Pastel de frutos del bosque

Desde el día en que se me rompió esa batidora vieja y estuve batiendo claras a mano hasta que me temblaban las manos medio día, aprendí algo: no debo dudar en hacer pasteles con bizcocho esponjoso, aunque al principio parezca mucho trabajo. La primera vez que intenté hacer esta combinación de bizcocho simple, con crema fresca y frutas, eché demasiadas frutas congeladas directamente en la crema y todo se cortó, un desastre. Pero quería algo fresco, no una bomba de mantequilla, y me esforcé mucho para que me saliera bien la próxima vez. Menos mal que en nuestra nevera nunca falta el yogur y siempre tengo frutas del bosque guardadas en el congelador para “por si acaso hago algo bueno”.



Tarda unas dos horas en total, pero la parte efectiva de trabajo son unos 45 minutos; el resto está en la nevera. Sale unas 10-12 porciones, depende de cuán generoso cortes. No necesitas ser un gran cocinero, pero un poco de paciencia con el bizcocho y la refrigeración de la crema es necesaria. Es decir, no es un pastel rápido de tipo “cake”, pero tampoco necesitas herramientas de laboratorio.



Hago este pastel por una razón muy sencilla: siempre se pide en las celebraciones familiares. Todos quieren algo fresco, nadie quiere más cremas pesadas o chocolate, especialmente cuando hace calor o después de una gran comida. Y porque combina con cualquier fruta que tenga en el congelador. Es bueno incluso si no tienes frutas frescas, y si te da un antojo, no importa la temporada. He probado con frambuesas, he probado con una mezcla de guindas y moras, siempre tiene un sabor diferente, pero sigue siendo delicioso. Y sinceramente, con la crema de yogur, si usas un buen yogur y nata natural, no puedes fallar demasiado.



1. Primer paso: empiezo con el bizcocho. Elijo los huevos para que estén a temperatura ambiente. En serio, no los pongas fríos porque es difícil batir. Separar las yemas y ponerlas en un bol. Sobre ellas, añado dos tipos de azúcar: normal y azúcar vainillado (si tengo, si no, solo el normal). Con la batidora (ahora tengo otra vez una buena batidora, después de haberme esforzado durante años), bato las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan espumosas y aumenten de volumen, hasta que se note que se aclaran. Cuando veo que tiene aspecto de crema, añado el aceite, poco a poco, como si fuera mayonesa, y mezclo. Me detengo de batir cuando se ha incorporado.

2. Mezclo la harina con el polvo de hornear por separado, las tamizo, luego las añado a las yemas. Sinceramente, no lo eches todo de golpe, añade un par de cucharadas y mezcla, para que no se formen grumos. Sale una masa un poco espesa, pero así debe ser.

3. En otro bol, bato las claras con una pizca de sal, a punto de nieve, hasta que vuelvas el bol y no caiga la espuma. Y aquí atención: si lo haces con batidora, no debe quedar ni rastro de yema, porque no se bate nada.

4. Luego añado las claras sobre la mezcla de yemas, no de una vez, sino con una cuchara, suavemente, para que no se baje, con movimientos amplios. Al principio parece que no se une, pero se homogeneiza, no te apresures.

5. Vierto la masa en un molde redondo, con papel de hornear en el fondo, y en los laterales un poco de aceite. Meto en el horno precalentado (a unos 170-180°C), a fuego medio. Tarda unos 30-35 minutos en mi horno, pero cada horno es diferente. Lo verifico con un palillo, si sale limpio, está listo, lo saco. No abras la puerta del horno en los primeros 20 minutos, porque se baja. El error clásico al principio.

6. Saco el bizcocho, lo dejo en el molde 5 minutos más, luego lo vuelco sobre una rejilla para que se enfríe completamente. La prisa estropea aquí, si pones la crema sobre un bizcocho caliente, se convierte en sopa.

7. Mientras se enfría el bizcocho, paso a la crema. En una cacerola pongo las frutas congeladas y el azúcar. Las dejo a fuego bajo, mezclo, sin apresurarme. Ellas sueltan su jugo, no necesita agua. Cuando empieza a hervir, las dejo 2-3 minutos más para que se ablanden bien. Yo las trituro con una batidora de mano, también se puede hacer con un tenedor si no tienes ganas de lavar la batidora.

8. Gelatina: aquí me equivoqué la primera vez. ¡Lee las instrucciones del paquete! Yo pongo las hojas de gelatina a remojar en agua fría durante unos 5 minutos. Cuando están listas, escurro un poco el agua y las mezclo en las frutas calientes, pero no hirviendo, porque si no, no cuaja. Si usas gelatina en polvo, igual, la pones sobre el agua y dejas que se hinche. ¡No pongas la gelatina directamente al fuego, porque no cuaja!

9. Después de mezclar bien la gelatina en las frutas, dejo todo enfriar. No tiene que cuajar completamente, solo que la mezcla no esté caliente cuando la ponga sobre la crema.

10. Bato la nata natural bien (siempre uso nata para montar, no cosas vegetales, tiene otro sabor). Cuando está firme, añado el yogur, despacio para que no se corte. Mezclo con cuidado, no me apresuro, luego vierto sobre esto las frutas con la gelatina, suavemente, en dos o tres tandas. Homogeneizo todo, tiene que salir una crema aireada, rosada o morada, depende de las frutas que hayas puesto.

11. Montaje: pongo el bizcocho de nuevo en el molde con paredes desmontables (si tienes, si no, improvisas con papel de hornear en los bordes). Vierto la crema por encima, aliso, y lo mando a la nevera durante unas 4-5 horas, para que cuaje bien. Si tienes tiempo, mejor hasta el día siguiente.

12. Para decorar: guardo algunas frutas, un puñado de nata, y posiblemente algunas hojitas de menta si tengo ganas de hacer una bonita presentación. Cada uno con su inspiración. A veces también pongo unas rodajas de naranja, solo así, para dar color.



Si quieres improvisar, en la crema puedes sustituir parte del yogur por mascarpone, si lo quieres más cremoso, pero se vuelve más pesado, así que yo no me meto. Muchos ponen más azúcar, pero yo digo que no es necesario, las frutas ya dan dulzura. Va muy bien con una copa de prosecco o algo espumoso, o con un café negro, especialmente por la mañana, si queda alguna porción del día anterior.

Si quieres hacer un menú para un gran día, puedes empezar con una ensalada ligera, algo de carne al horno y al final este pastel, y los invitados se van satisfechos. O lo llevas a un picnic, no se derrite fácilmente y puedes transportarlo fresco en una caja. Si te atreves a hacerlo en moldes pequeños, como mini pasteles o en copas, es aún más impactante.



La versión con frutas del bosque es mi favorita, pero también queda genial con duraznos de compota (bien escurridos y picados finamente), o con mango, si tienes. Incluso con albaricoques, si encuentras buenos. Si quieres algo más denso, puedes hacer dos bizcochos más delgados, poner crema en el medio y encima, pero sinceramente, a mí me gusta con un solo bizcocho, para no trabajar demasiado.



Lo mejor es comerlo después de haber estado una noche en la nevera, para que se asienten los sabores. Combina con frutas frescas, especialmente cuando encuentras arándanos o frambuesas en el mercado. Pero tampoco está mal con un poco de chocolate rallado por encima si eres goloso. Una vez alguien me pidió que le pusiera gelatina por encima, pero no me complico, queda bastante húmedo y sin eso.



Preguntas que me hacen a menudo:

1. ¿Puedo usar gelatina en polvo? Sí, pero sigue las instrucciones y no hiervas la gelatina, solo ponla en la mezcla caliente, no hirviendo. Si no cuaja, o no la disolviste completamente, o la pusiste a una temperatura demasiado alta.

2. ¿Si no tengo batidora? Se puede hacer a mano, pero con las claras vas a trabajar un poco. Ten paciencia. Sin embargo, si tienes que hacer para mucha gente, mejor pide prestada una batidora.

3. ¿Se puede hacer sin nata? Estrictamente, sí, pero queda más denso y no tan aireado. Si quieres, puedes usar queso crema bajo en grasa o solo yogur bien escurrido, pero no queda igual.

4. ¿Puedo usar otro tipo de harina? Yo prefiero harina blanca de repostería, pero también he probado con harina integral, queda un poco más denso el bizcocho, pero sirve. No intentes con harina de maíz o cosas exóticas, porque no obtendrás esta textura.

5. ¿Cuánto dura en la nevera? Si no metes la cuchara directamente en él, aguanta bien 3-4 días. Si lo dejas destapado, el bizcocho se seca por los bordes. Lo cubres con film o tapa y listo.



En una porción de esto, tienes unas 220-250 calorías, si no pones nata de dos dedos por encima. Es una broma, pero en serio, no es una bomba calórica, el yogur y las frutas son ligeros, solo la nata aporta algo de grasa, pero si usas nata para montar y no algo ultraprocesado, no está mal. La mayoría de las calorías provienen del azúcar y el bizcocho, pero por porción no es exagerado. Tiene alrededor de 7-8g de proteínas, 28g de carbohidratos, 9-10g de grasa, mucha vitamina C de las frutas y algo de calcio del yogur. Está bien para una porción de pastel en celebraciones o con el café de la mañana.



Conservado en la nevera, no cambia de sabor, de hecho, es mejor después de estar un tiempo. Si quieres conservarlo más, porciona y guarda en una caja cerrada. No lo pongas en el congelador después de hacerlo, la textura no será la misma, se vuelve blanda. No necesita ser recalentado, se come frío. Si quieres sacarlo a la mesa, déjalo 10 minutos a temperatura ambiente, para que no esté duro.



Ingredientes (así los uso yo):

Huevos – el bizcocho debe ser esponjoso, sin huevos no puedes levantarlo. Es bueno que estén a temperatura ambiente.

Azúcar – da estructura al bizcocho y dulzura a la crema. Ambos son importantes, pero no exageres.

Harina blanca – la textura suave del bizcocho, no uses harina “dura” o con mucho gluten.

Polvo de hornear – para que el bizcocho suba, para que no salga como una torta.

Azúcar vainillado – da sabor, de lo contrario el bizcocho queda un poco soso.

Aceite – hace el bizcocho más suave, no lo omitas.

Frutas del bosque (o cualquier fruta congelada) – el sabor principal de la crema, además de color.

Nata natural – aporta textura aireada y sabor rico, no la sustituyas por vegetales si puedes.

Yogur – mantiene la crema ligera y fresca, puedes elegir el contenido de grasa que quieras, pero con 0% no queda tan cremoso.

Gelatina – da estructura a la crema, de lo contrario queda líquida, no puedes cortar porciones.

Azúcar – para la dulzura de la crema con frutas, ajusta al gusto.

La Base: Separé las yemas de las claras, batí bien las yemas con el azúcar hasta que duplicaron su volumen, luego añadí aceite, harina y levadura, mezclé todo bien y lo dejé a un lado por un momento. Monté las claras a punto de nieve con una pizca de sal y luego incorporé gradualmente las claras a la mezcla de yemas con una cuchara. Puse la base en el horno hasta que pasó la prueba del palillo. Una vez que la base se enfrió por completo, pasé a la crema: en una cacerola, puse las frutas congeladas y el azúcar a fuego lento y las dejé hervir. Las trituré con la batidora, luego hidraté la gelatina en agua fría según las instrucciones del paquete, y luego la añadí a la cacerola con las frutas trituradas, mezclando bien para que se disolviera y luego enfrié las frutas. En un bol, monté la nata a punto de nieve, luego añadí el yogur y mezclé más. Combiné esta crema con las frutas trituradas, homogeneicé y luego la vertí en el molde sobre la base del pastel y la refrigeré durante unas horas hasta que la gelatina cuajó todo muy bien. Reservé algunas frutas y un poco de nata para decorar, y salió como ves a continuación :) ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Usé para la base: 5 huevos 5 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de harina 1 sobre de levadura 2 sobres de azúcar vainillado 5 cucharadas de aceite Para la crema: 500 g de frutas del bosque congeladas 200 ml de nata 350 ml de yogur 0% grasa 6 hojas de gelatina 200 g de azúcar

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