Aperitivos con Bacon y Rábano Picante

 Ingredientes: -50 g de levadura fresca -1 cucharada de azúcar -100 ml de leche tibia -150 g de tocino / panceta ahumada, cortada en cubitos -aceite -1 kg de harina, tamizada -250 g de mantequilla / margarina, blanda -1 huevo -2 patatas grandes, hervidas y trituradas -2 cucharadas colmadas de rábano picante rallado (de un tarro) -2 cucharadas de sal -160-180 g de crema agria, a temperatura ambiente -1 yema de huevo, para untar -semillas de alcaravea para espolvorear (opcional)

Para preparar estos deliciosos bollos de tocino, comience activando la levadura. En un tazón pequeño, mezcle 25 g de levadura fresca con 2 cucharadas de azúcar granulada. Agregue gradualmente 200 ml de leche tibia, revolviendo continuamente hasta que el azúcar se disuelva por completo. Cubra el tazón con un paño limpio y déjelo en un lugar cálido durante aproximadamente 10-15 minutos, hasta que la levadura comience a formar burbujas de aire, lo que indica que está activa. Mientras tanto, caliente una sartén a fuego medio y agregue 150 g de tocino o panceta ahumada, cortada en cubos pequeños. Fríalos en un poco de aceite hasta que estén crujientes y dorados, luego retírelos a un papel toalla para escurrir el exceso de grasa.

En un tazón más grande, combine 500 g de harina, una cucharadita de sal, un huevo y, después de que la levadura haya subido, agregue la mezcla de levadura y el tocino frito. Comience a mezclar, incorporando gradualmente 100 g de crema agria hasta obtener una masa homogénea. Amasar bien la masa durante 10 minutos hasta que se vuelva elástica y se despegue fácilmente de las manos. Formar una bola es esencial, así que cubra la masa con un paño y déjela reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 30 minutos hasta que duplique su volumen.

Después de que la masa haya subido, transfiérala a una superficie de trabajo enharinada. Extiéndala a un grosor de aproximadamente 1.5 cm, luego dóblela por la mitad, luego en cuartos. Déjela reposar nuevamente, cubierta, durante 25-30 minutos. Después de este segundo levado, extienda nuevamente la masa a una hoja gruesa de 1.5-2 cm. Con un cuchillo, córtela en pequeños cuadrados, luego corte formas redondas o cuadradas con un cortador. Transfiera las piezas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, colocándolas cerca unas de otras para permitir que la masa suba.

Antes de hornear, unte cada bollo con una yema de huevo mezclada con una cucharada de leche y, si lo desea, espolvoree un poco de comino para un sabor aromático. Precaliente el horno a 180 grados Celsius y hornee los bollos durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Después de hornear, transfiérelos a una rejilla para enfriar. Estos bollos se pueden servir calientes, directamente del horno, o dejar enfriar completamente. Son deliciosos tanto solos como acompañados de una taza de té o leche, siendo una opción perfecta para un desayuno sabroso o un refrigerio entre comidas.

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