachas se añaden rodajas de rábano picante, semillas de mostaza y pimienta. En una olla, se hierven el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y las hojas de laurel. Cuando comienza a hervir, se detiene y se vierte el líquido en los frascos (poco a poco, colocando la hoja de un cuchillo debajo de cada frasco). Se mantienen en un lugar fresco.

 Ingredientes: 4 remolachas rojas 200 g de azúcar rábano picante 1 l de vinagre 1 l de agua 3 cucharadas de sal granos de pimienta semillas de mostaza 2 hojas de laurel

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