Pastel en Tres Colores
Ingredientes: Masa: 6 huevos, 6 cucharadas de azúcar, 6 cucharadas de harina, una pizca de sal, vainilla y ralladura de limón, 6 cucharadas de harina, 3 cucharadas de aceite, cacao. Crema batida: 400 g de crema líquida, 4 cucharadas de leche, 4 cucharadas de miel, 10 g de gelatina.
Para crear un pastel delicioso y refinado, comenzamos separando las claras de los yemas. Es esencial asegurarnos de que el bol en el que vamos a batir las claras esté limpio y seco, para lograr una espuma perfecta. Agregamos una pizca de sal sobre las claras y comenzamos a batirlas con una batidora a velocidad media, hasta que se vuelvan espumosas. Luego, agregamos gradualmente 3 cucharadas de azúcar de las 6, continuando a mezclar hasta lograr una espuma firme y brillante.
En otro bol, prepararemos la mezcla de yemas. Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que se conviertan en una espuma de un amarillo intenso y la mezcla se vuelva homogénea y aireada. Este paso es crucial para asegurar un pastel esponjoso. Una vez que hemos obtenido la espuma de yemas, agregamos esta mezcla sobre las claras batidas, teniendo cuidado de mezclar suavemente con una espátula, de arriba hacia abajo, para no perder el aire de la mezcla.
El siguiente paso es incorporar la harina, mezclando también con movimientos suaves, para mantener la textura aireada. Finalmente, agregamos el aceite, que proporcionará al pastel una humedad agradable. Dividimos la mezcla en dos partes iguales. En una mitad, agregamos cacao, mezclando nuevamente con cuidado.
Horneamos cada capa en una bandeja rectangular forrada con papel pergamino a una temperatura moderada, hasta que las capas se tornen doradas y pasen la prueba del palillo. Mientras las capas se enfrían, preparamos la crema batida. Bate la crema hasta que esté firme, luego hidrata la gelatina en un poco de agua fría. Después de unos 10 minutos, disuelve la gelatina ya sea en el microondas o al baño maría, teniendo cuidado de que no hierva.
En la crema batida, agregamos miel, leche, la gelatina disuelta y esencia de vainilla. Mezclamos suavemente hasta homogeneizar. El ensamblaje del pastel se realiza en capas: comenzamos con una capa blanca, seguida de la crema batida, luego la capa de cacao, y encima aplicamos otra capa de crema. Para un extra de sabor y humedad, rociamos las capas con un poco de jugo de compota, lo que añadirá una nota afrutada y hará que el pastel sea más esponjoso. Finalmente, decoramos con chocolate rallado, que añadirá un aspecto elegante y un sabor intenso. Dejamos que el pastel se enfríe antes de cortarlo y disfrutarlo. Esta receta es perfecta para cualquier ocasión, trayendo un toque de dulzura a nuestras vidas.
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