Pastel de piña y coco

Pastel de piña y coco: Un manjar tropical

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Tiempo total: 60-65 minutos
Número de porciones: 12

Te presentaré una receta deliciosa y fácil de preparar, que combina los sabores exóticos de la piña con la textura esponjosa del coco. Este pastel de piña y coco es perfecto para un postre rápido, un bocadillo durante el día o incluso para impresionar a tus invitados en una fiesta. Proviene de un libro de cocina en alemán, y lo descubrí gracias a mi amiga Lena, quien compartió este secreto culinario conmigo. ¡Vamos a empezar!

Ingredientes

Para la masa:
- 50 g de mantequilla (asegúrate de que esté blanda, a temperatura ambiente)
- 50 g de azúcar
- 2 huevos (a temperatura ambiente)
- Una pizca de sal
- 150 g de harina
- 50 g de almidón
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 piña en conserva o fresca (yo usé 1/2 lata)

Para la crema de coco:
- 150 g de azúcar
- 150 g de mantequilla
- 3 cucharadas de leche
- 150 g de coco rallado

Preparación

1. Preparación del molde:
Comienza preparando el molde para el pastel. Elige un molde de aproximadamente 20x30 cm. Forra el molde con papel de hornear, engrasándolo con un poco de mantequilla por ambos lados para evitar que se pegue.

2. Mezcla de ingredientes secos:
En un bol, mezcla la harina, el almidón, la sal y el polvo de hornear. Asegúrate de que los ingredientes estén bien combinados para evitar grumos en la masa.

3. Creación de la mezcla de mantequilla y azúcar:
En un bol más profundo, coloca la mantequilla blanda y el azúcar. Usa una batidora para homogeneizar la mezcla hasta que esté cremosa y esponjosa. Este paso es esencial para obtener un pastel esponjoso.

4. Agregando los huevos:
Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Esto ayudará a incorporar aire en la masa, lo que contribuye a la textura final.

5. Incorporación de los ingredientes secos:
Agrega la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla y huevos. Mezcla suavemente con una espátula o con la batidora a baja velocidad, hasta obtener una masa más espesa. No mezcles demasiado, de lo contrario el pastel se volverá denso.

6. Preparación de la piña:
Si usas piña fresca, córtala en trozos pequeños. Si usas piña en conserva, escúrrela bien. Presta atención a la elección de la piña, ya que aportará un toque dulce y jugoso al pastel.

7. Montaje del pastel:
Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela uniformemente por toda la superficie. Coloca los trozos de piña sobre la masa, distribuyéndolos de manera uniforme para asegurar un sabor equilibrado.

8. Preparación de la crema de coco:
En una cacerola, calienta la leche, la mantequilla y el azúcar. Mezcla constantemente hasta que la mantequilla y el azúcar se derritan. Agrega el coco rallado y deja hervir durante 1-2 minutos, mezclando bien para evitar que se pegue.

9. Finalización del pastel:
Vierte la crema de coco uniformemente sobre los trozos de piña en el molde. Coloca el molde en el horno precalentado a 180°C (temperatura media) y déjalo hornear durante 35-40 minutos, o hasta que el pastel esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio.

10. Enfriamiento y servicio:
Una vez horneado, deja que el pastel se enfríe completamente en el molde. Después de que se haya enfriado, puedes espolvorear azúcar glas por encima para un aspecto elegante. Corta el pastel y sírvelo con una taza de té o café. También es delicioso acompañado de helado de vainilla o una crema batida ligera.

Consejos útiles

- Variaciones de ingredientes: Puedes experimentar con otras frutas, como mango o duraznos, en lugar de piña, para crear una versión personalizada.
- Sabor más intenso: Si deseas un sabor más intenso, puedes agregar unas gotas de esencia de vainilla o de coco en la crema de coco.
- Calorías y beneficios nutricionales: Una porción de pastel contiene aproximadamente 180 calorías, dependiendo del tamaño de la porción. La piña es rica en vitaminas, especialmente vitamina C, y el coco aporta fibra y grasas saludables.

Preguntas frecuentes

- ¿Se puede congelar? Sí, el pastel se puede congelar. Asegúrate de que esté bien cubierto con film transparente para evitar que se seque.
- ¿Puedo reemplazar la mantequilla con aceite? Sí, puedes usar aceite de coco para un sabor más intenso, pero la textura será algo diferente.
- ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce? Reduce la cantidad de azúcar en la receta, pero ten cuidado de mantener el equilibrio de sabores.

¡Espero que pruebes esta receta de pastel de piña y coco y que te sorprenda lo fácil que es crear un postre tan delicioso! No olvides compartir el resultado con tus seres queridos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Masa: 50 g de mantequilla (la mantequilla debe estar suave) 50 g de azúcar 2 huevos (deben estar a temperatura ambiente) una pizca de sal 150 g de harina 50 g de almidón de maíz 1 cucharadita de levadura en polvo 1 piña enlatada o fresca (utilicé 1/2 lata) Crema: 150 g de azúcar 150 g de mantequilla 3 cucharadas de leche 150 g de coco

 Etiquetas:  pastel de piña