Carne de res a la Borgoña
Para preparar una deliciosa carne de res marinada en vino con verduras, los siguientes pasos resultarán esenciales para lograr un plato sabroso y aromático. Comenzamos calentando una cucharada de aceite en una sartén grande tipo wok. En este aceite caliente, añadimos zanahorias en rodajas, cebollas finamente picadas y apio. Estas verduras se saltearán durante 5-6 minutos hasta que se vuelvan ligeramente transparentes y liberen sus aromas. A continuación, añadimos vino blanco, tomillo seco y ajo machacado, removiendo constantemente. Dejamos que la mezcla hierva, luego reducimos el fuego al mínimo y dejamos que hierva a fuego lento durante 15 minutos, permitiendo que las verduras concentren sus sabores. Después de hervir, dejamos enfriar la mezcla.
En una olla, colocamos la carne de res cortada en cubos y vertemos la marinada de vino enfriada sobre ella. Cubrimos la olla con una tapa y la dejamos en el refrigerador durante la noche, para permitir que la carne absorba los intensos sabores de la marinada. Al día siguiente, precalentamos el horno a 150°C. Sacamos la carne de la marinada, reservando la marinada para su uso posterior.
En una sartén grande, calentamos 25 gramos de mantequilla junto con una cucharada de aceite. Añadimos el tocino cortado en cubitos y lo freímos hasta que esté crujiente y dorado. Una vez que el tocino está frito, lo transferimos a una olla. En la misma sartén, freímos las cebollas pequeñas hasta que se tornen doradas y las añadimos sobre el tocino. En otra sartén, calentada con una cucharada de aceite, freímos la mitad de la carne de res hasta que esté dorada por todos lados. Esta carne frita se añade sobre el tocino y las cebollas, y se repite el proceso con la otra mitad de la carne.
En la misma sartén donde freímos la carne, vertemos una taza de la marinada de vino y la mezclamos con harina o pan rallado para formar una pasta homogénea. Llevamos esta mezcla a ebullición, luego vertemos todo sobre la carne en la olla, junto con el resto de la marinada y las verduras de la marinada. Cubrimos la olla y la colocamos en el horno, dejándola cocinar entre 1 y 2 horas, hasta que la carne se vuelva tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
En los últimos 15 minutos de cocción, salteamos champiñones en rodajas en el resto de la mantequilla hasta que se tornen marrones y aromáticos. Añadimos estos champiñones sobre la carne de res, permitiendo que el plato se cocine un poco más en el horno para que los sabores se mezclen perfectamente. Finalmente, servimos la carne de res caliente, acompañada de verduras deliciosas y una salsa aromática, para una comida inolvidable.
Ingredientes: 1 kg de carne de res cortada en cubos de 4-5 cm 3 cucharadas de aceite de oliva 1 zanahoria grande pelada y cortada en cubos 1 cebolla grande en juliana 1 l de vino tinto 1 cucharada de tomillo seco 1 cabeza de ajo cortada transversalmente 50 g de mantequilla 250 g de panceta 450 g de cebollas pequeñas 2 cucharadas de harina/pan rallado 400 g de champiñones
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