Bohemia de Cuaresma

Era una tarde de fin de semana cuando hice este pastel de nuevo porque tenía un poco de mermelada de ciruela y nueces de otoño. Cada vez, la base sale húmeda y chocolatosa, y la combinación de nueces y cacao es justo lo que se necesita. No es un postre complicado, pero tiene todo lo necesario para una comida con amigos o para el café de la mañana. Probé la receta sin jarabe y funcionó muy bien; no se secó en absoluto.

Información rápida

Tiempo total: Aproximadamente 2 horas (incluyendo enfriamiento y decoración)
Porciones: 15-18 piezas, dependiendo de cómo las cortes
Dificultad: Media

Ingredientes

Base:
430 g de harina de trigo
210 g de azúcar granulada
50 g de cacao en polvo (sin azúcar, de calidad)
180 g de nueces (130 g molidas finamente, 50 g solo picadas gruesas)
480 ml de agua (a temperatura ambiente)
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharada de vinagre (preferiblemente de vino o de manzana, no balsámico)
90 ml de aceite (de girasol u otro aceite neutro)
4 cucharadas colmadas de mermelada de ciruela (aprox. 330 g)

Glaseado:
100 g de chocolate negro (mínimo 50% de cacao)
2 cucharadas de aceite de girasol

Crema de chocolate:
100 g de chocolate negro
140 ml de crema vegetal (100 ml para la crema, el resto para mezclar)

Decoración:
300 ml de crema vegetal (para decorar)
50 g de virutas de chocolate negro

Método de preparación

1. Base
1. Precalienta el horno a 190°C. La bandeja recomendada es de 32x22 cm y debe estar forrada con papel de hornear; de lo contrario, puede pegarse fácilmente.
2. En un tazón grande, combina la harina, el cacao, el azúcar y las nueces (tanto la parte molida como la picada). Mezcla bien con un batidor o cuchara.
3. Incorpora el agua y el aceite a los ingredientes secos. Se necesita un batidor manual, no un mezclador eléctrico. Mezcla hasta que no haya grumos visibles.
4. Agrega la mermelada de ciruela y sigue mezclando. Por separado, apaga el bicarbonato con vinagre (se espumará, lo cual es normal) y viértelo en la mezcla.
5. La mezcla final es bastante líquida, pero no te preocupes, así debe ser. Vierte todo en la bandeja y nivela.
6. Hornea durante 30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Para mí, fueron suficientes 32 minutos, pero cada horno es diferente.
7. Retira la bandeja y deja que la base se enfríe completamente allí, no en una rejilla, para que retenga la humedad.

2. Glaseado
1. Coloca el chocolate roto en trozos y el aceite en un tazón resistente al calor sobre un baño maría.
2. Revuelve ocasionalmente con una cuchara hasta que todo se vuelva homogéneo y brillante. No dejes que el chocolate se caliente demasiado.
3. Retira el tazón del fuego y deja que el glaseado repose durante 5-10 minutos, para que no esté demasiado líquido cuando lo uses.

3. Crema de chocolate
1. Calienta 100 ml de crema vegetal en una cacerola pequeña a fuego bajo. No dejes que hierva.
2. Agrega 100 g de chocolate roto en trozos. Deja reposar durante 2-3 minutos, luego mezcla hasta que todo el chocolate se derrita.
3. Enfría la crema, idealmente durante unas horas o toda la noche. Se endurecerá bien y será fácil de mezclar después.
4. Una vez completamente enfriada, bate durante 2-3 minutos junto con los 40 ml restantes de crema vegetal, hasta que esté esponjosa.

4. Montaje
1. Corta la base enfriada en cuadrados o rectángulos, según prefieras.
2. Glasea cada pieza por encima con la ayuda de una cuchara. Si el glaseado se ha endurecido demasiado, caliéntalo durante unos segundos.
3. Coloca la crema de chocolate en una manga pastelera (o en una bolsa cortada en la esquina) y decora cada pieza.
4. Bate la crema vegetal hasta que esté firme y coloca una cucharada sobre cada pastelito. Espolvorea virutas de chocolate para darle apariencia y textura.
5. Si deseas empapar la base, puedes usar un jarabe simple de agua, azúcar y ron, pero no es esencial.

Por qué hago esta receta a menudo

Se conserva bien durante unos días, es fácil de cortar y transportar, y no depende de huevos o lácteos, por lo que funciona para el ayuno o para quienes tienen restricciones dietéticas. La base no se seca, incluso sin jarabe. Es flexible: puedo usar cualquier mermelada que tenga en casa o cambiar las nueces por avellanas o almendras si es necesario.

Consejos y variaciones

Consejos

Deja que la base se enfríe completamente antes de cortarla para evitar que se desmorone.
Si no tienes crema vegetal, la crema líquida de coco (la parte espesa, enfriada) puede ser una alternativa.
No uses un mezclador para la base para evitar desarrollar el gluten y que se vuelva densa.
Puedes duplicar el glaseado si deseas una capa más gruesa.

Sustituciones

Las nueces se pueden reemplazar por almendras, avellanas o incluso semillas (para una versión sin nueces).
La mermelada de ciruela se puede cambiar por otra mermelada espesa (cerezas, guindas, albaricoques), pero las ciruelas dan un sabor especial, ligeramente ácido.
El bicarbonato se puede reemplazar por polvo de hornear, pero la base no quedará tan aireada.

Variaciones

Para más sabor, puedes agregar ralladura de naranja a la base.
Se pueden añadir pasas o arándanos secos para una textura extra.
El glaseado también se puede hacer con leche vegetal en lugar de aceite si deseas una versión más suave.

Ideas de servicio

Funciona como pastel casero para cualquier evento o como postre con café.
Puedes hacer porciones pequeñas y empaquetarlas; no se desmoronan fácilmente.
Para un toque extra, se puede servir con un poco de helado vegetal o salsa de frutas.

Preguntas frecuentes

La base no subió; ¿qué hice mal?
Lo más probable es que el bicarbonato no se haya apagado correctamente con vinagre o que esté demasiado viejo. Verifica siempre la fecha de caducidad y asegúrate de que reaccione.

¿Puedo congelar este pastel?
La base se puede congelar simple, sin glaseado ni crema. El glaseado y la crema pueden tener una textura alterada después de descongelarse.

¿Se puede hacer sin mermelada de ciruela?
Sí, pero le faltará ese sabor ligeramente ácido y la textura densa que proporciona la mermelada. Se puede usar otra mermelada espesa, pero recomiendo no usar una que sea demasiado líquida.

¿Cómo evito que se pegue a la bandeja?
Debes usar papel de hornear; de lo contrario, la base puede pegarse fácilmente a los bordes de la bandeja.

¿Cuánto dura el pastel en el refrigerador?
Se conserva bien durante 3-4 días; no se seca y no pierde su sabor.

Valores nutricionales (estimados, por porción, 1/16 de la bandeja)

Calorías: ~290 kcal
Proteínas: 3-4 g
Carbohidratos: 34-36 g
Grasas: 16-17 g
Fibra: 2-3 g

Los valores son aproximados y pueden variar según el tipo de chocolate y crema utilizados.

Almacenamiento y recalentamiento

El pastel se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente con tapa durante hasta 4 días. La base simple, sin glaseado y crema, se conserva bien en el congelador durante hasta un mes. Si deseas servir el pastel a temperatura ambiente, sácalo del refrigerador 30 minutos antes de servir; la crema estará más suave y el sabor será mejor. El glaseado sigue siendo ligeramente crujiente incluso después de refrigerarse. No es necesario recalentar.

Así es como hago este pastel de ayuno con nueces, chocolate y mermelada de ciruela. Se puede adaptar de muchas maneras y se conserva muy bien, así que vale la pena probarlo siempre que tengas ganas de algo dulce sin complicaciones.

 Ingredientes: Base: 430 g de harina de trigo 210 g de azúcar granulada 50 g de cacao 180 g de nuez (130 g molida + 50 g triturada) 480 ml de agua sin gas 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharada de vinagre 90 ml de aceite 4 cucharadas de mermelada de ciruela (330 g) Glaseado: 100 g de chocolate amargo (50% cacao) 2 cucharadas de aceite de girasol Crema de chocolate: 100 g de chocolate 140 ml de nata vegetal Decoración: 300 ml de nata vegetal 50 g de virutas de chocolate amargo

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