Galletas de chocolate

He hecho estas galletas varias veces, cada vez que necesitaba algo rápido para acompañar mi café de la mañana o para una visita corta con amigos. No son exigentes con los ingredientes ni con la técnica, y el hecho de que necesiten enfriarse durante unas horas te ayuda a prepararlas con antelación y hornearlas frescas cuando te apetezca o las necesites.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 4-6 horas (incluyendo el enfriamiento de la masa)
Tiempo efectivo de trabajo: 20-25 minutos
Tiempo de horneado: 10-15 minutos/lote
Porciones: aprox. 25-30 galletas (dependiendo del tamaño de las bolitas)
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: galletas de chocolate, adecuadas para café, té o postres informales

Ingredientes

200 g de chocolate negro
50 g de mantequilla
100 g de azúcar granulado
2 huevos
200 g de harina
una pizca de sal
1 paquete de levadura en polvo (10 g)
1 extracto de vainilla
azúcar granulado (para rebozar)
azúcar glas (para decorar)

Método de preparación

1. Rompe el chocolate en trozos y colócalo en un bol resistente al calor junto con la mantequilla. Fúndelos en un baño maría, revolviendo ocasionalmente, hasta que se conviertan en una mezcla homogénea. Retira el bol del fuego y déjalo enfriar durante 5-10 minutos, hasta que ya no esté caliente pero siga líquido.

2. En un bol grande, coloca los huevos, el azúcar granulado, la sal y el extracto de vainilla. Mezcla con un batidor o batidora hasta que el azúcar se disuelva en su mayor parte y la mezcla se vuelva más clara y espumosa.

3. Vierte el chocolate derretido (que se ha enfriado un poco) sobre los huevos batidos. Mezcla suavemente hasta que esté completamente combinado.

4. Incorpora la harina mezclada previamente con la levadura en polvo, en dos o tres tandas, utilizando una espátula o cuchara. No mezcles en exceso una vez que la harina esté incorporada para evitar que la mezcla se endurezca.

5. La masa estará bastante suave al principio, casi como una crema más espesa. Cubre el bol y colócalo en la nevera durante unas horas o toda la noche. Se endurecerá y podrá moldearse a mano.

6. Cuando quieras hornear las galletas, precalienta el horno a 170-180°C y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

7. Saca la masa de la nevera y forma rápidamente bolitas pequeñas (del tamaño de una nuez). Reboza cada bolita primero en azúcar granulado y luego en azúcar glas, para asegurarte de que estén bien cubiertas.

8. Colócalas en la bandeja, dejando espacio entre ellas – se expandirán un poco al hornear.

9. Hornea durante 10-15 minutos, en la rejilla del medio. La superficie debe estar ligeramente agrietada y no demasiado brillante. Si las dejas demasiado tiempo, se endurecerán.

10. Retira la bandeja y deja enfriar las galletas antes de moverlas. Son frágiles cuando están calientes.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una receta en la que puedo confiar cuando quiero algo de chocolate que no requiere ingredientes o técnicas complicadas. Las galletas se conservan bien durante unos días y mantienen su textura. Se pueden hacer con antelación, ya que la masa se conserva bien en la nevera.

Consejos y variaciones

Consejos

- Usa chocolate negro de calidad para un sabor más intenso.
- No apresures el enfriamiento de la masa, o no podrás formar las bolitas.
- Si tus manos están húmedas o muy calientes, trabaja con ellas ligeramente húmedas o vuelve a meter la masa en la nevera.
- No las hornees en exceso: deben estar suaves en el centro cuando las saques.

Sustituciones

- Puedes usar chocolate con leche, pero el resultado será más dulce y menos intenso.
- La mantequilla se puede reemplazar por margarina con un 80% de grasa, pero cambiará un poco el sabor.
- El extracto de vainilla se puede omitir o reemplazar por un poco de ralladura de naranja.

Variaciones

- Si lo deseas, puedes agregar algunas nueces picadas o avellanas a la masa, pero la textura será más densa.
- Puedes agregar una cucharada de cacao a la harina para un impulso adicional de sabor.
- Para una versión más festiva, añade un poco de canela o cardamomo a la mezcla.

Ideas para servir

- Quedan bien con café o té.
- Se pueden colocar en una caja y regalar.
- También son buenas como un postre simple después de una comida principal.

Preguntas frecuentes

1. La masa salió demasiado blanda, ¿qué hago?
La masa debe estar blanda antes de enfriar, pero se endurece después de unas horas en la nevera. Si después de enfriar aún no se puede moldear, déjala en la nevera más tiempo o ponla en el congelador durante unos minutos.

2. ¿Por qué debo usar ambos tipos de azúcar para rebozar?
El azúcar granulado hace que la corteza sea más interesante, mientras que el azúcar glas ayuda a lograr la apariencia agrietada clásica para este tipo de galletas.

3. ¿Se pueden hornear directamente sin enfriar?
No lo recomiendo. La masa es demasiado blanda y las galletas no mantendrán su forma al hornear si no han estado frías.

4. ¿Se pueden congelar las galletas horneadas o la masa?
La masa se puede congelar ya porcionada, pero es más fácil mantenerla en la nevera. Las galletas horneadas se pueden congelar, pero su textura no será la misma después de descongelarlas.

5. ¿Qué tipo de chocolate es mejor para esta receta?
El chocolate negro con al menos un 50-60% de cacao da un sabor más equilibrado. Cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, más intensas serán las galletas.

Valores nutricionales

Aproximadamente una galleta tiene entre 70-90 kcal, dependiendo del tamaño. De los ingredientes totales, para 30 galletas: 1.5-2 g de proteínas/pieza, 3-4 g de grasas, 10-12 g de carbohidratos. Estos son valores aproximados, dependiendo de cuán grandes las hagas y del tipo exacto de chocolate y mantequilla utilizados. Las galletas son más bien un bocadillo dulce, no un postre dietético.

Conservación y recalentamiento

Las galletas se conservan mejor en cajas metálicas o tarros, a temperatura ambiente, hasta 4-5 días. No se secan demasiado rápido. No recomiendo recalentarlas en el horno, ya que se endurecerán. Si deseas conservarlas más tiempo, puedes congelar la masa o las galletas horneadas, pero su textura cambiará un poco después de descongelarlas.

Los huevos con azúcar, sal y esencia de vainilla se mezclan hasta que los cristales de azúcar se disuelven. Se añade chocolate derretido al baño maría junto con la mantequilla, no antes de enfriarlo. Luego homogenizamos y añadimos la harina mezclada con polvo de hornear, continuando a homogeneizar hasta que la harina se incorpore. La masa resultante se refrigera durante unas horas o toda la noche. Se forman pequeñas bolitas, se pasan por azúcar granulada y luego por azúcar en polvo en abundancia. Se colocan en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y se hornean a fuego moderado a 170-180 grados. ¡Se sirven con café o té!

 Ingredientes: 200 g de chocolate negro, 50 g de mantequilla, 100 g de azúcar granulada, 2 huevos, 200 g de harina, una pizca de sal, 1 paquete de levadura en polvo, 1 esencia de vainilla, azúcar en polvo para decorar

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