Pancove

Calentamos 360 ml de leche, asegurándonos de que esté tibia, pero no caliente. En esta leche tibia, añadimos una cucharadita de sal y dos cucharadas de azúcar, mezclando bien para asegurarnos de que se disuelva completamente. A continuación, añadimos 25 g de levadura fresca, removiendo suavemente hasta que se disuelva. En un bol aparte, ponemos la harina, y en el medio, hacemos un hueco, una especie de cráter, en el que verteremos la mezcla de leche y levadura. Mezclamos un poco de harina de alrededor, formando un iniciador, que dejamos reposar durante 15-20 minutos, cubierto con un paño limpio.

Una vez que el iniciador ha subido y se ha vuelto espumoso, añadimos las 3 yemas de huevo, 2 paquetes de azúcar vainillado, la ralladura de un limón y una cucharadita de esencia de ron. También derretimos 50 g de margarina y la añadimos a la mezcla. Amasamos todo bien hasta que la masa se vuelva elástica y comience a formar burbujas de aire. Finalmente, espolvoreamos la masa con un poco de harina y la cubrimos, dejándola reposar nuevamente hasta que duplique su volumen.

Después de que la masa ha subido, la volcamos sobre una superficie enharinada y, con las manos, la estiramos a un grosor de aproximadamente un dedo. Usando un vaso, cortamos círculos de la masa, y en el centro de cada panqueque, hacemos una hendidura con el dedo. Cubrimos los panqueques y los dejamos reposar otros 30 minutos para que se esponjen.

Mientras tanto, preparamos una olla con abundante aceite, que calentamos. Cuando el aceite esté caliente, colocamos los panqueques en él, asegurándonos de que el lado con la hendidura esté en contacto con el aceite. Cubrimos la olla con una tapa, dejándolos cocinar de un lado, y cuando se tornen dorados, los volteamos con cuidado y los dejamos cocinar destapados para lograr una corteza crujiente.

Una vez que los panqueques están cocidos, los sacamos sobre una servilleta para absorber el exceso de aceite. Luego, los colocamos en una bandeja y los espolvoreamos con azúcar glas de vainilla, dándoles una apariencia dulce y atractiva. Estos deliciosos panqueques pueden servirse simples, espolvoreados con azúcar, o junto a una generosa porción de Nutella o mermelada para añadir un extra de sabor. Serán apreciados por toda la familia, ya sea que los disfrutes en el desayuno o como un delicioso postre.

 Ingredientes: 600 g de harina, 360 ml de leche, 30 g de levadura fresca, 1 cucharada grande de azúcar, 3 yemas de huevo (la receta pide 2 yemas pero yo puse 3), 30 ml de esencia de ron, cáscara de 1 limón, 2 sobres de azúcar vainillado, 2 pizcas de sal, 50 g de mantequilla (margarina), aceite para freír, azúcar en polvo para decorar.

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