Luchi

La masa es la base de platos deliciosos, y hoy nos centraremos en una receta simple y sabrosa de panes Luchi, que se pueden servir tanto como aperitivo como guarnición. Comenzamos preparando la masa, que se puede hacer en un bol o directamente sobre la superficie de trabajo. Prefiero el método de la superficie, pero ambas opciones tienen sus ventajas. Si eliges usar un bol, mezcla los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea, luego amasa sobre una superficie ligeramente enharinada.

Comenzamos tamizando la harina fresca, que colocamos sobre la superficie de trabajo en un montículo. Hacemos un hueco en el centro de la harina, donde añadiremos la sal. A continuación, viene el ghee, que le dará a la masa un aroma especial. Agrega gradualmente agua tibia al hueco formado y comienza a mezclar los ingredientes con los dedos. Al principio, la masa parecerá áspera, pero a medida que continúes amasando y añadiendo agua, tomará una textura suave y homogénea.

Es importante verificar la consistencia de la masa; debe ser firme, pero no pegajosa. Si es necesario, añade más agua o harina hasta que consigas una masa perfecta. Una vez que la masa esté bien preparada, amasa durante unos 5 minutos, luego dale forma de bola. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 30 minutos. Notarás que la masa se vuelve más suave y más fácil de manejar.

Después de este período, amasa la masa nuevamente durante 1-2 minutos, luego divídela en 8 partes iguales. Usando una rasqueta, corta la bola de masa por la mitad, luego cada mitad en dos más, obteniendo así 4 partes. Luego, cada una de estas 4 partes se divide a su vez en dos, resultando en 8 pequeñas bolas de masa.

Cada una de las bolas se moldeará suavemente y se extenderá con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, obteniendo así discos con un diámetro de aproximadamente 8-10 cm y un grosor de 2 mm. Es esencial mantener la masa uniforme, ya que un grosor desigual puede llevar a grietas durante la fritura. Cubre los discos formados con un paño para evitar que se sequen.

En una cacerola profunda, calienta suficiente aceite, asegurándote de que esté bien caliente para asegurar una fritura uniforme. Cuando el aceite alcance la temperatura óptima, introduce con cuidado un disco de masa. Al principio, se hundirá en el fondo, pero en poco tiempo subirá a la superficie. Usa una espátula para empujarlo suavemente en el aceite, de modo que se infle uniformemente. Una vez que se haya inflado, voltéalo para freír uniformemente.

El tiempo de fritura es de aproximadamente 20 segundos, con 15 segundos de un lado y 5 del otro. Después de freír, retira los panes con una espumadera y colócalos sobre una servilleta absorbente para eliminar el exceso de aceite. Repite el proceso con los otros discos de masa. Estos panes Luchi son deliciosos servidos calientes, acompañados de chutney o platos de verduras, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable. ¡Disfruta!

 Ingredientes: - 125 g de harina blanca recién tamizada (en India, la harina utilizada para hacer este pan a menudo es Maida) y harina adicional para enharinar la superficie de trabajo - 4,6 g de ghee (mantequilla clarificada) - 2,7 g de sal finamente molida - 80 - 100 ml de agua tibia - baño de aceite para freír

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