Burek de repollo

Cuando encontré buena col agria en el mercado, recordé el burek de col que tenía en mente desde hace un tiempo. Elegí usar col encurtida porque tiene un sabor más pronunciado, y las hojas de masa compradas hacen que todo el proceso sea simple. He hecho la receta varias veces, siempre con resultados predecibles y con poco esfuerzo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos (incluida la preparación de la col)
Tiempo de horneado: 40-50 minutos (dependiendo del horno)
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil a media
Tipo: pastel salado, adecuado para el almuerzo, la cena o un bocadillo

Ingredientes

medio paquete de hojas de masa (aprox. 200-250 g, compradas)
600-800 g de col preparada (agria o dulce, pero recomiendo la col encurtida)
aceite (para engrasar las hojas y la bandeja)
1-2 cebollas (para saltear la col, si no está ya preparada)
granos de pimienta (unos pocos para dar sabor)
2-3 hojas de laurel
1-2 cucharadas de pasta de tomate
100 ml de agua mineral

Método de preparación

1. Preparación de la col
Si no tienes col salteada, comienza con eso. Pica la col agria y ponla en una olla con un poco de aceite. Agrega la cebolla picada finamente, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Sofríe a fuego medio hasta que se ablande y el líquido se reduzca. Finalmente, agrega la pasta de tomate y deja que todo se cocine hasta que el jugo se evapore. Revuelve ocasionalmente y no apresures el fuego para evitar que se queme. Una vez listo, deja que la col se enfríe por completo.

2. Preparación de la bandeja
Engrasa la bandeja (aprox. 18x27 cm) con un poco de aceite, luego cúbrela con papel de hornear. El aceite ayuda a que el papel se adhiera y no se mueva durante el montaje.

3. Montaje del pastel
Coloca las primeras 3-4 hojas de masa, engrasadas o rociadas con aceite. No uses demasiado aceite, solo lo suficiente para evitar que las hojas se peguen entre sí. Distribuye la mitad de la col sobre las hojas de manera uniforme, sin presionar. Sobre la col, coloca otras 2-3 hojas, nuevamente con un poco de aceite entre ellas, luego el resto del relleno. Termina con otras 3-4 hojas de masa, cada una ligeramente engrasada.

4. Porcionado
Con un cuchillo muy afilado, corta el pastel en cuadrados o rectángulos antes de meterlo al horno. Las hojas se cortan más fácilmente así, y el burek se verá mejor al final.

5. Agua mineral
Después de porcionar el pastel, vierte 100 ml de agua mineral sobre él, tratando de cubrir toda la superficie. No uses más, para que las hojas no se empapen demasiado.

6. Horneado
Pon la bandeja en el horno a fuego bajo (aprox. 170°C, si el horno tiene ajuste de temperatura). Hornea durante 40-50 minutos o hasta que las hojas superiores estén doradas y crujientes.

7. Enfriamiento y servicio
Saca la bandeja del horno y deja que el burek se enfríe bien antes de quitarlo o comerlo. Se corta mejor después de enfriarse.

Por qué hago la receta a menudo

Es práctica para cuando tengo col agria sobrante o cuando quiero algo rápido, sin mucho esfuerzo. El pastel se conserva bien al día siguiente, y los ingredientes son baratos y accesibles. Las hojas de masa compradas ahorran mucho tiempo.

Consejos y variaciones

Consejos

Si la col es muy salada, la enjuago y la escurro bien antes.
No uso demasiado aceite entre las hojas para que el burek no se vuelva pesado.
Dejar enfriar la col previene que las hojas se empapen.
Siempre corto antes de hornear; de lo contrario, las hojas superiores se rompen después.

Sustituciones

La col agria se puede reemplazar por col dulce, pero el pastel tendrá un sabor diferente.
La pasta de tomate se puede omitir, pero agrega una nota agradable y ayuda a que la col no esté seca.

Variaciones

Se pueden agregar champiñones salteados al relleno.
Puedes espolvorear un poco de comino si te gusta el aroma con la col.
Para una corteza más dorada, puedes cepillar las hojas superiores con un poco de agua mineral y un chorrito de aceite mezclados.

Ideas de servicio

Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.
Puede acompañarse de una ensalada simple.
También es bueno como bocadillo frío al día siguiente.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer pasteles individuales en lugar de una bandeja grande?
Sí, pero necesitarás más hojas dobladas, y el tiempo de horneado puede ser un poco más corto. Porciona y monta cada pequeño pastel por separado.

¿La col agria siempre debe ser exprimida?
Si es muy salada o tiene mucho jugo, sí, para evitar que empape las hojas y que el pastel quede demasiado húmedo.

¿Las hojas de masa deben descongelarse completamente?
Sí, de lo contrario se rompen muy fácilmente. Se deben desdoblar y mantener cubiertas; de lo contrario, se secan rápidamente.

¿Qué tipo de bandeja funciona mejor?
Yo uso una bandeja rectangular de 18x27 cm, pero cualquier bandeja de tamaño similar funciona.

Valores nutricionales

Valores aproximados por porción (1/8 de la bandeja):

Calorías: 180-220 kcal
Proteínas: 4-6 g
Grasas: 7-10 g
Carbohidratos: 25-30 g

Estos valores pueden variar según la cantidad de aceite que uses y el tipo de col.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente cubierto. Se puede recalentar en el horno o en una sartén a fuego bajo para recuperar algo de crujiente. No recomiendo el microondas, ya que las hojas se empapan. Si el pastel se deja demasiado tiempo, las hojas se vuelven blandas, pero el sabor sigue siendo bueno.

 Ingredientes: 1/2 paquete de hojas de masa aproximadamente 600 - 800 g de repollo preparado (agrio o dulce) aceite aproximadamente 100 ml de agua mineral

 Etiquetas:  empanadas de repollo burek de col vela