Sopa coreana con empanadillas y kimchi

Sopa coreana con dumplings y kimchi

En días fríos, las sopas coreanas picantes siempre son una buena elección. He llegado a hacer esta sopa con dumplings y kimchi bastante a menudo, especialmente después de probar algunas variaciones y ver que los ingredientes básicos no son difíciles de encontrar. Los dumplings (mandu) requieren un poco de paciencia, pero el resultado vale la pena. Los copos de chile coreano añaden un picante suave y un sabor único, mientras que el kimchi aporta esa nota fermentada que no se encuentra en otras sopas.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluido el tiempo de reposo de la masa y la fermentación rápida del kimchi)
Tiempo de preparación: 1 hora y media (incluye dumplings y kimchi)
Tiempo de cocción: 15-20 minutos para la sopa
Porciones: 1
Dificultad: media (los dumplings requieren algo de habilidad manual)
Tipo de receta: sopa coreana con dumplings, adecuada para días frescos o cuando quieres algo sustancioso y picante

Ingredientes

Para la sopa (1 porción):

- 4 dumplings mandu (ver la receta a continuación)
- 1 calabacín, en rodajas
- 4 champiñones (no se especifica el tipo, yo suelo usar champiñones)
- 1 taza de kimchi
- 1 cucharada de salsa de soja ligera
- 250 ml de caldo de pollo
- 1 cucharadita de gochugaru (copos de chile coreano)

Para los dumplings:

Pieles de wonton:
- 250 g de harina
- 1/4 de taza de agua fría
- 1 huevo
- Harina o almidón para extender la masa

Relleno:
- 250 g de carne de cerdo picada (o una mezcla de cerdo y res)
- 3-4 cebollas verdes, picadas
- 2 dientes de ajo, triturados
- Jengibre fresco rallado, al gusto
- 1 cucharada de salsa de soja coreana
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo

Para el kimchi (la cantidad final es mayor que la que usas para una sola sopa, pero se conserva en el refrigerador):

- 1 repollo Napa
- 1 cebolla
- 4 cebollas verdes
- 1/4 de taza de sal gruesa
- 10 dientes de ajo, triturados
- 1 cm de jengibre, rallado
- 1/2 taza de gochugaru
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de pescado

Método de preparación

1. Kimchi (prepáralo unas horas antes o incluso el día anterior):

1. Corta el repollo Napa en cuartos, luego en trozos de aproximadamente 2 cm.
2. Disuelve la sal gruesa en agua fría, luego agrega los trozos de repollo. Déjalos reposar hasta que se ablanden, aproximadamente una hora es suficiente.
3. Mientras tanto, prepara la pasta: mezcla el ajo triturado, el jengibre rallado, el gochugaru, el azúcar y la salsa de pescado.
4. Enjuaga el repollo salado con agua fría y escúrrelo bien.
5. Mezcla el repollo con la pasta preparada, agrega la cebolla (cortada en rodajas finas) y la cebolla verde (en aros).
6. Pon todo en un recipiente hermético. Se puede comer el mismo día, pero lo ideal es dejarlo fermentar al menos un día a temperatura ambiente, luego guardarlo en el refrigerador.

2. Dumplings mandu:

Pieles de wonton:
1. Mezcla la harina con el huevo y el agua fría hasta que se forme una masa. Si la masa está demasiado dura, agrega unas gotas de agua.
2. Deja reposar la masa durante una hora, cubierta.

Relleno:
3. Mezcla la carne picada con la cebolla verde, el ajo, el jengibre, la salsa de soja y el aceite de sésamo. El relleno debe estar bien combinado.

Formando los dumplings:
4. Extiende la masa finamente sobre una superficie espolvoreada con harina o almidón.
5. Corta círculos con una taza o vaso, de aproximadamente 8-10 cm de diámetro.
6. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo.
7. Doble y sella los bordes, presionando bien para que no se separen al hervir.
8. Cocina los dumplings al vapor o fríelos ligeramente en una sartén, según tu preferencia.

3. La sopa propiamente dicha:

1. En una olla, calienta el caldo de pollo a fuego medio.
2. Agrega el kimchi y el calabacín en rodajas, lleva a ebullición.
3. Agrega los champiñones, la salsa de soja y el gochugaru. Hierve durante unos minutos.
4. Agrega los dumplings (mandu) y hierve durante otros 5 minutos.
5. La sopa se sirve caliente.

Por qué hago la receta a menudo

Me encanta la combinación de sopa picante, dumplings frescos y kimchi. Es sustanciosa, no necesitas necesariamente cocinar todo desde cero cada vez (el kimchi se conserva en el refrigerador y los dumplings se pueden hacer con antelación). Es perfecta cuando anhelas algo diferente y no quieres sopas ordinarias.

Consejos y variaciones

Consejos
- La masa para los dumplings es más fácil de extender después de reposar una hora.
- Si quieres que los dumplings sean más suaves, cocínalos al vapor en lugar de freírlos.
- Para un kimchi más rápido, déjalo fermentar solo 24 horas; para un sabor más pronunciado, mantenlo más tiempo.

Sustituciones
- Puedes usar pieles de wonton compradas si las encuentras y omitir la parte de hacer la masa.
- La carne picada de res o pollo se puede usar en lugar de cerdo.
- Si no tienes gochugaru, usa copos de chile normales, pero usa menos, ya que pueden ser más picantes.
- La salsa de pescado se puede omitir o reemplazar con un poco de sal adicional.

Variaciones
- La sopa también se puede hacer vegetariana, con dumplings rellenos de tofu, champiñones y verduras.
- Puedes agregar fideos de arroz finos para más volumen.
- En lugar de caldo de pollo, usa caldo claro de res o de verduras.

Ideas para servir
- La sopa se sirve inmediatamente, caliente.
- Puedes agregar un poco de cebolla verde picada por encima.
- También funcionan unas gotas de aceite de sésamo o semillas de sésamo tostadas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden congelar los dumplings crudos?
Sí, puedes congelarlos antes de cocinarlos, colocados en una bandeja, luego transferir a una bolsa. Cocínalos directamente del congelador, agregando 2-3 minutos al tiempo de ebullición o cocción al vapor.

2. ¿Cuánto tiempo se conserva el kimchi?
El kimchi dura en el refrigerador unas semanas. El sabor se vuelve más intenso a medida que fermenta.

3. ¿Puedo usar otro tipo de champiñones?
Sí, cualquier champiñón fresco funciona: champiñón, shiitake o pleurotus.

4. ¿El kimchi debe estar muy fermentado?
No necesariamente. Se puede usar después de un día, pero tiene un sabor más pleno después de 3-4 días de fermentación.

5. ¿Puedo hacer más dumplings y guardarlos?
Sí, puedes hacer una cantidad mayor, manteniéndolos crudos en el congelador o cocidos en el refrigerador durante 2-3 días.

Valores nutricionales

(Estimación para una porción de sopa con dumplings y kimchi)

Calorías: aprox. 350-400 kcal
Proteínas: 20-25 g
Carbohidratos: 40-50 g
Grasas: 10-15 g

Los valores son indicativos y dependen del tipo de carne, de cuánto masa uses y de cuán grasoso sea el caldo de pollo. El kimchi no añade muchas calorías, pero tiene sal.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa es mejor recién hecha, pero se puede conservar en el refrigerador durante un día. Los dumplings fritos o al vapor duran 2-3 días en el refrigerador. El kimchi dura más tiempo en el refrigerador. Al recalentar, la sopa puede volverse ligeramente más salada y los dumplings absorben líquido, así que añade un poco de caldo claro si es necesario.

 Ingredientes: Ingredientes para la sopa (una porción): 4 piezas de dumplings mandu, 1 calabacín, en rodajas, 4 champiñones, 1 taza de kimchi, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 250 ml de caldo de pollo, 1 cucharadita de gochugaru (hojuelas de chile). Ingredientes para los dumplings: Ingredientes para las envolturas de wonton: 250 g de harina, 1/4 de taza de agua fría, 1 huevo, harina o almidón para la superficie de trabajo. Dumplings: Ingredientes para el relleno: 250 g de carne de cerdo picada (o una mezcla), 3-4 cebollas verdes, picadas o en rodajas, 2 dientes de ajo, jengibre fresco rallado, al gusto, 1 cucharada de salsa de soja coreana, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo. Ingredientes del kimchi: 1 repollo Napa, 1 cebolla, 4 piezas de cebolla verde, 1/4 de taza de sal gruesa, 10 dientes de ajo, picados, 1 cm de jengibre, rallado, 1/2 taza de gochugaru, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de salsa de pescado.

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