Pan Graham 1
Ingredientes: 500 ml de leche caliente, dejada enfriar 1 cucharada y media de azúcar moreno 2 cucharaditas de sal 4 cucharaditas de levadura seca 250 g de harina Graham 250-300 g de harina blanca
Comenzamos preparando los ingredientes necesarios para hacer un pan delicioso y saludable que puede convertirse en la estrella de tu comida. En el bol de la batidora, añadimos el azúcar y vertemos la leche tibia por encima. Es importante reservar una pequeña porción de leche para ablandar la levadura seca, que es esencial para obtener un iniciador esponjoso. Una vez que la levadura se ha ablandado bien en la leche, la añadimos al bol de la batidora y encendemos la máquina a velocidad 1, la más baja, para combinar los ingredientes.
En este momento, comenzaremos a añadir los dos tipos de harina, una cucharada a la vez, mientras la batidora está funcionando. De este modo, obtendremos una masa suave, con una consistencia similar a la de los panqueques, pero más densa. Una vez que hayamos alcanzado esta consistencia, aumento la velocidad de la batidora para activar el gluten, un paso crucial. Mezclamos enérgicamente durante aproximadamente 3 minutos, luego detenemos la batidora. Es hora de dejar que la masa repose, cubriendo el bol con un paño limpio. Este es el comienzo de nuestro iniciador.
Después de 10 minutos, notarás cómo el iniciador ha crecido hermosamente, una señal de que la levadura está haciendo su trabajo. Encendemos de nuevo la batidora a la primera velocidad y añadimos gradualmente el resto de la harina, que previamente hemos mezclado con sal. Es esencial incorporar la sal en esta etapa para lograr un sabor equilibrado. La masa se formará lentamente, volviéndose más suave y ligeramente pegajosa, pero lo suficientemente firme como para trabajar.
Una vez que hemos obtenido la masa deseada, la sacamos del bol de la batidora y la amasamos a mano durante un minuto para darle una textura uniforme. Luego, con la ayuda de un rodillo, extendemos una hoja ovalada, con un grosor de aproximadamente un dedo. Enrollamos la hoja obtenida y colocamos el rollo en el molde para pan, que previamente hemos engrasado con aceite de oliva para evitar que se pegue.
Ahora, es el momento de dejar que la masa repose nuevamente durante aproximadamente 45 minutos, período durante el cual crecerá y se llenará de aire. Precalentamos el horno a una temperatura alta de 220°C (425°F). Colocamos el pan en el horno y horneamos los primeros 10 minutos a esta alta temperatura, luego reducimos la temperatura a 180°C (350°F) y continuamos horneando hasta que el pan esté dorado y crujiente.
Para darle un aspecto apetitoso, untamos la superficie con un poco de aceite antes de introducirlo en el horno. Cuando el pan esté listo, lo sacamos y lo humedecemos ligeramente con agua fría para mantener la corteza suave y húmeda. Este pan saludable se mantendrá fresco hasta cuatro días, pero, considerando su delicioso sabor, puede que no dure tanto en tu hogar. ¡En mi caso, se terminó en solo un día y medio! Disfruta de cada rebanada, ya sea que la saborees sola o junto a diversas delicias.
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