Salmón con salsa de naranja

Juro que la primera vez que intenté hacer salmón con salsa de naranja, pensé que iba a arruinarlo todo. Tenía sobre la mesa un filete de salmón algo triste, unas tres naranjas que llevaban un tiempo rodando en la frutera y un antojo extraño de algo agridulce. No recuerdo exactamente por qué decidí probar esta combinación, creo que me había quedado sin ideas y estaba cansado del clásico salmón al horno con limón. En fin, en el primer intento olvidé el pescado en la salsa y lo convertí en algo que rozaba la dulzura de la naranja, pero desde entonces he aprendido un poco a jugar con los sabores. Casi siempre me divierto con la salsa; a veces le añado una cucharada de vino, otras veces un poco de jengibre, pero en esencia se hace así, simple y rápido. No sé quién se asusta con la combinación de pescado y frutas, pero en mi casa siempre funciona, especialmente cuando quiero sentir que he comido algo diferente, pero sin tener que cocinar durante horas.

En resumen, sobre cuánto tiempo lleva y qué esperar: alrededor de 1 hora y 20 minutos en total, de los cuales unos 60 minutos son para marinar en el refrigerador (así que no tienes que estar atado a la cocina). Para cuatro porciones, creo que es excelente, no quedan sobras, nadie se queda sin comer. No diría que es complicado, pero tampoco es una comida de minuto; necesitas un poco de paciencia para que la salsa quede bien y el pescado no se seque.

Hago esto bastante a menudo, especialmente cuando tengo invitados o quiero “impresionar” en la cena, pero sin complicaciones. Como se hace rápido, se ve bien en el plato y, curiosamente, no necesitas ingredientes caros o técnicas complicadas. Y otra cosa, es una de las pocas recetas con pescado que incluso mi madre, que no es fan del salmón, come sin quejarse. Además, estas naranjas salvan la situación si te pasaste y dejaste el salmón demasiado tiempo en la parrilla, ya que lo mantiene jugoso.

¿Qué utilizo normalmente? En general, así:

- 4 filetes de salmón, de aproximadamente 150-180 g cada uno, sin piel (yo compro de un trozo grande para cortarlos como quiero)
- 1 naranja mediana – para la marinada, se nota su papel especialmente en el aroma, no en el sabor intenso
- 2 dientes de ajo – dan un poco de vida, sin cubrir todo
- Sal y pimienta, al gusto
- 3 naranjas grandes (la salsa las necesita para que quede bastante líquida y aromática)
- 50 g de azúcar (usa azúcar blanco, no moreno, porque cambia completamente el sabor y queda demasiado caramelizado)
- 1 cucharadita de almidón (puedes usar harina, pero yo diría que te mantengas con el almidón porque no deja sabor)
- 1 cubito pequeño de mantequilla (20-25 g) – le da brillo y “redondea” todo al final
- 1 cucharadita de jugo de limón – corta un poco la dulzura y la grasa, de lo contrario se vuelve un poco empalagoso

Ahora, voy a hacerlo paso a paso, como me he acostumbrado y con los trucos que voy adaptando después de ver aquí y allá o lo que me enseñan mis amigos (siempre hay alguien con una “mejor versión”).

1. Corto el salmón en trozos no muy pequeños, de aproximadamente 3 dedos de grosor, y lo lavo rápidamente bajo agua fría. No lo dejes mucho tiempo en el agua, porque no le hace bien, solo lo suficiente para asegurarte de que esté limpio, luego seco bien cada pieza con una servilleta o un paño de cocina. Insisto en secarlo, de lo contrario no agarra bien la marinada.

2. En un bol, exprimo la naranja (la de la marinada, no las de la salsa). Agrego el ajo picado lo más pequeño posible, sal, pimienta, y mezclo rápidamente todo. Meto el salmón y lo cubro con la marinada por todos lados. Pongo film en el bol, lo meto en el refrigerador y lo dejo ahí al menos una hora. No lo dejo más de 2, porque me parece que se vuelve demasiado dulce. Mientras tanto, puedo ocuparme del resto.

3. Para la salsa, tomo las 3 naranjas y las exprimo bien, para sacar todo lo que pueda de ellas. El jugo resultante lo pongo en una cacerola pequeña, añado el azúcar y pongo todo a fuego bajo. Muy importante: no me alejo de él al principio, porque tiende a desbordarse. Si hace espuma, la quito con una cuchara. No sé qué pasaría si la dejara, pero me parece que hace la salsa turbia. Después de que el azúcar se haya disuelto y el jugo empiece a hervir, preparo el almidón: lo disuelvo por separado en una cucharada de agua fría o un poco de jugo reservado, luego lo agrego poco a poco a la salsa, removiendo continuamente para que no se formen grumos. Dejo que hierva a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, durante unos 7-10 minutos, hasta que se espese un poco, pero no quede gelatinoso. Al final, lo retiro del fuego, añado el cubito de mantequilla (que esté frío, de lo contrario no se derrite bien), mezclo hasta que se homogeneice, luego añado el jugo de limón. Pruebo y ajusto si siento que necesita un poco más de sal o acidez.

4. Mientras se hace la salsa, saco el salmón del refrigerador y caliento la parrilla. Se puede hacer en una sartén normal, pero en la parrilla se ve más “de restaurante”, sinceramente. Unto la parrilla con un poco de aceite, no eches mucho, solo lo suficiente para que no se pegue. Cuando esté bien caliente, pongo los filetes y no los muevo durante unos 3-4 minutos, luego los giro con cuidado y los dejo otros 3-4 minutos. Si son demasiado gruesos, les doy medio minuto más por cada lado. No los dejes demasiado tiempo en el fuego, porque se secan y no sientes la salsa. Los retiro de la parrilla y los dejo reposar un poco, unos 2 minutos, antes de servir.

5. Coloco el pescado en el plato, vierto generosamente la salsa de naranja por encima (no la pongas toda si no quieres ahogar el salmón, sería una pena), espolvoreo un poco de pimienta fresca, y listo.

Consejos, variaciones e ideas de presentación

Consejos útiles:
- No te apresures con la salsa, si no la dejas espesar bien, será agua; si la dejas demasiado tiempo, se convierte en caramelo naranja y es un poco extraño en el pescado.
- No pongas demasiada naranja en la marinada, porque cubre completamente el salmón; una naranja es suficiente.
- No dejes el salmón marinar más de dos horas, se vuelve blando y parece “cocido”.
- Si no tienes parrilla, también se puede hacer en el horno a 200 grados, durante unos 12-15 minutos, pero no se obtiene esa buena costra.

Sustituciones y adaptaciones:
- Para una versión sin gluten, usa almidón de maíz (la gran mayoría ya es sin gluten, pero lee la etiqueta para estar seguro).
- ¿No quieres usar azúcar? Puedes sustituirlo por miel, pero pon con cuidado, porque la miel carameliza de otra manera y debe mezclarse continuamente.
- En lugar de mantequilla, puedes poner una cucharada de aceite de oliva al final, pero no tiene el mismo sabor “rico”, sinceramente.
- Para aquellos que no soportan la naranja, funciona igual de bien con mandarinas (unas 5-6 mandarinas grandes en lugar de las 3 naranjas para la salsa).
- Si quieres una versión más “ligera”, omite la mantequilla al final y sirve la salsa solo con limón.

Variaciones:
- Me gusta añadir un pequeño trozo de jengibre rallado a la salsa (no más de ½ cucharadita), le da un toque exótico.
- Puedes verter un poco de vino blanco seco sobre la salsa antes de añadir el almidón, para que sea más compleja. No mucho, 2-3 cucharadas, de lo contrario cubre el sabor de la naranja.
- Para una salsa un poco picante, a veces añado media guindilla roja, picada finamente.
- Muchos lo hacen con limón en lugar de naranja, pero yo diría que te quedes con la naranja; no tiene la misma delicadeza si cambias.

Ideas de presentación:
- Combina bien con un puré simple de patatas, o con una ensalada de rúcula con aguacate y semillas de calabaza, ya que corta un poco la pesadez de la salsa.
- Si quieres ser elegante, acompáñalo con un poco de cuscús con mantequilla y perejil o un arroz basmati simple.
- En cuanto a las bebidas, creo que un vaso de vino blanco seco, algo como Sauvignon Blanc o Chardonnay, le va de maravilla. O, si no quieres alcohol, una agua mineral con una rodaja de naranja.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar salmón congelado?
Sí, pero debe descongelarse completamente en el refrigerador, durante la noche. Luego, sécalo bien con una servilleta antes de marinar, de lo contrario dejará agua y no absorberá el sabor.

2. Si no tengo parrilla, ¿cómo cocino el salmón?
En una sartén antiadherente funciona igual de bien, pero no obtienes esas bonitas marcas de la parrilla. O, si quieres hacerlo en el horno, ponlo sobre papel de hornear y deja 12-15 minutos a 200 grados, sin cubrir.

3. ¿Funciona también con otro pescado?
Sí, también va bien con trucha o lubina, incluso con filetes de bacalao, pero es preferible un pescado más graso, de lo contrario queda demasiado seco con esta salsa.

4. ¿Puedo hacer la salsa de naranja con antelación?
Sí, puedes hacerla unas horas antes y mantenerla en el refrigerador. Antes de verterla sobre el pescado, caliéntala ligeramente, removiendo, para que se fluidifique nuevamente.

5. Si no tengo naranjas frescas, ¿puedo usar jugo comercial?
Sí, pero debe ser sin azúcar añadido y lo más natural posible. Sin embargo, la diferencia de sabor es bastante grande, lo fresco es otra cosa.

6. ¿Puedo dejar el salmón marinar toda la noche?
No lo recomiendo, se vuelve demasiado blando y parece que comienza a “cocerse” en el jugo, no es igual de sabroso.

7. ¿Cómo puedo salvar la salsa si la he espesado demasiado?
Añade un poco de jugo de naranja o agua y pon a fuego bajo, removiendo continuamente hasta que alcance la consistencia deseada.

Valores nutricionales (aproximadamente, por porción, si divides en 4):

Una porción tiene alrededor de 350-400 calorías (depende del tamaño del filete), de las cuales proteínas son aproximadamente 27-30 g, grasas alrededor de 18-20 g (ya que el salmón es bastante graso, más la mantequilla de la salsa), carbohidratos alrededor de 17-20 g (la mayoría de las naranjas y el azúcar). Si añades un acompañamiento de patatas o arroz, claramente las cifras aumentan. Pero, en general, no es una bomba calórica, especialmente si no viertes toda la salsa sobre cada pieza. Es una opción bastante “limpia”, tienes buenas proteínas, omega-3 del salmón y, aun así, una salsa que no es de sobre. Además, si omites la mantequilla o usas menos azúcar, también es apta para dietas (casi).

Cómo almacenar y recalentar

Si sobra (raro), pongo los trozos de salmón en un recipiente, la salsa por separado. En el refrigerador se conserva 1-2 días sin problemas. Para recalentar, lo mejor es al vapor o en el horno cubierto con papel aluminio, para que no se seque. No recomiendo el microondas, porque el pescado se endurece y la salsa se corta feo. La salsa la caliento en una cacerola pequeña, a fuego bajo, con una cucharada de agua si se ha espesado demasiado. También se puede servir fría, sobre ensalada, si no tienes ganas de recalentar.

 Ingredientes: 4 piezas de salmón, 1 naranja, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, salsa de naranja, 3 naranjas grandes, 50 g de azúcar, 1 cubo de mantequilla, 1 cucharadita de jugo de limón, 1 cucharadita de almidón

 Etiquetas:  salmón salmón con salsa pescado con salsa de naranja