Comida Checa II
Ingredientes: JAMÓN AHUMADO HERVIDO EN CALDO DE REPOLLO o BORS 1/2 kg. jamón ahumado, sin hueso Una cabeza de repollo una cebolla 3-4 dientes de ajo Pimienta y pimienta de Jamaica Tomillo (laurel, pero prefiero sin) Verduras de raíz para sopa (zanahoria, perejil, apio)
Comenzamos preparando el jamón, que ataremos cuidadosamente para que mantenga su forma redonda durante la cocción. Se convertirá en un plato delicioso, lleno de sabores. Colocamos el jamón en una olla grande, donde añadimos todos los ingredientes necesarios para darle un sabor especial: una cebolla cortada en cuartos, unos dientes de ajo machacados, un puñado de granos de pimienta, algunas semillas de pimienta de Jamaica, algunas ramitas de tomillo fresco y las verduras que preferimos, como zanahorias, apio y pimiento.
Para darle un sabor especial, vertemos jugo de chucrut o borscht hasta la mitad del jamón. Es importante que todos los sabores se combinen perfectamente, así que cubrimos la olla y dejamos hervir a fuego lento hasta que el jamón esté tierno, lo cual se puede comprobar con un tenedor. Después de aproximadamente la mitad del tiempo de cocción, si no está usando una olla a presión, no olvide voltear el jamón al otro lado para que se cocine de manera uniforme.
Si es invierno y tiene chucrut disponible, le recomiendo envolver el jamón en algunas hojas de repollo para hacerlo aún más tierno. Esta es una técnica efectiva, dado que las hojas de chucrut añaden un toque de acidez y sabor. Personalmente, me gusta mantener hojas de chucrut en el congelador para usarlas en varios platos, incluidas las carnes asadas.
Una vez que el jamón ha hervido y está listo, lo sacamos de la olla y, con ayuda de una espátula, sacamos de la sopa restante la cebolla y las verduras enteras. Estas pueden ser trituradas, pero prefiero mantenerlas enteras para añadir consistencia al plato, dado que uso caldo de verduras casero, así que no tiro las verduras. A continuación, hervimos las hojas de repollo, ya sea ácidas o dulces, dependiendo de las preferencias.
Mientras el repollo hierve, nos ocupamos de la salsa. Preparamos un espesor de una mezcla de harina con agua o borscht y pimentón dulce, mezclando bien para evitar grumos. Después de que el repollo esté hervido, agregamos el espesor y dejamos cocinar solo lo necesario para que la harina cumpla su función, removiendo muy suavemente para no arruinar la forma de las hojas de repollo.
Finalmente, recuperamos el jamón, lo cortamos con un cuchillo afilado y lo servimos junto con el delicioso plato de repollo. Este plato es perfecto para una comida familiar, lleno de sabores y tradición, y seguramente deleitará a todos los que lo prueben. ¡Buen provecho!
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